koolsla met feta

• 1/2 witte kool (evt. spitskool)
• zout
• 150 gr.feta
• vinaigrette:
  • 1/4 l. azijn
  • 3/4 l. olijfolie
  • zwarte peper
  • theelepeltje scherpe mosterd (geen zout)

De feta na aankoop in water met een theelepel zout leggen, om het ergste zout eruit te weken. (Dat klinkt tegenstrijdig, maar doe je er helemaal geen zout bij, blijft er niets van de smaak over. De kool moet in fijne sliertjes gesneden worden. De keukenmachine is 't makkelijkst. Met de ouderwetse koolschaaf gaat 't ook goed. Echte geitenfeta van de natuurwinkel is duur, maar onovertroffen en hoeft niet ontzout te worden) Kneed en knijp de koolsliertjes met je handen met een theelepel zout erdoorheen en laat ze nog een kwartiertje staan. Maak de vinaigrette zonder zout, en meng die door de kool. Snijd de feta in blokjes (ca. 1 cm) en meng die door de sla.

tabouleh

• 225 gr. bulgur (geknipte tarwekorrels, ook wel burgul genoemd. o.m. te krijgen bij Turk en gezondheidswinkels)
• 1 kwartliter kokend water
• 1 kleine heel fijn gesnipperde ui, bosui of sjalot
• gehakte peterselie,een flinke hand vol:er moet lekker veel in
• een mespuntje kaneel
• vinaigrette:

• het sap van een halve citroen
• begin maar een met een half kopje olijfolie
• 1 halve eetlepel chilipoeder (kruidenmengsel van knoflook- poeder paprikapoeder en gemalen komijn)
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• citroenrasp van een halve citroen
• een klein handje ontpitte en kleigesneden zwarte olijven
• 3 kleingesneden tomaten

Overgiet de bulgur met het kokende water en doe een deksel op de schaal. Na een uurtje of anderhalf proeven. Het water is dan helemaal geabsorbeerd door de bulgur en deze moet wel nog een lekkere beet hebben maar niet akelig hard zijn. De verhouding bulgur-water is essentiëel: niks aan veranderen. Doe nu de gesnipperde ui, de peterselie en de kaneel erbij, en meng al knedend door elkaar. een minuutje is voldoende. Dan kan de vinaigrette erdoorheen. Eventueel meer olijfolie erbij,en zout misschien. Je kunt er ook een handje gesneden andijvie doorheen doen.

wortel-selderie salade

• 4 of 5 winterwortels
• 1 kwart selderieknol
• slasaus
• • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel azijn
  • 3 theelepels scherpe mosterd
  • 1/2 teen knoflook
  • 2 eetlepels geraspte mierikswortel (zoetzuur uit een potje)
  • evt. twee eetlepels mayonaise, of halva- of yoghonaise
  • zout
  • peper

De hoeveelheden van alle ingrediënten hangen erg van je smaak af, (en het al dan niet gebruiken van mayonaise natuurlijk ook nog van je huidige caloriënrantsoen). Rasp de wortelen en de knolselderie grof. Maak een sausje van bovengenoemde ingrediënten. Het is essentiëel, dat de slasaus scherp smaakt. Dus niet heet, zoals van peper, maar scherp, dat door je neus gaat. Ook de knoflook draagt daaraan bij. Dus als je niet bang bent voor de gevolgen, doe je er rustig wat meer van in. De combinatie wortel/mierikswortel schijnt ook nog iets goeds voor de gezondheid te doen, maar wát precies ben ik vergeten. Kneed de sla met de saus, want het daardoor vrijkomende wortelsap mengt heerlijk met de saus.