Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
ook van overzee (Oost- en West-Indisch)
Jan N's website voor Wetenschap en Fictie
Menu per categorie voor Hollandse
recepten
ook van overzee (Oost- en West-Indisch)
Categorie: Hollandse kip en ei gerechten, ook ander pluimvee
Recepten voor gebraden, geroosterde of gestoofde kip.
Gebraden kip. Snijd de blote kip (vleeskuiken, hen of haantje) doormidden en braad beide helften behandeld met braad- of kipkruiden onder af en toe draaien in drie kwartier goed gaar op niet te hoog vuur in een braadpan met braadboter, margarine of olijfolie. Voeg zonodig af en toe wat water bij. Hierbij past patat of gebakken krieltjes met appelmoes of salade. Ook kunt u gebraden kip serveren als bijgerecht bij bami of nasi goreng, eventueel met saté saus. U kunt ook een gedeelte van de verse kip en het orgaanvlees apart houden voor de kippen soep. Wees voorzichtig bij zelf bereiden van verse kip in de keuken en was uw handen daarna vanwege salmonella gevaar.
Cajun kip of kalkoen. Origineel oud Cajun recept hiervoor is kip frituren in gietijzeren emmer gevuld met kokende olie boven houtvuur. Wel kip eerst kaar maken hiervoor. Natuurlijk mogen de Cajun braadkruiden (via deze weblink online te bestellen) hier niet bij ontbreken. Typische smaakmakers voor de Cajun keuken zijn onder andere ook peterselie, laurierblad, bosui en gedroogde cayenne peper.
Soepkip. Gebruik een gedeelte van een verse kip en het orgaanvlees en kook dat een half uur in ruim water met weinig zout of een kippenboullon blokje. Ondoe de gekookte kip van botjes en snijd haar in stukjes. Gebruik het kookvocht voor een pakje kippen soep (van Honig) en voeg de kipstukjes toe voor 12 minuten koken samen met een handvol extra vermicelli of rijst. Extra maggi en aroma toevoegen naar keuze. In plaats van een pakje kippen soep kunt u ook een pakje vermicelli of groenten soep gebruiken. Natuurlijk kunt u hier ook soepgroente aan toevoegen en tuinkruiden, zoals vers gesneden peterselie. Kookt u een hele kip, dan is de kooktijd wat langer tot de kip bijna uit elkaar valt.
Tip. Een kip of haantje uit de diepvries kunt u snel ontdooien in een pan heet niet kokend water.
Kipnugget is een bekende fastfoodsnack. Een kipnugget is samengesteld uit een pasta van fijn gemarineerd kippenvlees, die wordt gehuld in beslag voordat hij wordt bereid. Fastfoodrestaurants zoals McDonald frituren kipnuggets (McNuggets) meestal in olie. Bovendien worden McNuggets gemaakt van alleen wit kippenvlees. Kipnuggets grillen in eigen oven is thuis de gebruikelijke wijze voor het bereiden van kipnuggets, uit de diepvries van de supermarkt. U kunt deze serveren met patat en diverse sausjes.
Kipsticks uit de diepvries van de supermarkt zijn soortgelijk aan kipnuggets, maar dan als staafjes. Ze kunnen net als vissticks worden gefrituurd, gebakken of gegrild in een paar minuten. Zie de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kippenpootjes en kippenvleugeltjes kunt u het beste goed goudbruin braden in een braadpan met wat braadboter of op een grill. Zelfde bereidingswijze geldt voor kippenbout en kip schnitzel of kip cordon blue. Via de betere supermarkt is tegenwoordig ook vaak een al voorgekruide complete hele of halve kip verkrijgbaar in aluminium bakje om zo in de oven te zetten. Vers geroosterde nog warme kip van de poelier of van de markt is ook niet te versmaden. De kip smaakt het best als ze bijna uit elkaar valt.
Wees voorzichtig bij zelf bereiden van verse kip en was uw handen daarna vanwege salmonella gevaar.Kiproulade is soortgelijk aan runder- of varkensrollade, maar dan met plakken gekruid kippenvlees om elkaar gerold in een netje. De braadtijd voor deze rollade is een uur of langer afhankelijk van de grootte. Zie tekst op de verpakking van de supermarkt.
Ander pluimvee, zoals eend, gans, parelhoen, fazant, kwartel, kalkoen, etc. kunnen op soortgelijke manier worden klaar gemaakt als kip. Echter heeft elk zijn eigen braad-, gril- of frituurtijd, voornamelijk afhankelijk van de grootte van de vogel of zijn in stukken gesneden delen. Dit geldt natuurlijk ook voor de eieren. U kunt controleren of het vogelvlees goed goudbruin gebraden is en prikken met braadvork op malsheid. Ook kunnen de kruiden en sauzen voor de diverse vogelsoorten verschillen.
U ziet hier op de linker afbeelding eenden tussen ander pluimvee.Indonesische kipgerechten, zoals Bali kip (ajam Bali) en geroosterd kippenvlees (ajam goreng) met bijbehorende sauzen, ook rijstschotel met gebraden kippenlevertjes en Oost-Indische kippensoep, vindt u op onze webpagina Bami of nasi goreng met loempia en rijstschotels van Overzee. Indonesië werd vroeger Nederlands Oost-Indië genoemd.
