De zusters konden heerlijk eten maken. Het Griekse eten is erg vet, maar erg lekker. Ik was ondanks het harde werken, drie kilo aangekomen.
Omdat we een hele internationale groep hadden (3 Fransen, 3 Oostenrijkers, 2 Italianen en 2 Nederlanders) besloten we ieder een keer iets speciaals te maken van ons land. De Oostenrijkers maakte Apfelstrudel, de Fransen hadden crepes gemaakt, en de Italianen Spaghetti met pesto. Ik heb meegeholpen met de pasta want echt iets Nederlands voor in de zomer konden we niet bedenken.
Daarnaast kon je er nog eens heerlijk uit eten. De pita Gyros en Pita souvlaki zijn heerlijk.
Recepten
Moussaka met aardappelen
(6 personen)
olie
1 ui
500 gr rundergehakt
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel peterselie
3 eieren
1 eetlepel tomatenpuree
1 kg aardappelen
3 aubergines
1/2 liter melk
35 gr boter
50 gr bloem
1/2 theelepel nootmuskaat
Pel en snipper de ui.
Hak de peterselie fijn.
Verhit wat olie in een ruime koekenpan.
Fruit daarin de ui even aan, voeg het gehakt toe en braad dit al roerend
los.
Voeg, als het gehakt begint te kleuren, de kruiden, 1 ei en de
tomatenpuree toe en laat al roerend ± 10 minuten zachtjes sudderen.
Schil de aardappelen en in snijd ze plakjes van 1/2 cm.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de aardappelplakjes
zachtjes, zonder ze bruin te laten worden (± 10 minuten) den schep ze
dan uit de pan.
Snijd de aubergines in plakjes van 1/2 cm.
Verhit opnieuw wat olie in de koekenpan en bak de plakjes ± 4 minuten;
schep af en toe om.
Laat de aubergines op grauw keukenpapier uitlekken.
Een ruime Vet ovenschaal in.
Bedek de bodem van de schaal met de helft van de aubergineplakjes, schep
daarop de helft van het gehakt, daarop de aardappelen, de rest van de
aubergineplakjes en tot slot de rest van het gehakt.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de melk.
Laat de boter smelten en roer de bloem erbij.
Schenk de warme melk al roerend beetje bij beetje bij het boter/bloemmengsel
en laat de saus in ± 8 minuten op een laag vuur zachtjes binden.
Voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe en laat de saus wat afkoelen.
Roer er één voor één de resterende 2 eieren bij, schenk de saus over
het gehakt en strijk het glad.
Schuif de schotel in de oven en bak de moussaka ± 25 minuten.
Stifado met Ribblokjes
3 uien
750 gr riblappen
100 gr feta in blokjes
3 eetlepels olijfolie
75 gram boter
2 teentjes knoflook
zout, versgemalen peper
3 theelepels verse tijmblaadjes
2 laurierblaadjes
1 pakje gezeefde tomaten
2 theelepels honing
1 eetlepel citroensap
Snijd de gepelde uien in ringen en het vlees in grote dobbelstenen.
Verhit de olie en de boter in een braadpan en bak het vlees snel rondom
bruin.
Voeg de ui en de uitgeperste knoflook toe en laat die omscheppend een
paar minuten meebakken.
Voeg wat zout en peper, de tijm en de laurier toe en giet wat water (o.5
liter) bij het vlees.
Breng het aan de kook, draai het vuur laag en laat het vlees met het
deksel op de pan ± 1 1/2 uur stoven.
Roer er de gezeefde tomaten, de honing en het citroensap door.
Verdeel, als het vlees en de saus goed zijn doorgewarmd, de fetablokjes
op het gerecht en dien de stifado op als de kaas begint te smelten.
Geef er macaroni of een andere pastasoort bij.
Gyros
1/2 kop fijngehakte ui
1 fijngehakt teentje knoflook
225 gr lamsvlees in reepjes
2 eetlepels citroensap
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 kop komkommer in blokjes, zaadjes verwijderd
1/4 kop magere yoghurt
1 eetlepel fijngesneden verse munt
2 pitabroodjes
1/2 kop in repen gesneden sla
1/2 kop in partjes gesneden tomaten
Roerbak de ui en de knoflook op laag vuur in een licht ingevette
braadpan tot ze zacht zijn.
Doe het lamsvlees, het citroensap, de oregano en de komijn in een
mengkom en mix goed en maak er 2 'pasteitjes' van.
Leg deze op het grillrooster en grill ze in 3-5 minuten aan iedere kant
goudbruin en gaar.
Meng de komkommer, de yoghurt en de munt in een kleine kom.
Snijd de pitabroodjes open en vul ze met de helft van de sla en tomaat,
1 lamspasteitje en de helft van het yoghurtmengsel.
