Ontbijt
We hadden altijd een heerlijk ontbijt met vers stokbrood, jam en de traditionele Marokkaanse thee.
Middageten
Als middageten hadden we vaak couscous of Tajin en aten we in de eetzaal van het weeshuis. Hier hingen ook drie grote fotos van de koninklijke familie. In Marokko hangt in bijna iedere winkel wel een foto van de koninklijke familie.
Avondeten
S' avonds aten we altijd bij Hlimou thuis in een echte traditionele Marokkaanse kamer. Vaak aten soep, couscous, Spaghetti of Tajin.
We mochten ook een keer komen kijken en meehelpen in de keuken om te zien hoe de Tajin bereid werd en de couscous.
Couscous met groente en vlees
Ingrediënten
1 kilo couscous
1 theelepel zout
½ glas olie
2 glazen water
2 eetlepels boter
1 kilo vlees, in stukken
4 takjes peterselie, fijn gesneden
4 grote wortels, in grote stukken gesneden
100 gram tuin bonen
1 kleine courgette, in stukken gesneden
2 tomaten, fijn gesneden
100 gram kikkererwten, geweekt
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel komijn
1 theelepel peper
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel saffraan
2 eetlepels olijfolie
zout naar smaak
Bereiding
Verwarm in onderste gedeelte van de couscousstomer de olie en bak het
vlees ongeveer 10 minuten. Doe de couscous in een kom en maak deze nat met
1 glas water en ½ glas olie.
Goed door elkaar roeren en laat dit ongeveer 10 minuten staan. Voeg zout
en alle groenten (behalve de courgette) en kruiden en de koriander toe.
Voeg water tot alles onder staat.
Laat dit even koken en zet het vuur daarna zacht.
Haal de couscous met je vingers los en doe deze in de bovenste gedeelte
van de couscousstomer. Laat dit een ¾ uur zachtjes stomen. Doe de
couscous weer in een kom en voeg 1 glas water toe. Roer dit goed door
elkaar en laat het 10 minuten staan.
Maak de couscous daarna weer los en laat dit weer 20 minuten zachtjes
stomen. Voeg de courgette toe en doe de couscous weer in een kom en voeg
de boter toe. Roer de boter met een vork door de warme couscous. Laat de
couscous 10 minuten stomen.
Serveertip: dien de couscous in een mooi grote bord als een heuvel en
middenin de groenten en het vlees. Met een pollepel de couscous met de
saus besprenkelen.
Tajin met lamsvlees
Ingrediënten:
600 gr lamsstoofvlees in stukjes 2 versnipperde uien solo bakboter 1 el
olijfolie 2 teentjes geperste look 2 kleine versnipperde spaanse pepertjes
4 tomaten, in partjes 1 aubergine, in halve maantjes 250 gr rijst 1 dopje
saffraan 5 dl bouillon (kippe- of lamsbouillon)
Voorbereidingen:
Verwarm de olijfolie met een nootje solo in de tajine en kleur hierin het
lamsstoofvlees. Laat het een tijdje afgedekt sudderen samen met de ui, de
look en de pepertjes. Voeg de tomatenpartjes en aubergines in halve
maantjes toe. Voeg de rijst, de olijven, de saffraan en de bouillon toe en
laat verder gaar koken tot de rijst al het vocht heeft opgeslorpt. Werk af
met gesnipperde koriander of peterselie. Drink hierbij een glaasje
muntthee.
Harira
1 kilo runder- of lams soepvlees
1 blik gepelde tomaten
1 kop geweekte kikkererwten (of 1 blik)
1 kop geweekte linzen
1 bosje fijngehakte platte peterselie
1 bosje fijngehakte verse koriander
1 bosje fijngehakte selderij
2 dessertlepels zwarte peper
1 dessertlepel kaneelpoeder
1 saffraanpoeder
2 runderbouillonblokjes + 3 liter water
zout naar smaak
3 eetlepels zonnebloemolie
1 handvol vermicelli
3 eetlepels bloem aangemaakt met een paar eetlepels water
1 geklutst ei
Bereiding:
Doe de olie in een flinke soeppan. Voeg toe: het vlees in blokjes gesneden,
de tomaten, de kikkererwten, alle specerijen, de gehakte groene kruiden,
de runderbouillonblokjes en het water.
Vermeng alles met elkaar en laat het vervolgens ongeveer 2 uur koken, in
ieder geval tot het vlees gaar is. Doe een half uur voor einde kooktijd de
linzen en de vermicelli erbij.
Roer als de soep bijna klaar is het bloempapje er door tot er een gebonden
maar geen dikke soep ontstaat. Roer er op het laatst het geklutste ei
doorheen.
Dien op in grote kommen met stukken plat Marokkaans brood erbij.
Tijdens de Ramadan hoort daar natuurlijk Chebakkia, honinggebak, bij.
Chebakia
kg. bloem
1 klein theeglas sesamzaad
2 eieren
250 gr. boter
2 eetlepels olie (maisolie)
1 glas oranjebloesem
honing
Een deeg maken van bloem, hele eieren,
boter, oranjebloesem, olie en sesamzaadjes. Het deeg uitrollen tot een halve
cm. dikte. In repen snijden en creatief vouwen zoals een bloem. In
frituurolie (zuivere olie) bakken tot het gerecht lichtbruin is.
Ondertussen de honing opwarmen op een zacht vuurtje zodat deze vloeibaar
wordt. Het gebak enkele seconden in de warme honig dompelen.
Op een bord leggen en er onmiddelijk met sesamzaadjes bestrooien.