bananencurry

Bijgerecht

• 4 niet te rijpe bananen. (wat mij betreft geen bakbananen, want die zijn melig)
• 1 eetlepel ghee (of anders gewone boter)
• 1 halve theelepel kurkuma
• 1 halve theelepel garam massala
• 1 halve theelepel gemberpoeder
• 1 afgestr. eetlepel palmsuiker (goela djawa, of anders bruine suiker)
• 2 eetlepels yoghurt

Pel de bananen en snijd ze in de lengte door. Fruit de kruiden zachtjes in de ghee of boter en leg er de stukken banaan in. Zachtjes bakken, zo'n 10 minuten en strooi er halverwege de suiker overheen. Draai de bananen af en toe om en zorg liefst dat ze heel blijven. Doe er tot slot de yoghurt bij en laat het geheel nog even doorwarmen.

eiercurry

Hoofdmaaltijd voor 2 personen

• 4 hardgekookte eieren in tweeën gesneden
• 2 uien
• 1 eetlepel ghee (of boter)
• 2 tomaten of een half blik gehakte tomaten
• 2 theelepels garam massala
• mespuntje kaneel naar smaak
• hete chilipoeder naar smaak
• 1 eetlepel gemalen kokos
• 4 eetlepels yoghurt

Snijd de uien fijn en bak ze zachtjes in de ghee of boter. Laat deze gaar worden, maar niet aanbranden. Voeg kruiden en kokos toe, doorroeren, voeg tomaten toe,laat even doorsudderen, roer de yoghurt erdoor en leg de eieren erin en bedek ze met de saus, laat doorwarmen en klaar.

garam massala

Mengsel van specerijen

Neem geen "kerriepoeder". Ook kant-en-klare garam massala's uit de supermarkt of toko smaken altijd verschillend, dus voorzichtig daarmee.

De hoofdbestanddelen zijn wat mij betreft:

• gemalen koriander (ketoembar)
• gemalen komijn (djinten)
• chilipoeder (let op, géén chilimengsel, maar de echte hete)
• kurkuma (geelwortelpoeder, koenjit)
• gemberpoeder (djahé)
• daarnaast:
• kaneelpoeder
• gemalen kardamom
• kruidnagelpoeder
• gemalen fenegriek
• gemalen mosterdzaad

Bijvoorbeeld:

• een flinke eetlepel koriander
• een flinke theelepel komijn
• een halve theelepel gemberpoeder
• een halve theelepel kurkuma
• een mespuntje kaneel

ghee

Ghee is geklaarde boter. Tegenwoordig makkelijk te krijgen in Nederland. Zelf maken is een ramp. Je moet de boter dan smelten en vervolgens alle vaste bestanddelen eruit zien te filteren, of naar de bodem laten zakken. Ghee smaakt echt anders dan boter en volgens een Hindoestaanse collega van mij wordt hij, net als wijn, steeds edeler naarmate hij ouder wordt. Hindoes gaan hem dan gebruiken tijdens rituelen, en dat lijkt me beter ook, want hij gaat uitgesproken sterk smaken, maar er zijn ook mensen die ranzige yakboter in de thee doen, tenslotte. Ghee geeft een onmiskenbare wat vanilleachtige smaak aan gerechten.

erwtencurry met kaas

Hoofdgerecht voor twee personen

• 250 gr. panir (te vervangen door feta in kleine blokjes of desnoods hüttenkäse)
• 250 gr. doperwtjes
• 4 tomaten in blokjes (stukjes uit blik zijn prima)
• 1 gesnipperde ui
• 2 eetlepels ghee
• handje peterselie
• 2 theelepels garam-massala
• 1 theelepel geraspte of geperste(knoflookpers)verse gember, anders een halve theelepel gemberpoeder
• 1 halve eetlepel citroensap

Fruit de gesnipperde ui zachtjes met geraspte gemberwortel en peterselie,voeggaram-massala toe en doe na een paar minuten de tomaten en de erwtjes erbij, en laat nog enkele minuten sudderen. Voeg kaas toe en laat zachtjes pruttelen totdat de erwtjes gaar zijn. Sprenkel het citroensap erover.

