groene paprika's met feta

voorgerecht

• 10 groene, kleine, smalle paprika's (gebruik hiervoor de +/- 12 cm lange groene paprika's, die je bij de turkse winkel of op de markt kunt krijgen)
• 100 gr. feta
• 1 ei
• 1 klein uitje,héél fijn gehakt of geraspt
• peper
• evt. 2 á 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Leg de paprika's 10 minuten onder de grill en snijd ze, als eenmaal niet meer te heet zijn om aan te pakken, in de lengte open, een stukje onder het steeltje tot vlak voor het puntje. Maak de vulling door feta, ei, uitje en peper (+evt. parmezaan) samen te prakken. (de feta maakt extra zout meestal overbodig) Vul de paprika's en zet ze terug onder de grill, totdat ze lichtbruine randjes krijgen. (ca. 20 min.) Lauw of op kamertemperatuur zijn ze het lekkerst

gestoofde uien

voorgerecht

• 25 sjalotten of andere uitjes van ca. 3 cm doorsnee (of zoveel als er in jouw ondiepe ovenschaal in één laag passen)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 of 2 glazen rode wijn
• peper
• zout

Schil de uitjes in hun geheel en snijd er kop en kontje vanaf. Doe ze in een ovenschaal met de olijfolie, één glas rode wijn en peper en zout en meng alles doorelkaar zodat alle uien rondom nat zijn. Er moet een laagje vocht op de bodem liggen van ca.1 cm Zet de schaal in een tamelijk hete oven en laat ze eindeloos stoven. Kijk om het half uur even of ze niet te droog staan en giet er dan evt. een wijnglas water (of wijn) bij. Reken rustig op 2 uur: ze moeten door en door gaar zijn. Heb je een combi-magnetron dan gaat 't aanzienlijk sneller al is het dan niet zo ambachtelijk.

gevulde champignons

voorgerecht (afhankelijk van de maat van de champignons, kun er een hapje of een hele gang van maken)

• 24 grote champignons
• Marinade:
  • 1 dl. olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • zout
• Vulling:
  • 1 rode paprika
  • 1 flinke ui
  • 3 tenen knoflook (geperst)
  • handje peterselie
  • een flinke kop wittebroodkruim
  • zout
  • peper

Breek de stelen uit de champignons en veeg de hoedjes met een vochtig lapje schoon. Was ze liever niet omdat ze alle water opzuigen en daardoor minder lekker worden. Eventueel kun je met een mesje of een theelepeltje nog wat van de plaatjes aan de onderkant van de hoed wegschrapen, mocht er erg weinig ruimte zijn voor de vulling. Laat ze max. 2 uur marineren. Doe 2 eetlepels olie in de koekepan en bak daar zachtjes de paprika, de ui en de peterselie in,(die ik allemaal in één keer in de keukenmachine fijnhak gemakshalve, want het is lekker als de vulling echt heel fijn gesneden is), samen met de knoflook. Als dit mengsel zacht, maar niet bruin gebakken is, roer je er de broodkruimels doorheen. Laat de champignons uitlekken en vul ze. Leg ze met de vulling naar boven op een platte vuurvaste schaal een kwartiertje onder de grill.