sformato di vitello

hoofdgerecht voor 4 personen. uit: Elisabeth David, Italian food.

• 500 gr. mager kalfsvlees (schnitzel b.v.)
• 60 gr. boter
• 90 gr. Parmezaanse kaas, geraspt
• 600 gr. courgettes
• peper en zout
• nootmuskaat
• (minder chic, maar ook lekker, en goedkoper, met varkensschnitzel of zelfs met hamlappen, kooktijd dan wel 20 min. verlengen)

Snijd het vlees in ca. 3 mm dunne plakjes. Snijd de ongeschilde courgettes eveneens in plakjes, strooi er zout op en laat ze 1 uur uitlekken. Beboter een hoge ovenschaal en vul deze met een laag courgetteschijfjes, strooi en wat peper en nootmuskaat over, dan een laag vlees, strooi daarop wat geraspte kaas en evt. wat klontjes boter, en herhaal dit totdat alle ingredienten op zijn gebruikt: de laatste laag moet courgettes met kaas en boter erop zijn. Zet 40 minuten in een matig warme oven.