channa

Hoofdgerecht, ruimschoots voor twee personen, met naanbrood of rijst

kardamom

• 450 gr.kikkererwten, 1 nacht geweekt, liefst met een theelepeltje bakpoeder, en gekookt (10 à 15 min. in de snelkookpan of 40 à 45 min. gewoon op 't gas, giet ze af maar bewaar wat kookvocht voor als de curry straks te droog mocht zijn)
• 4 kruidnagels
• 1 theelepel komijnzaad
• 3 zwarte kardamomen, de zaadjes geplet
• 1 grote gesnipperde ui
• 2 à 3 eetlepels ghee
• 2 laurierbladeren
• 2,5 cm pijpkaneel
• 2 groene lomboks,in grote stukken gesneden
• een stukje verse gemberwortel van 2,5 cm fijngesneden
• 4 tenen knoflook
• driekwart blik blokjes gepelde tomaten
• 1 flinke theelepel koriander
• 1 theelepeltje zout
• 1 halve theelepel zwarte gemalen peper
• 1 eetlepel fijngesneden korianderblad

Rooster kruidnagels en komijn droog in een koekenpan en wrijf ze daarna samen met de kardamomzaadjes in de vijzel. Bak de ui zachtjes in de ghee en voeg de pepers, gember, laurierbladeren, kaneel en knoflook toe, roer en voeg tenslotte het korianderpoeder en de tomaten toe. Een paar minuten door laten pruttelen, dan de kikkererwten, zout en de geroosterde kruiden erbij. Nog tien minuten laten trekken en opdienen met gesneden korianderblad bestrooid (als je er van houdt). Tegenwoordig kun je "naanbrood" van Bolletje kopen. Naturel is niet zo lekker, maar knoflook-koriander is een stuk beter. Anders met rijst.

mulligatawny

Oneindig veel recepten voor deze Zuid-Indiase soep. Dit is er één van.(voor 4 personen)

• 750 gr. rundersoepvlees (botten, poulet)
• 2 middelgrote uien (geschild maar niet gesneden)
• nog 1 ui (in dunne ringen gesneden)
• 6 tenen knoflook (geschild maar niet gesneden)
• 3 cm verse gemberwortel (geschild maar niet gesneden)
• 1 half theelepeltje kurkuma (koenjit)
• 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 2 eetlepels gemalen koriander (ketoembar)
• 15 zwarte peperkorrels
• 3 laurierbladeren
• 2 wortels (in blokjes gesneden)
• zout
• half blikje kokosmelk

Doe alle ingrediënten, behalve de kokosmelk en de gesneden ui,in een soeppan en giet er water op, zodat alles ruim bedekt is. Breng langzaam aan de kook. Een uurtje of 2 moet voldoende zijn. Bak in de pan waarin de soep uiteindelijk geserveerd gaat worden, de uienringen zachtjes aan in één of twee lepels olie. Zeef de bouillon, vis het vlees eruit en snij het in kleine stukjes, zoals je die straks in de soep tegen wilt komen: zeentjes eraf. En ook niet teveel vlees, vind ik persoonlijk. Doe het vlees bij de uienringen in de pan, 3 minuutjes mee laten sudderen, en giet er daarna de bouillon bij. Voeg evt. zout toe. Vlak voor het opdienen de kokosmelk erdoorheen roeren: die mag niet meekoken. Vaak ook wordt santenblok gebruikt. Ik vind dat te vet, en al is het plantaardig: kokosvet is slecht voor je cholesterol... Voeg evt. op 't laatst nog een druppeltje citroensap toe.

saag paneer

Deze hoeveelheid krijgen wij met z'n tweeën makkelijk op. Als hoofdgerecht dan wel.

• 1 pak diepvriesspinazie
• 3 eetlepels ghee of olie
• 225 gr. feta in blokjes (zie ook onderaan recept)
• 1 fijngesneden ui
• 2-3 cm verse gemberwortel geschild en gehakt
• 1/2 blikje gepelde tomaten in blokjes (vers mag natuurlijk ook)
• 1 theelepel chilipoeder (geen chilimengsel)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 1/2 theelepel kurkuma (koenjit)
• zout

Kook de spinazie gaar. Goed uit laten lekken. Fruit ui en gember samen in 3 eetlepels ghee of olie. Voeg de tomaten, chili, koriander en kurkuma toe en zout. Laat een paar minuten stoven en doe de feta erbij en het citroensap. Laat even doorwarmen, klaar! Eigenlijk hoort er nog een klont boter overheen gesmolten, maar dat doen wij niet, u weet wel waarom.

Verder wil men dat je de feta eerst bakt, maar dan wordt het een zootje, bij mij tenminste.
AH verkoopt "Apetina" feta 10+ (in de koeling bij de mozzarella en zo) Echte paneer maken heb ik wel geprobeerd, maar dat werd niks. Toen ik bij de Pakisuper op het Bijlmerplein kant-en-klare paneer wilde kopen verwezen ze me naar de Turk. Feta dus. (Heet ook paynir in het Turks)