Dirk Tempelaar, Hoek van Holland 
culinair
In de rubriek 'culinair' worden recepten gepresenteerd van 'High Quality'. Deze naam verdienen zij niet vanwege hun exclusiviteit, maar meer door hun verfijnde smaak en simpelheid.
De gebruikte ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar en zeker niet onbetaalbaar. Ook uw 'High Quality' tips op elk culinairgebied zijn van harte welkom!
Tip van de meester:
Neem van tevoren zorgvuldig het recept door en controleer of u alle benodigde ingrediënten in huis hebt. Zo ja, dan kunt u nu uw kookschort voorbinden, uw koksmuts opzetten en meteen aan de slag gaan! Stemmen doet u later!
Index:
Meer ReceptenSites
Dirk's Stoofvlees met Vlaamse Frieten
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze Dirk's Stoofvlees met Vlaamse Frieten
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Pel en snipper de uien en knoflook. Snijd het vlees in niet al te kleine stukken van 2.5x2.5 cm, bestrooi de stukken met zout en peper en haal het vlees lichtjes door de bloem.
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees aan. Voeg de uien en knoflook toe en bak dit ca 2 minuten. Voeg het laurierblaadje, tijm, bouillonblokje, kruidnagels en verse nootmuskaat toe en blus het af met het flesje trappisten dubbel bier. Laat het gerecht ca 2 ½ uur zachtjes stoven in de oven op 160°C.
Snijd de aardappelen tot mooie dikke frieten en bak deze ca 5 minuten in de frituur voor op 160°C en bak ze als het vlees gaar is af op 180°C in de frituur tot ze goudbruin zijn. Serveer het stoofvlees samen met de frieten, een frisse IJsbergsalade of een rauwkost naar keuze en een heerlijk koel glas trappisten bier.
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Pizza met Zalmsnippers, Crème Fraiche, Mozzarella, Limoen, Kappertjes, Zwarte Olijven en Dille uit de oven'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Leg een vel bakpapier (± 40 x 30 cm) op de bakplaat. Haal het pizzadeeg uit de verpakking (het potje tomatensaus gebruik je eventueel voor andere doeleinden, bijvoorbeeld voor een zelfbereide tomatensoep) en rol het netjes uit op het bakpapier.
Verdeel nu met een lepel de crème fraiche gelijkmatig over het pizzadeeg (ook de randen) en verdeel daarna de zalmsnippers en een ¼ gedeelte van de kappertjes.
Schaaf daarna met een molentje of schaaf de mozzarella gelijkmatig over de pizza en maak het geheel af met wat verse limoemsap en een snufje dille.
Verdeel nu de olijven over de pizza en klaar bent u!
Verwarm nu de oven voor op 200ºC (graden celcius) en schuif (als de oven op de juiste temperatuur is) de bakplaat middenin de oven. De baktijd ligt tussen de 15 en 20 minuten (let op: de mozzarella mag niet teveel verkleuren - bruin worden).
Serveertip:
Serveer bij de zalmpizza een echte Franse witte wijn. Persoonlijk vind ik een witte en gekoelde 'Sauvignon' er uitstekend bij passen.
Ik weet uit eigen ervaring dat u zult genieten van dit culinaire hoogstandje. Ik wens u veel plezier bij de bereiding en voor straks, eet smakelijk!
Dirk's Zalm met Ansjovis, Limoen en Dille uit de oven
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Zalm met Ansjovis, Limoen en Dille uit de oven'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Leg de moten zalm ruim in de aluminiumfolie en garneer ze ieder met 15 gram Ansjovis.
Besprenkel de moten daarna ruim met limoensap en maak het geheel af met verse Dille of uit een strooibus.
Vouw de aluminiumfolie luchtig om de moten dicht en leg het pakketje in een vuurvaste schaal.
Verwarm de oven voor op 200º C en zet daarna de vuurvaste schaal met inhoud middenin de oven, zodat de warmte rondom de schaal kan circuleren.
Stel daarna de tijd in. Voor ontdooide moten zalm is dat circa 20-minuten en voor diepgevroren zalmmoten is dat circa 45-minuten.
(... naar een idee van Ann en Aloys Roelvink, Deventer)
Serveertip:
Dien de zalm op met bijvoorbeeld gebakken krieltjes en een rauwkostsalade naar keuze. Simpel, snel en verrukkelijk!!!
Serveer bij de zalm een echte Franse witte wijn, zelf vind ik een witte en gekoelde 'Sauvignon' er uitstekend bij passen.
Ik weet uit eigen ervaring dat u zult genieten van dit culinaire hoogstandje. Ik wens u veel plezier bij de bereiding en voor straks, eet smakelijk!
Dirk's Hete rookworst op een bedje van zuurkool
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Hete rookworst op een bedje van zuurkool met aardappelpuree'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Vul een kookpan met minimaal 1 liter water, daarin de rookworst en plaats deze ongeveer 10 tot 20 minuten (zie de gebruiksaanwijzing op de verpakking) op een laag vuur (Let op! Water beslist niet aan de kook brengen).
