Stookwijn

Werkwijze:

Voeg aan 3 liter water 6 kg. suiker en 10 gram citroenzuur toe. Houdt rekening met de volume toename als gevolg van de suiker toevoeging. Hiervoor kunnen we 6 kg. x 0,625 = 3,75 liter tellen. Neem dus een pan van 8 liter. Verwarm de vloeistof een kwartier tegen de kook aan. De suiker wordt hierdoor omgezet in invertsuiker (in gelijke delen fructose en glucose). Dit geeft tijdens het gisten en distilleren een betere geur en de gisting zal hierdoor sneller verlopen. Men heeft anders tijdens het distilleren kans op rotte eierengeur. Los nu in een gistingsvat het moutextract op, voeg de afgekoelde invertsuiker ( +/- 25 ºC) toe en vul aan met zuurstofrijk water (bijvoorbeeld uit een douchekop of m.b.v. een spiraaltrechter) tot 25 liter. Voeg tenslotte het gistvoedingszout en de gist toe (deze niet mengen in de vloeistof maar er boven op schudden).

De gisting zal snel op gang komen dankzij het moutextract. Het resultaat zal een vrij smaakloze wijn (low-wine) worden, die echter uitstekend geschikt is voor de bereiding van pure alcohol dmv. distilleren. Aangezien er geen pectine aanwezig is zal er ook geen methyl-alcohol worden gevormd.

Voor een betere Whisky smaak kunt u op bovenstaand recept 1 kg. donker moutextractpoeder extra toevoegen.