Griekse gehaktschotel
(6 personen)
1 kg aubergines
zout
2 dl olijfolie
3 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook
600 gr lamsgehakt
1 blik gepelde tomaten (± 400 gr)
cayennepeper
1/2 eetlepel tijm
1/2 eetlepel oregano
3 eieren
50 gr boter
30 gr bloem
1/2 liter melk
100 gr Parmezaanse kaas
nootmuskaat
300 gr tomaten in plakjes
Was de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik.
Doe ze in een vergiet, bestrooi ze met zout, laat ze ± 30 minuten staan
en dep ze met keukenpapier droog.
Verhit in een grote koekenpan 1 1/2 dl olie, bak de plakken aubergine
hierin aan beide kanten goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.
Verhit de rest van de olie en bak de ui zachtjes ± 3 minuten.
Pers de knoflook erboven uit.
Voeg het gehakt toe en bak het in ± 5 minuten rul.
Voeg de tomaten en het vocht uit blik, cayennepeper, tijm, oregano en
zout toe en laat ± 10 minuten zachtjes koken.
Laat afkoelen.
Klop 1 ei los en roer het erdoor.
Verhit in een steelpan 30 gr boter, roer de bloem erdoor en voeg al
roerend scheutje voor scheutje de melk toe.
Blijf roeren tot een gebonden saus is ontstaan en roer er dan de kaas
door.
Breng op smaak met zout en nootmuskaat en laat afkoelen.
Klop 2 eieren los en roer ze erdoor.
Verwarm de oven voor op 175°C en vet een wijde ovenschaal in.
Schep achtereenvolgens de helft van de aubergineplakken, het
gehaktmengsel en de helft van de saus in de schaal en verdeel er de rest
van de aubergineplakken, de plakjes tomaat en de rest van de saus over.
Laat het gerecht in het midden van de oven in 1 uur gaar worden.
Keftedakia
1 ontkorst sneetje witbrood
2 teentjes knoflook
1 sjalot
1 vleestomaat
300 gr runder- of lamsgehakt
1 ei
1 theelepel mosterd
peper, zout
1 mespunt kaneelpoeder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel olijfolie
1 blikje tomatenpuree (140 gr)
Verkruimel het sneetje brood.
Pel en snipper de knoflook en de sjalot.
Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in
stukjes.
Vermeng het gehakt met het broodkruim, de knoflook, de sjalot, het
losgeklopte ei, de mosterd, peper en zout naar smaak, het kaneelpoeder
en de helft van de peterselie en vorm er kleine balletjes van.
Verhit de olie in een ruime koekpan en bak de balletjes hierin rondom
bruin en gaar.
Voeg de puree en de tomaat toe en laat het gerecht nog 10 minuten
zachtjes koken.
Bestrooi de gehaktballetjes met de rest van de peterselie en serveer
direct
Pilav
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
2 koppen langkorrelige rijst (bijvoorbeeld Surinaamse rijst)
2 theelepels zout
1/2 theelepel kurkuma (koenjit)
1/2 theelepel foelie
0.3 theelepel kardamom
2 1/2 kop bouillon (van een blokje of van vlees getrokken)
Verhit de boter en olie en voeg de gewassen en uitgelekte rijst toe.
Blijf onder roeren op gematigd vuur verhitten tot de rijst glazig wordt
en gaat verkleuren (10-12 minuten).
Voeg de hete bouillon toe (pas op het spatten) en vervolgens het zout en
de kruiden.
Roer 3 minuten met een vork en laat de rijst met het deksel op de pan (niet
oplichten) op een laag vuurtje gaar worden (20-25 minuten).
De pilav kan nog iets pittiger gemaakt worden door wat cayennepeper toe
te voegen.
Apart is ook om een handje gewassen krenten of rozijnen toe te voegen.
Piperies me risi yemistes
4 kleine witte of groene paprika's
olijfolie
150 gr rijst
1 gesnipperd uitje
3 dl bouillon
50 gr rozijnen
zout, peper
enkele blaadjes sla
rode uiringen
paprikapoeder
zwarte olijven
Halveer de paprika's overlangs en neem er de lijsten en zaadjes uit.
Fruit in wat olijfolie de rijst met de ui, voeg de bouillon en de
rozijnen toe en laat gaar worden.
Breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprikahelften, stoof ze 10 minuten in wat olijfolie en laat ze
afkoelen.
Serveer ze op een blaadje sla, met rode uiringen, omgeschud met
paprikapoeder en een paar zwarte olijven.
Tzatziki
Schil een komkommer en rasp hem grof. Doe de komkommer en 5 decilieter yoghurt in een kom
en roer de olijfolie, citroensap en dille of 1 eetlepel vers gehakte munt erdoor. Pers 2 teentjes knoflook erboven uit
en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet de kom, afgedekt minstens 1 uur in de
koelkast.