Schil onderwijl de aardappelen, snijdt deze eenmaal in de lengte richting door en brengt ze in weinig water aan de kook. Laat ze koken totdat ze gaar zijn, dan voorzichtig afgieten, omschudden, om ze vervolgens nog enkele minuten op een laag pitje droog te stomen. Voeg daarna aan de gekookte aardappelen 1 dl melk en een klontje (30 gr.) roomboter toe en mixed met de hand- of staafmixer het geheel tot een luchtige, romige aardappelpuree. Is de puree nog te droog naar uw zin, voeg dan -terwijl u mixed- druppelsgewijs nog wat melk toe, tot het door u gewenste resultaat.
De zuurkool kunt u zowel 'warm als koud' serveren en naar eigen keuze en smaak, vervolmaken met stukjes spek, appel, ananas en sambal oelek (dit alles voor de lekkere en hete trek).
Serveertip:
Dien de warme of koude zuurkool, vervolmaakt of zonder ingrediënten, middenop een voorverwarmde schaal, garneer daaromheen met de spuitzak toefjes puree, haal de rookworst uit het water (even laten rusten) en leg hem in stukken gesneden op de zuurkool. U ziet het, simpeler kan bijna niet! Snel.... en verrukkelijk!!!
Serveer bij deze zuurkoolschotel een echte Franse rosé, zelf ben ik dol op een 'Cuvée du Patron' uit het zonnige zuiden (VAR) en ik weet zeker dat u waarachtig zult kunnen genieten en smullen van dit culinaire hoogstandje van uw zeer gewaardeerde digitale chef-kok. Ik wens u veel plezier bij de bereiding en voor straks, eet smakelijk!
Dirk's Roerbakschotel witlof, kipfilet en gebakken aardappeltjes
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Roerbakschotel witlof, kipfilet en gebakken aardappeltjes'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Schil vooraf de aardappelen, snijdt deze in grove stukken (geen plakken) en gaar ze -in een afgesloten magnetronschaal met een weinig water- 2 á 3 minuten voor, even omschudden, om ze vervolgens nogmaals 2 á 3 minuten te garen, daarna afgieten en laten staan (nagaren) tot ze zijn afgekoeld (twijfelt u aan de hier aangegeven kooktijd, raadpleeg dan voor de juiste kooktijd uw gebruiksaanwijzing die bij uw magnetron behoort).
Let op!!! De aardappelpartjes mogen beslist niet 'al te gaar' worden!
Snijdt vooraf de kipfilet in dunne reepjes, doet de reepjes in een schaal of kom en voeg naar smaak de kipkruiden, de sambal en 2 eetl. olijfolie toe. Knijpt het sap -boven de kipfilet- uit de citroen (enige handigheid daarbij -denk aan de citroenpitten- is zeker gewenst)! Schept de kipfilet en alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en laat dit een uurtje lekker intrekken.
Verwijderd vooraf de harde kern uit de witlof. Snijdt daarna de witlof in ringen van een centimeter breed, doe deze ringen in een vergiet, spoel de witlof ruim met water af en laat de witlof rustig uitlekken.
Let op! We gaan nu twee gerechten tegelijk bereiden: de gemarineerde kipfilet en de voor gegaarde aardappelpartjes. Voor het bereiden van de kipfilet gebruiken wij de wok en voor de aardappelpartjes de koekenpan.
We verhitten de wok met daarin 4 eetlepels olijfolie en een klontje roomboter, is de olie heet dan voegen we daarbij de kipfilet en scheppen deze massa regelmatig om. Gelijktijdig verhitten wij de koekenpan met daarin 4 eetlepels olijfolie en ook hier een klontje roomboter voor de smaak, is de olie heet dan voegen wij voorzichtig de gegaarde aardappelpartjes toe en scheppen beide gerechten voortdurend om tot dat de kipfilet en de aardappelpartje mooi bruin van kleur zijn.
Als de kipfilet gaar en mooi bruin van kleur is, voegen we de gesneden witlof toe en roerbakken het geheel op hoog vuur en wel net zo lang tot dat de witlof beetgaar is (gaar, maar nog wel knapperig).
Serveer bij deze roerbakschotel een Franse rode tafelwijn, zelf ben ik dol op een literfles 'Cuvée du Patron' uit het zonnige zuiden en ik weet zeker dat u van deze roerbakschotel met gebakken aardappeltjes 'waarachtig' zult smullen!
Dirk's Oudhollandse Appelbeignets
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Oudhollandse Appelbeignets'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Schil de appels en verwijder met de appelboor het klokhuis en snij de appel in mooie, gelijke plakken van maximaal 1 centimeter. Vermeng de eerste 100 gram suiker met 1 theelepel kaneel, bestrooi hiermee de schijven appel en besprenkel ze met de rum of een dranksoort naar eigen keuze. Laat dit alles bedekt, zo'n 45 minuten lekker in de appelschijven trekken.
Zeef de bloem en de bakpoeder in een beslagkom en roer er het zout, de eierdooiers ( let op: bewaar de eiwitten voor later ) en de twee eetlepels olie door. Roer langzaam - zonder drankmisbruik - het bier door de deegmassa en daarna de stijfgeklopte eiwiten.
