Recepten
Borsjt
500 gr rundvlees
250 gr rode bieten
400 gr witte kool
400 gr aardappelen
1 wortel
1 peterseliewortel
1 ui
blikje tomatenpuree
enkele verse tomaten
20 gr gezouten spek
1 eetlepel boter
4 teentjes knoflook
2 eetlepels 3% azijn of 1 eetlepel citroensap
1 eetlepel bloem
1 laurierblad
allspice
zout, peperkorrels
2 dl dikke room
fijngehakte peterselie
fijngesneden venkel
Kook het vlees in 1 3/4 liter water met
wat zout en laurier, maar laat het vlees niet te lang koken.
Neem het uit de pan en zeef de bouillon.
Laat de bieten 30 minuten stoven en voeg boter, tomatenpuree, azijn en wat
bouillon toe.
Bak de wortel en de uien in boter, voeg bloem toe, voeg wat bouillon toe
en breng aan de kook.
Voeg bij de rest van de bouillon de geschaafde kool en de aardappelen.
Breng aan de kook en voeg het bietenmengsel toe.
Kook nog 15 minuten en voeg dan de gebakken groenten en de kruiden toe.
Kook alles gaar.
Breng de soep terug aan de kook en zet de pan dan enige tijd op de
aanrecht.
Leg onder in elk bord wat vlees; giet daar de soep op en vlij daarover een
lepel room; bestrooi met peterselie en venkel.
Plova
Zorg voor gelijke hoeveelheden rijst en wortel. Verder: biefstuk, ui, tomaat, knoflook, olijfolie, peper, komijn, zout en water.
Zet een braadpan op hoog vuur. Olie erbij totdat die heet is. Biefstuk op hoog vuur aanbraden, zouten. Gesnipperde uit erbij, bruin laten worden. Daarna vuur iets temperen en de aan smalle reepjes (en julienne) gesneden wortel erbij, evenals de in stukken gesneden tomaat. Iets water toevoegen, ook wat komijn, deksel op de pan, en wachten tot de wortel heel zacht is geworden, ongeveer een half uur. Van tijd tot tijd controleren.
Als de peen boterzacht is, de gewassen rijst toevoegen. De rijst ligt bovenop de rest van het gerecht, en mag niet mengen. Zonder deksel, onder voortdurend toevoegen van de noodzakelijke hoeveelheid water (en zout, proeven), de rijst beetgaar laten worden, steeds keren met een lepel. De rijst staat de hele tijd net niet onder water. Als de korrel iets gelig verkleurt, na zowat twintig minuten, is het tijd om de laatste fase in te gaan.
De rijstlaag bestrooien met peper en komijn, en zo veel mogelijk naar het midden van de pan toewerken. Verberg een schoongemaakte knoflookknol net onder de top. Met de steel van een pollepel gaten maken in de massa. Vuur nog iets temperen, deksel op de pan en gaar stomen in precies een half uur. Deksel gedurende die tijd NIET verwijderen.
De biefstuk eruit nemen in in kleine stukjes snijden. Het rijstmengsel op een schaal leggen en de stukjes vlees erover heen strooien.
Boeuf Stroganov
1 ui
1/2 bakje champignons
1/2 eetlepel citroensap
3 takjes peterselie
500 gr ossehaas
50 gr boter
zout, peper
1/2 theelepel paprikapoeder
1 teentje knoflook
1 eetlepel bloem
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 vleesbouillon
4 eetlepels crème fraîche
Pel en snipper de ui.
Was de champignons, snijd ze in plakjes en besprenkel ze met citroensap.
Knip de peterselie fijn.
Snijd het vlees in reepjes en zet het tot het gebruik afgedekt in de
koelkast.
Verwarm een schaal voor.
Verhit in een grote koekepan de boter.
Bak het vlees in 5 minuten rondom bruin, schep het met een schuimspaan uit
de pan op een bord en bestrooi het met zout, peper en paprikapoeder.
Laat in dezelfde pan de ui en champignons 5 minuten zachtjes bakken.
Pel de knoflook en pers die erboven uit, strooi de bloem erover en voeg de
tomatenpuree en het bouillontablet toe.
Roer alles door elkaar, voeg al roerend scheutje voor scheutje 1 1/2 dl
water toe en blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
Verwarm die nog 5 minuten zachtjes en roer er dan de crème fraîche en
het vlees door.
Breng op smaak met zout, peper.
Doe het gerecht over in de warme schaal.
Strooi er de peterselie over.
Bitki
500 g mager rundergehakt
1 ui, gepeld en kleingesneden
zout, zwarte peper uit de molen
3 eetlepels bloem
3 eetlepels zonnebloemolie
50 g boter
2 uien, gepeld en in ringen gesneden
1 1/2 dl zure room
3 eetlepels citroensap
mespunt suiker
Kneed in een kom gehakt, de ui en wat
peper en zout goed door elkaar. Vorm kleine worstjes met een lengte van
ca. 5 cm van het gehaktmengsel. Wentel de gehaktworstjes door de bloem.
Verhit de olie in de koekenpan en bak hierin de gehaktworstjes rondom
bruin. Haal de worstjes uit de pan en houd ze apart.
Verhit de boter in een schone koekenpan en bak hierin de ringen ui
lichtbruin. Leg de helft van de uiringen in een ovenschaal. Leg de
gehaktworstjes op de uien en bedek ze met de rest van de uiringen.
Roer in een kommetje een sausje van de zure room, het citroensap, de
suiker en wat peper en zout. Schenk het sausje over het gerecht.
Bak de bitki ca. 25 minuten in de op 175 °C voorverwarmde oven.