rigatoni al ragù

Hoofdgerecht voor 2 personen

• 250 gr. rigatoni of een andere dikke,buisvormige,pasta
• 250 gr. rundergehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 middelgrote winterwortel fijngesnipperd of -geraspt
• 2 stangen bleekselderij fijngesnipperd
• (tip: maak een voorraadje wortel en selderij klein in de keukenmachine en vries in porties in)
• 1 half glas rode wijn
• 1 theelepeltje zout
• een half theelepeltje (niet teveel!) provencaalse kruiden o.i.d.
• laurierblad
• zwarte peper
• twee eetlepels tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• parmezaanse kaas

Fruit in een (koeken)pan met dikke bodem de ui zachtjes aan in de olie. Doe er de wortel en de selderij erbij en laat zachtjes bakken tot de groente zacht wordt. Strooi peper en doe het laurierblad erbij en de provencekruiden. Doe het gehakt in de pan zet de vlam weer wat hoger en maak het met een vork rul. Strooi zout en voeg, als het geheel lekker begint te bakken, de wijn toe, en roer de tomatenpuree er doorheen. Doe dan na een paar minuten de blokjes tomaten erbij, doorroeren en lekker lang, maar wél zachtjes, laten pruttelen. Reken maar op 2 uur, want de zure smaak van de tomaten moet helemaal verdwijnen. Zet water op in een ruime pan, doe als het kookt eerst de pasta erbij en dan pas het zout. Kook al dente, giet af en vermeng met de ragù. Strooi op de borden de parmezaanse kaas erover.

bucatini of spaghetti alla matriciana

voor 4 personen

• 500 gr. bucatini, andere dunne buisvormige pasta, of spaghetti
• 1 eetlepel olijfolie (origineel: reuzel)
• 125 gr. guanciale
• 1 halve ui, fijngesneden
• 1 rode lombok in de lengte doorgesneden, zaad en zaadlijsten verwijderd
• 80 gram geraspte pecorino

Bak het spek in de olijfolie in een (koeken)pan met dikke bodem, vis het er weer uit voordat het hard en droog wordt en doe dan de ui en de lombok in de pan. Doe er daarna het spek weer bij en roer het door. Meng dit in een schaal door de inmiddels al dente gekookte bucatini of andere pasta (of doe de pasta in de koekenpan), roer de pecorino erdoorheen. Klaar. Het blijft lastig met het zout: ook pecorino is pittig -en moet dat ook zijn bij dit gerecht. Tussendoor proeven is het parool.