De olie in de frituurpan verhit u tot 180 graden. Haal de appelschijven ( het aantal beignets per bakronde wordt bepaald door de grootte van de frituurpan ) door de deegmassa en bak ze in ongeveer 10-minuten ( keer de beignets na de halve baktijd ( ongeveer vijf-minuten ) goudbruin. Laat ze daarna uitlekken op een stuk keukenpapier en bestrooi ze - dit is de finishing touch - met het tweede mengsel van kaneel en poedersuiker en serveer ze eventueel warm of koud.
Bedenk wel: oliebollen en appelbeignets ( in de volksmond 'appelflappen' ) zijn niet alleen op oude- en nieuwjaarsdag een traktatie, maar zeker ook op een doordeweekse dag ( bijvoorbeeld op een donderdag ). Natuurlijk wens ik u als chef oliebollen- en appelflappenbakker weer veel roer-, zeef-, bak-, strooi- en braad(k)plezier.
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Stoofpeertjes'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
De peren schillen en in hun geheel ( inclusief het steeltje ) of in vieren of achten ( zonder steeltje ) gesneden gaar koken met water, suiker ( en kaneel en / of citroenschil ), kooktijd circa 1 uur. Door de peertjes lang te koken worden ze mooi rood van kleur. Koken zij moeilijk rood dan kunt u eventueel bessensap of rode wijn aan het kookvocht toevoegen.
Wilt u de vruchtensmaak en de stevige structuur van de stoofpeertjes behouden, kook ze dan niet langer dan een ½ uur. Verwijder het kaneelstokje en / of de citroenschil en bind het kookvocht wel of niet met de aangelengde aardappelmeel.
Persoonlijk vind ik 'stoofpeerjes' gekookt in rode wijn het summum van het stoofperengenot, maar laat de daarin aanwezige alcohol wel verdampen! Met de neus boven de dampende pan is de enige oplossing , maar wees voorzichtig! Ruikt u geen alcoholdampen meer, dan zijn de peertjes oké!
Tip van de meester: til de mooi gekleurde peertjes niet aan hun fragile steeltjes uit de pan, dan zit u met steelloze peertjes en dus toch nog met de 'gebakken peren'. Voor straks: eet en peert u smakelijk!
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Klassieke Cake'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Vet de cakevorm ( lengte 30 cm ) vooraf zorgvuldig in met boter en bestuif hem daarna met bloem. Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop - met de hand 15-20 of 5-7 minuten met de mixer - de eieren met de suiker, de vanille, de geraspte citroenschil en het zout 'au bain-marie' tot de eimassa lauw aanvoelt. Haal de 'au bain-marie' verwarmde schaal met de eimassa uit het warme water en roer deze tot hij weer koud is.
Roer de vooraf gezeefde bloem en maïzena door de eimassa. Smelt de boter ( magnetron ) en schep hem warm - maar zeker niet te heet - door het deeg. Vul de cakevorm met het deegmengsel, strijk de bovenzijde glad en bak de cake in 50-60 minuten gaar en goudbruin op de onderste richel van de oven.
Controleer met een breinaald - alvorens de cake uit de oven te nemen - of de cake ook binnenin gaar is. Is de breinaald droog en schoon, dan kunt u de cakevorm met inhoud - met een gerust hart - uit de oven halen. De cake na 5 minuten 'rusten' voorzichtig uit de vorm schudden en op het taartrooster af laten koelen. Daarna - de inmiddels afgekoelde cake - ruimschoots besneeuwen met witte poedersuiker en zie.... uw culinaire en zelfgemaakte hoogstandje is nu eindelijk klaar. Een klassiek bereidde cake die niet alleen lekker 'fris' van smaak is, maar ook zeer goed oogt.
Dirk's Tagliatelle met een Groeninger tintje en verse Tuinkruiden
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze 'Dirk's Tagliatelle met een Groeninger tintje en verse Tuinkruiden'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Snijdt de gerookte kip in dunne reepjes. Spoel zorgvuldig de verse tuinkruiden en hakt ze daarna fijn. Smelt de mascarpone in een pan met dikke bodem. Voeg de gehakte tuinkruiden en de kipreepjes toe. Kook de pasta ( tagliatelle ) in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer de saus direct door de pasta.
Meng de rucola door de pasta en bestrooi het geheel met de geroosterde pijnboompitten en versgemalen peper naar eigen smaak. In zeer korte tijd creëert u zo een smakelijk hoofdgerecht waarbij u de vingers af zult likken. De meester wenst u dan ook veel kook-, lik- en eetplezier.
Vlees:
In het algemeen kan zgn. groot vlees het beste in de oven of de magnetronoven worden toebereid. In aanmerking komen de volgende stukken:
van rundvlees: ossehaas, rosbief, contrefilet, rollade, slip van de lende, staartstuk, muisje, boeuf, sukadestuk;
van kalfsvlees: fricandeau, kalkoentje, contrefilet om de nier gerold ( nierstuk ), rollade, uitgebeend ribstuk om het haasje gerold, borst eventueel gevuld met gehakt;
van varkensvlees: bout, rug.
