We kregen heerlijk te eten van de twee kokkinnen Wiesia en Kristina. Ze zorgde iedere dag voor een uitstekende maaltijd. S' Ochtends hadden we een heerlijk ontbijt en s' Middags om 1 uur altijd soep met een warme maaltijd. S' Avonds gewoon brood, maar bijna altijd met iets extra's.
Recepten
Bigos
600 gr aardappelen
zout
2 uien
2 tomaten
250 gr magere varkenslappen
250 gr lamslappen
50 gr vetspek in dobbelsteentjes
100 gr magere spekreepjes
Peper
600 gr zuurkool
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel paprikapoeder
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en kook de aardappelplakjes 5 minuten in water met zout.
Pel en snipper de uien.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Snijd het varkens- en het lamsvlees in dobbelsteentjes.
Bak de helft van het vetspek in een droge pan uit.
Voeg het varkensvlees, het lamsvlees en de magere spekreepjes toe en bak alles al omscheppend in het spekvet bruin.
Voeg de ui toe en fruit die al omscheppend mee.
Breng op smaak met peper en zout.
Bak de rest van het vetspek in een andere pan uit en bak de zuurkool in het spekvet.
Voeg de tomaat, de peperkorrels en het paprikapoeder toe en warm op laag vuur goed door.
Verdeel de aardappelschijfjes, het zuurkoolmengsel en het vlees in laagjes over een hoge ingevette ovenschaal, dek de schaal af met aluminiumfolie en laat het gerecht in ± 25 minuten gaar stoven.
Variatietip: Vervang de zuurkool door 500 gr in plakken gesneden aubergine en 1 blikje maïskorrels.
Bietensoep
1 1/2 liter water
400 gr bieten
500 gr vlees met been
200 gr soepgroente
5 gr gedroogde paddestoelen
50 gr uien
1/4-1/2 liter zuur bietenaftreksel
1 laurierblaadje
witte peper, zout
suiker
1 teentje knoflook
Was de geweekte paddestoelen en de beentjes met het vlees, giet er het water op, voeg zout toe en laat het vlees zachtjes koken.
Kook of bak de bieten in de schil, goed afgeborsteld en gewassen, afzonderlijk gaar; laat ze, als ze gaar zijn, uitlekken, pel ze en rasp ze grof.
Breng de soep met fijngewreven knoflook met zout, suiker en het zure bietenaftreksel op smaak.
Dien de soep op met witte of bruine bonen, boekweitgrutten en/of hard gekookte eieren.
De door een fijne zeef gezifte en ontvette heldere bietensoep kan worden opgediend met pasteitjes, met ravioli of met brosse biscuitjes.
het overgebleven afgetrokken vlees kan als vulsel voor de pasteitjes en de ravioli worden gebruikt.
Bietensoep wordt ook wel toebereid met bouillon en ham, of met spek en worst.
Kool rijst soep
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden
ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels
fijngehakte peterselie
350 gr schoongemaakte en in smalle reepjes gesneden
savooiekool
1 1/2 liter bouillon
100 gr rijst
zout, peper
Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste knoflook ± 3 minuten.
Voeg de reepjes kool toe en fruit deze even
mee.
Voeg de bouillon en de tomatenpuree toe en breng het geheel aan de
kook.
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ± 15
minuten zachtjes koken.
Roer de rijst door de soep en laat alles nog ± 20
minuten zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is.
Roer de fijngehakte
peterselie door de soep en maak het geheel op smaak met wat zout en peper.