viskoekjes

voor 16 koekjes

• 1 pakje zoutevis van 400 gr.
• 400 gr aardappelen
• 2 eieren
• 2 of 3 voorjaarsuitjes in ringetjes
• peterselie
• olie om te bakken
• peper
• misschien zout
• evt. paneermeel

De zoutevis moet 24 uur weken in koud water. Het water regelmatig verversen, anders blijft hij te zout. Daarna 10 minuten koken in vers water. Even laten afkoelen, daarna begint het grootste werk: de graten en de vellen eruit peuteren. De vis wordt uiteindelijk helemaal kleingemaakt, dus je kunt er naar hartenlust in knijpen op jacht naar de laatste graatjes. Intussen laat je de aardappels zonder zout gaarkoken. Prak of stamp de aardappels tot puree, meng er de kleingemaakte vis, de eieren, de uitjes (heb je geen voorjaarsuitjes, snijd dan een halve ui héél klein) de peper en de kleingesneden peterselie doorheen. Proef of er evt. toch nog zout bij moet. Verdeel het mengsel in 16 delen en vorm er kleine hamburgers van. Bak deze, al dan niet door het paneermeel gehaald, mooi bruin in veel hete olie. De olie moet minstens wel een halve cm. hoog staan in de koekenpan. Laat uitlekken op keukenpapier. Het lekkerst zijn ze meteen uit de pan, maar koud of opgewarmd zijn ze ook heerlijk.