Ingrediënten, werk- en bereidingswijze groot vlees met en zonder boter en vet
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
De hoeveelheid boter hangt af van de benodigde hoeveelheid jus. Reken per maaltijd per persoon gemiddeld 25 gram boter. Is er voor vier personen voor 2 maaltijden jus nodig, neem dan 200 gram boter of iets meer.
Meet om de braadtijd te kunnen berekenen de hoogte van het stuk vlees. Zout en peper het vlees onmiddelijk na het braden.
Verwarm de oven 10 minuten voor op de aangegeven temperatuur.
Met boter:
Doe intussen de boter of de boter en het vet in een vuurvaste schotel die ongeveer 5 cm hoog is, of in een kleine braadslede of in een braadpan. Schuif het rooster met daarop de braadslede of.... of.... met de boter enige minuten vóór de voorverwarmingstijd is verstreken zó in de oven, dat het midden van het stuk vlees wat hoogte betreft midden in de oven zal komen.
Leg het vlees in de hete boter en bedruip het ermee. Bedruip het vlees elke 15 minuten met de hete boter. Giet er zonodig een scheutje water bij, om te voorkomen dat de boter te donker wordt. Doe dit echter pas wanneer de vleesbestanddelen, die zich op de bodem hebben afgezet, mooi bruin van kleur zijn. Keer het vlees met behulp van de vleestang of de 2 lepels om wanneer de bovenkant bruin genoeg en de onderkant nog te licht is.
Zonder boter of vet:
Bestrijk het vlees met een boterkwastje met zachte boter, bestrijk ook het rooster met boter. Leg het vlees midden op het rooster. Giet 2½ dl water in de braadslede; het vleessap, dat tijdens het braden in de braadslede terecht komt zal dan niet uitdrogen. Het voorverwarmen, de temperatuurinstellingen van oven of magnetronoven en de werkwijze zijn hierbij gelijk als de temperatuurinstellingen en werkwijze met boter en vet. Er is echter één verschil: de met water gevulde braadslede plaats men lager in de oven (onder het rooster met het vlees).
Reken voor de braadtijd een aantal minuten voor....
Rekenvoorbeeld:
De braadtijd van en varkensrollade van 8 cm hoogte is dus 15 minuten plus 7 x 8 (56) minuten = ( 15 + 56 ) = 71 minuten.
Controleer wanneer de braadtijd is verstreken bij vlees dat gaar behoort te worden, of het inderdaad gaar is. Prik daartoe met een vork of breinaald diep in het vlees en vang het uitlopende vleessap in een lepel op. Is dit vocht rose, dan is het vlees nog gedeeltelijk rauw; is het kleurloos, dan is het vlees gaar.
Na het braden met of zonder boter en vet:
Neem het vlees uit de vuurvaste schotel; de braadslede of de braadpan - bestrooi het vlees met zout en eventueel peper - en maak de jus af met heet water.... of neem het vlees van het rooster - bestrooi ook dit vlees met zout en eventueel peper - en maak desgewenst als volgt nog een kleine hoeveelheid jus; maak in een koekenpan boter bruin, giet de gebruinde boter bij het gebruinde vocht van het vlees in de braadslede en schenk hierbij zonodig nog wat heet water.
Snijd het vlees niet onmiddelijk nadat het uit de oven is genomen, omdat er dan teveel vleessap zou uitlopen en daardoor minder sappig wordt.
Tip van de meester: lees voor en tijdens het braden alles nog eens op uw gemak door, dat komt zowel de smaak van het te braden vlees als ook de jus ten goede.
Braad - net als uw digitale meester-kok - met héél veel plezier en daarna wellicht voor u: eetsmakelijk!
Ingrediënten en bereidingswijze voor 'Dirk's Stoofpotje' met rundvlees en uien ( 4-pers )
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Droog het vlees met keukenpapier. Snipper de uien en hak de knoflookteentjes fijn. Verhit de stoof- of braadpan en laat de roomboter langzaam smelten. Bak hierin de runderreepjes niet langer dan 3 minuten. Neem het vlees eruit, bestrooi het met wat zout en peper en houd het apart.
Fruit in 3 minuten de gesnipperde uien in de nog hete stoof- of braadpan, voeg de fijngehakte knoflook toe en schep ze door de gefruite uien. Voeg na ongeveer 60-tellen de gebakken runderreepjes toe en vermeng ze met de gefruite uien en de knoflook. Voeg nu de 1½ dl vleesfond en eenzelfde hoeveelheid water toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg nu het laurierblad toe, temper de warmtebron, leg het deksel schuin op de pan en laat de massa 1½ uur zachtjes stoven tot de runderreepjes te drinken / gaar zijn. Voeg dan de mosterd toe, strooi de allesbinder er over en werk alles goed door elkaar. Voeg naar eigen smaak wat zout en peper toe en verwijder het laurierblad. Dien het 'stoofpotje met rundvlees en uien' op in een schaal met deksel en serveer er een heerlijke stampot naar eigen keuze bij.
Tip van de meester: blijf met je tengels van de gebakken runderreepjes af als u ze apart zet, anders rest enkel een stoofpotje met gefruite uitjes en knoflook en dat is later toch 'stukken minder' lekker! Ik wens u veel pruttel- en stoofplezier en voor straks een eetsmakelijk.
Ingrediënten en bereidingswijze voor 'Dirk's Watergruwel'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Gerst, gort of rijst, wassen. Gerst, gort, rijst of havermout met water en pijpkaneel of citroenschil gaarkoken. Kooktijd wat langer dan volgens het voorschrift op de verpakkingen. De krenten en rozijnen wassen en mee laten koken. De gruwel afmaken met bessensap en suiker. Kaneel of citroenschil verwijderen. Het gerecht warm of koud serveren.
Dit is een recept waarvan ik denk dat u gruweld, maar wie weet is het ouderwets 'gruwelijk' lekker!!!
Dirk's Flensjes / Pannenkoeken
Ingrediënten en bereidingswijze voor 'Dirk's Super de Luxe Flensjes / Pannenkoeken'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Zet vooraf de benodigde ingrediënten klaar en laat de melk op kamertemperatuur komen. Zeef de bloem in de mengkom, voeg 2 eieren toe en roer of mix het geheel tot een stevige brij. Voeg daarna langzaam al roerende de melk toe tot er een homogene massa ontstaat. Voeg de vanille suiker, het zout, de bruine suiker, de kaneel en als laatste het ( derde ) ei aan het beslag toe en vermeng de ingrediënten zolang als nodig is. Smelt de roomboter in een klein schaaltje en werk de warme, dus gesmolten boter goed door het beslag en laat het kleine schaaltje met het restant aan boter uitlekken in de koekenpan.
Breng de koekenpan met daarin het restant aan boter op de juiste temperatuur. Giet met de pollepel zoveel beslag als nodig vanuit het midden in de koekenpan, zodat de bodem ruimschoots is bedekt. Wacht met keren van het flensje tot de bovenzijde droog is en bakt ook deze zijde lichtbruin. Neem daarna het flensje uit de koekenpan en leg hem op het voorverwarmde bord.
Tip van de meester: prefereer u flensjes van gelijke kwaliteit, roer dan 't beslag regelmatig door!
De flensjes smaken kaal al fantastisch, maar met suiker, poedersuiker, rietsuikerstroop of beleg naar eigen keuze, smaken zij superieur! Waarom nog langer gewacht? Aan de slag en smullen maar!
Ingrediënten en bereidingswijze voor 'Dirk's Pikante Gehaktballen' uit de grill / magnetron
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
Breekt het ei op de rand van de mengkom, voeg aan het eiwit en de dooier een mespuntje zeezout toe en kluts het geheel tot een egale eimassa.
Voeg daarbij de gehaktkruiden, de gesnipperde rode ui, de afgestreken dessertlepel sambal oelek en roer het geheel voorzichtig door de eimassa.
Voeg daarna de rulgedraaide rundergehakt toe en schep het geheel met een vork luchtig door elkaar ( het gehakt beslist niet kneden ). Voeg daarna
de 4 á 5 eetlepels paneermeel toe en vermeng dit, ook weer zonder te kneden, door de gehaktmassa.
Verdeel het gehakt in vier gelijke porties en maak er mooie ronde ballen van. Leg ze voorzichtig, ruim uit elkaar, in de vooraf met zonnebloemolie ingesmeerde ovenschaal en
plaatst deze op een laag rooster ( ongeveer in het midden van de kookruimte ) in de magnetron.
Stel de magnetron ( automaat ) in op zowel 4 minuten grillen als magnetronnen. Draai daarna de gehaktballen voorzichtig om en laat de onderzijde ( nu weer bovenzijde ) van de gehaktballen ook automatisch 2 minuten grillen en magnetronnen om ook deze zijde te bruinen en klaar bent u.
Uiteraard zijn deze Pikante Gehaktballen ook door u te bereiden in de ouderwetse juspan op de kookplaat of in de oven van uw gasfornuis!
Een koninklijk kiprecept bekroond met de 'Poulet d'Or' voor Vlaardingers, Hoekenaren, herkauwers, ouden van dagen en gebitlozen.
Ingrediënten en bereidingswijze voor 'Papa's 2 Liter Turbo GTi Kip
Welke keukenprinses of prins wil z'n koninklijke recepten niet slijten aan het grote publiek. Als nieuwbakken Hoekenees wil ik de Hoekenaren graag op de hoogte brengen van één van de meest culinaire hoogstandjes van mijn vader. De bijzondere bereidingswijze en de speciale receptuur van mijn 'Papa's 2 liter Turbo GTi Kip' komen straks zeker aan de orde, maar eerst het volgende….
Mijn vader was een aardige man en ooit meester-meubelmaker van beroep. Stond tevens zijn mannetje in de keuken. Kon daarom redelijk goed koken en probeerde dat dan ook op ons en iedereen over te brengen. De beste koks van Nederland, zoals een Cas Spijkers, Joop Braakhekke, Ria van Eijndhoven of de familie Fagel konden er volgens mijn vader, niets van. Zelfs de superslager en poelier Piet van Veen uit Monster was volgens hem een amateur!
Alleen wat mijn vader maakte was fantastisch en goed van smaak! Brood bakken hoefde je hem niet te leren! Echt niet! Want volgens mijn vader had een snee vers brood van de echte warme bakker het model van een sleutelgaatje! Een balgehakt uit de winkel was volgens hem zo hard als een kanonskogel en smaakte naar stopverf! Nee, dan zijn ballen! Speciaal gekruid met een tropische mélange van eigen vinding waren bijna te zuigen! Zijn spare-ribs waren zo botertje zacht, dat er niets meer te kluiven viel! Zijn soep was voller en dus beter van smaak dan de soep van de beste vijfsterren restaurants in den lande!
Laatst was er een programma op de televisie, wat geheel in China was opgenomen en waar vooraanstaande Chinese koks op video hun culinaire kunnen toonden. Niets, maar dan ook niets wat zij de kijkers aan gerechten voorschotelden, kon de goedkeuring van mijn vader verdragen! Hoe durfde zo'n Chinese kok op de televisie te vertellen, hoe nasi of bami bereid diende te worden. Wat dacht die Chinees wel! Die kon nog wel wat van hèm leren, riep mijn vader boos!
Mijn vader was een man, die zijn rundvlees zo lang liet sudderen.....dat ie het kon drinken! Zijn spare-ribs waren zo gaar, dat er geen verschil meer was tussen de malsheid van 't vlees of die van de ribben! Zijn brood was zo veel hoger gerezen als dat van de warme bakker, zodat 't meestal klem zat in zijn veel te kleine bakoventje! Zijn balgehakt was van zo'n enorme kwaliteit en klasse, dat de Nederlands kampioen gehaktballen draaien er een moord voor over gehad zou hebben om zodoende de receptuur ervan te bemachtigen! Mensen, kinderen, om over zijn soep nog maar te zwijgen! Dus graag even stilte!
Breek mij alstublieft de bek niet open als het over die overheerlijke, tong strelende, watertandende en de van het bot vliegende 'Papa's 2 Liter Turbo GTi-Kip' gaat! Een weldaad voor het oog en in een oogwenk door U geprepareerd en gaar in een uur plus een stief kwartiertje op het gas, in de grill of magnetronoven. Als je deze kip presenteert tijdens een diner bij U thuis ontvang je niets anders dan lof, lof en nog eens lof betreffende jouw kookkunst, jouw gerenommeerde meesterschap! Voor de lekkerbekken onder u, volgt nu het recept en de bereidingswijze van Papa's 2 Liter Turbo GTi Kip!!!
Receptuur en bereidingswijze van 'Papa's 2 Liter Turbo GTi Kip'
Benodigde ingrediënten zijn: één maïskip, diverse oosterse kruiden, verse tuinkruiden, peper, zout, olie, paaltje rookworst, wat boter en een rol keukenpapier. De hierbij benodigde gereedschappen zijn o.a.: een schaar, een vork, een mes, injectiespuit voorzien van naald, naald en draad, operatiekleding, rubberen handschoenen, mondlap en natuurlijk een braadpan voor op het gas, de grill of de magnetronoven!!!
Wij gaan nu als volgt te werk! Men dept de ontdooide, op zijn rug liggende maïskip met keukenpapier droog! Daarna maken wij van de diverse Oosterse kruiden, aangevuld met de peper, het zout en wat olie, een lekker kruidenpapje waarmee wij de injectiepuit vullen! Op de hierna te noemen plaatsen van de kip, zoals hals, buik, de kippenborsten, de rechter en linkerzijde, dijbenen, scheenbenen en het kippenmutsje, injecteren wij met de injectiespuit tien cc van de kruidenbrij, in het daar aanwezige vlees! In de buikholte en poeperd van de kip, stoppen wij verse tuinkruiden, zoals takken peterselie, lavas, selderij, dille en wat tijm. Om de smaak hiervan nog wat op te krikken en geheel tot z'n recht te doen laten komen, schuiven wij, alvorens haar dicht te naaien, als laatste ingrediënt, nog een flinke paal rookworst in haar blanke aria! Vergeet niet de kip, alvorens zij de braadpan of oven in gaat, aan handen en voeten te binden, daar het in Nederland ten strengste verboden is, wijdbeens en naakt, in een hete braadpan te gaan liggen. Met de oven, grill of magnetron op stand zes en na een kleine vijf kwartier sudderen, tevens pappen en nat houden, is deze 'Papa's 2 Liter Turbo GTi Kip' niet alleen te zuigen, maar zeker ook te drinken! Wij zullen maar afsluiten door tegen u te zeggen: "Eet en drinkt smakelijk!"
Dirk's Oudhollandse Oliebollen
Ingrediënten en bereidingswijze voor een goed gevulde schaal geurende 'Dirk's Oudhollandse Oliebollen'
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Wel eventueel de krenten en / of rozijnen en dep ze droog. Doe de mix in een beslagkom en voeg er langzaam het handwarme water aan toe.
Roer het geheel met een pollepel of een mixer met deeghaken tot een glad beslag.
Voeg daarna de vooraf gewelde en drooggedepte krenten en/of rozijnen aan het beslag toe.
Laat het beslag in de kom, afgedekt met plastic, circa 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur
en roer dit beslag met de krenten en / of rozijnen tijdens het rijzen niet meer door.
Laat in een diepe pan de olie heet worden, totdat er iets damp afkomt ( circa 190 graden ).
Vorm met twee lepels of een ijslepel bolletjes beslag en laat deze langzaam in de hete olie glijden en dompel ze even onder.
Bak de oliebollen in 3-4 minuten rondom goudbruin en neem ze daarna met een schuimspaan uit de olie.
Laat ze in een vergiet of op keukenpapier uitlekken en serveer de oliebollen daarna met poedersuiker.
Nog enkele oliebollen tips:
Variaties:
Simpel Oliebollenrecept - AD-test 2007
"Het is heel belangrijk dat je een zo eenvoudig mogelijk recept neemt,'' zegt Ruud Bottemanne, bakkerijtechnoloog en leraar bij Fontys Hogescholen. "Heb je een recept dat je oma altijd gebruikte, neem dat dan. Hoe meer je gaat knutselen, hoe groter de kans dat je geen goede oliebol maakt."
Snelste methode
De snelste methode? Een oliebollenmix kopen. Windmolens verkopen vaak een goede mix, waaraan je alleen nog maar melk, krenten en rozijnen hoeft toe te voegen.
Krenten en rozijnen
Heel belangrijk: laat de krenten en rozijnen drie dagen van tevoren gedurende tien minuten in lauw water liggen. De gedroogde vruchten wellen: ze krijgen een hoger vochtpercentage (van 20 naar 45 procent) waardoor ze geen vocht uit het beslag opnemen. Bewaar ze in de dagen tot het beslag maken in een bakje of zakje. Als krenten/rozijnen wél vocht opnemen, zorgt dat voor een droge oliebol.
Eigen mix met appel
Een eigen mix maken kan ook. Oliebollenexpert Bottemanne gebruikt zelf 500 gram witte bloem, 45 gram gist, 125 gram ei (zonder eierschaal; i.v.m. verschil in grootte geven we hier gewicht in plaats van aantal eieren), 10 gram zout, 450 gram lauw water, 125 gram krenten en rozijnen.
Daaraan voegt hij ook 150 gram gehakte appel toe. De stukjes appel moeten net zo klein zijn als de krenten en rozijnen. De appel zorgt er voor dat de vetsmaak van de oliebol wordt verdoezeld.
Geen goedkope olie!
Dan de olie. Gebruik geen goedkope olie, maar neem een goede zonnebloem- of arachideolie. Beknibbel daar niet op, luidt het advies van Bottemanne.
Beslag en bakken
Het beslag maken gaat als volgt:
Dirk's Originele Vlaardingse IJzerkoekjes anno 1865.
Ingrediënten en bereidingswijze voor 850 gram aan 'Dirk's Originele Vlaardingse IJzerkoekjes'
Ingrediënten:
Benodigde materialen:
Bereidingswijze:
De ingrediënten in de mengschaal samenvoegen en met de hand kneden (nooit met een mixer) tot een glad en stevig mengsel. De tarwebloem is verkrijgbaar bij de "Ambachtelijke Maalderij Molen Aeolus aan de Kortedijk in Vlaardingen". Laat het deeg een paar uurtjes rustig opstijven in de ijskast.
Daarna het werkblad of aanrecht licht met patentbloem bestrooien en met een daarvoor bestemde deegrol
uitrollen tot een 0.8 cm dikke deegplak ontstaat. Daarna steken wij met de speciale ijzerkoekjesvorm
de koekjes uit de gevormde deegplak.
De speciale metalen ijzerkoekjesbakplaat met de geruite zijde naar boven op de gaskookplaat, verhitten wij nu
tot hij goed heet is ( dit vergt wel enige ervaring ) daarop legt u enkele van de uitgestoken koekjes, waarna u ze om en om bruin bakt.
Speciale ijzerkoekjesvormen en bakplaten zijn bij enkele Vlaardingse speciaalzaken zoals Keijzer Gereedschappen- en Machinehandel BV te koop.
Dirk's Hollandse Dikke Erwtensoep
Ingrediënten en bereidingswijze voor 6 liter 'Dirk's Hollandse Dikke Erwtensoep'
Snert
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
De erwten/spliterwten uitzoeken, wassen en 2 tot 4 uur laten weken.
Kluif, hamschijf. krabjes en vers spek met de erwten/spliterwten in het weekwater zachtjes gaar koken, ca. 1½ uur (verwijder met een schuimspaan het bovendrijvend schuim).
Het gare vlees uit de pan nemen en het kookwater van de erwten/spliterwten afschenken (uiteraard niet weggooien), de erwten/spliterwten tot pap roeren (alleen bij gebruik van hele erwten), de erwtenpap met het kooknat vermengen.
De blokjes gerookte spek op een laag vuur verwarmen en laten garen in het eigen vet.
De verse groenten en geschilde aardappelen klein snijden en wassen (behalve de selderij) en met de worst, zout en of bouillonblokjes, het stuk reeds gekookte spek en de voorgebakken blokjes gerookt spek met het bakvocht aan het nat toevoegen.
Het gare vlees scheiden van het bot en klein snijden (tip: plukken met de vingers geeft een beter en botvrij resultaat) en aan de soep toevoegen.
De snert heel zachtjes laten koken tot de groenten gaar en de rookworsten goed heet zijn, ca. 1 uur.
De soep afmaken met fijngesneden selderij en indien nodig op smaak afmaken met zout/peper en de soep daarna niet meer laten koken.
De rookworsten en het spek uit de soep nemen en opdoen op een vleesschotel of het spek en de rookworsten klein snijden en toevoegen aan de soep (u bent daar geheel vrij in).
Tevens kunt u hele dunne sneetjes bruin geroosterd brood of roggebrood bij de soep serveren.
De erwtwnsoep is op z'n lekkerst als u 't nog een dag (indien mogelijk) laat staan (laat rusten).
Dirk's Hollandse Dikke Bruinebonensoep
Ingrediënten en bereidingswijze voor 6 liter 'Dirk's Hollandse Dikke Bruinebonensoep'
Uien
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
De bonen uitzoeken, wassen en weken. De bonen in het weekwater gaar koken, ca. 2 uur.
Het kookwater van de bonen afschenken, de bonen tot pap roeren, de pap met het kooknat vermengen en zeven.
Het zout en / of de bouillonblokjes 'naar eigen smaak' toevoegen.
De soepgroenten wassen en klein snijden, wel of niet smoren en in het bonenwater gaar koken, ca 20 minuten.
Vet van jus of boter toevoegen als dit niet voor het smoren van de groente is gebruikt.
De soep (binden met aangemengde bloem) en afmaken met fijngesneden groene kruiden en de soep daarna niet meer laten koken.
Ingrediënten en bereidingswijze van 'Dirk's Pindasaus'
Knoflook
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Smelt langzaam de boter in een middelgrote steelpan.
Snipper de uien en het teentje knoflook.
Meng de rest van de ingrediënten zoals de bruine suiker, citroensap, sojasaus,
en de sambal in een glazen schaal.
Los de bouillonblokken op in een liter gloeiend, verterend heet water.
Voeg de gesnipperde ui en de knoflook bij de boter en laat het geheel, onder
af en toe roeren, langzaam glazig worden ( dus beslist niet bakken ).
Voeg al roerende het mengsel uit de glazenschaal en voeg tevens een klein scheutje bouillon toe
aan de hete brij.
Op een zo laag mogelijk vuur ( Dirk's Pindasaus mag namelijk nooit koken!!! ) voegt u al roerende,
eetlepel na eetlepel, de pindakaas uit de pot toe. Wordt naar uw mening 'Dirk Pindasaus' te dik,
voeg dan onder regelmatig roeren, naar eigen inzicht, kleine scheutjes warme bouillon
toe aan de saus.
Bedenk wel, de kwaliteit en de smaak van 'Dirk's Pindasaus' zit hem niet alleen in het gebruik
van de juiste ingrediënten, maar vooral in uw regelmatigheid van roeren.
Ingrediënten en bereidingswijze van 'Dirk's Tomaten Chutney'
Vlees Tomaten
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Snij de tomaten en uien in grove stukken.
Pers de gemberbolletjes door een knoflookpers of hak deze zo fijn mogelijk.
Doe de grof gesneden tomaten, uien en de geperste of de fijngehakte gemberbolletjes met
de rest van de ingrediënten zoals de suiker, zout, azijn, laurierblaadjes en de sambal in
een ruime pan.
Laat het geheel, zonder deksel, ruim twee uur pruttelen. ( inkoken )
Haal daarna de hete 'tomatenbrij' door een roerzeef en zie, uw eerste 'Dirk's Tomaten Chutney'
is geboren.
Natuurlijk wens ik iedereen bij het bereiden van deze recepten veel succes.
Controleer regelmatig met de vinger ( even dopen in de hete brij ) tijdens uw kundige bereiding van
Dirk z'n sausjes en soepen of het geheel op smaak is. Pas op, want de saus of soep is dan vaak nog witverterend
heet!
Uw digitale chef-kok
Dirk Tempelaar
Best viewed in IE4+ 1280 x 800
Dirk's Pizza met Zalmsnippers, Crème Fraiche, Mozzarella, Limoen, Kappertjes, Zwarte Olijven en Dille uit de oven
Dirk's Stoofpeertjes
Dirk's Klassieke Cake
Dirk's Groot Vlees Tip
Dirk's Stoofpotje
Dirk's Watergruwel
Bal 'd Luxe
Poulet d'Or