Recepten voor gerechten met eieren.
Gekookte eieren. Kippeneieren met zachte dooier kunt u bereiden in 3 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte van de eieren, in zachtjes kokend water. Breng het water langzaam aan de kook om breken te voorkomen. De kleinere kwarteleieren kunnen toe met iets kortere en de grotere eendeneieren met wat langere kooktijden. Als u na bereiding het kookwater niet meteen afgiet, garen de eieren nog even door. Voor zachte dooier kunt u de eieren even afspoelen met koud water. Let op dat bij een zacht gekookt eitje wel alle eiwit gestold is om salmonella gevaar te vermijden. Afbeelding links toont verse eieren en rechts toont eieren van zacht tot hard gekookt.
Spiegeleieren. Breek de eieren vlak boven een braadpan met hete boter en laat de inhoud in de pan glijden op hoog vuur. Temper de vlam en wacht tot al het wit gestold is. Voor dubbelgebakken draait u de eieren om en laat ook de dooierkant in korte tijd lichtbruin worden. U kunt ook plakken ham, bacon of spek in de hete boter leggen en dan de eieren daarboven breken. Bestrooi naar keuze de eieren met wat zout (en peper). Gebakken eieren met ham kunt u ook bestrooien met geraspte kaas. De gebakken eieren met ham, kaas, spek of bacon zijn geschikt voor op de boterham. Gebakken spiegelei als beleg op een sneetje roggebrood met kaas smaakt ook prima. U kunt ook een spiegelei bakken op de bovenkant van een pannenkoek. Breek het ei boven de pannenkoek als de onderkant halfgaar is en wacht tot al het wit is gestold.
Vogelnestje (Schots ei) is voornamelijk een kipgerecht bestaand uit een gepeld hard gekookt ei in een gehaktbal en is een frituur gerecht, soortgelijk aan een eierbal of frietei. Vooral geliefd in de Zuidelijke Nederlanden en België en daar meestal met tomatensaus genuttigd.
Traditionele omelet. Kluts de inhoud van een paar eieren in een schaal met een eetlepel water of melk per ei en wat zout (en peper). Snijd naar keuze ham, kaas, spek of bacon in stukjes en meng alles door elkaar. Hier kunt u ook wat fijngehakte tuinkruiden naar keuze toevoegen. Bak de omelet aan beide kanten lichtbruin als boven, totdat alles gestold is en klaar ...
Gevulde omelet met ragout. Maak de omelet klaar als boven met alleen wat zout. Schep over de kant en klare omelet warme ragout in het midden en rol de omelet op. Gebruik ragout uit een blikje of gebruik hiervoor één van de ragout recepten, zoals elders hier genoemd.
Moderne omelet. In de betere supermarkt zijn tegenwoordig diverse pakjes (van Knorr merk van Unilever) verkrijgbaar met groenten- en kruidenmix voor omelet. Volg de aanwijzingen op het pakje, waar ook tips te vinden zijn voor nog rijkere vulling. Zie ook de website www.knorr.nl met vele producten en recepten voor vele landen en talen.
Spaanse tortilla is ook een soort omelet, niet te verwarren met de Mexicaanse tortilla, wat een maismeel pannekoek is. De Spaanse tortilla bestaant voornamelijk uit een omelet gevuld met al voorgebakken aardappel-schijfjes en aangevuld met allererlei mogelijke andere ingrediënten, als stukjes vlees, kip of vis, en natuurlijk goed gekruid. Links boven ziet u een omelet met ham en groente en rechts hier net boven een Spaanse omelet.
Franse toast of wentelteefjes. Klop een paar eieren met melk in een grote schaal met wat grove rietsuiker toegevoegd. Mijn moeder voegde hier ook een paar mespuntjes kaneel aan toe. Dompel beurtelings enkele (dikke) plakken (oud) wit of bruin brood even onder in het mengsel. Gebruik een brede spatel om de boterhammen op te pakken en te draaien. Bak de (even uitgelekte) boterhammen in ruim boter aan beide kanten lichtbruin (3-4 minuten per kant) op middelhoog vuur in de koekepan . Gebruik voor 4-6 personen 12 eieren, 1 kop melk, 1 eetlepel rietsuiker en 4-6 plakken brood. Serveer het gerecht met poedersuiker als garnering, siroop of aardbeienjam.
Vakantie en reisbureau Benelux | DE | FR | UK | Internationaal
Jan N's Marktplein NL DE AT FR UK US CA UN Dating Music Boating
Neoworx Teller voor Jan N's Website.
Bezoekers per land vandaag.
Get the NeoCounter web counter and many other great free and Premium geolocation widgets at NeoWORX
Neoworx Teller voor uw website.
Welkom | Index-NL | Het rijk van de Zon | Maan | Zon en maan eclipsen | Sterren, planeten en meteoren | Galactische nevels | Heelal | Kijkers en telescopen | Info Zonnestelsel | Astronomische klok | Ons weer | Zonnebrand | Wind en wolken | Meteorologie | Wereldbeeld | Ruimte en tijd | Tellers, klok en kalender | Klokken en tijdzones | Onze Atoomtijd Dienst | Kookwekker en recepten | BMI calculator | De klokken van A'dam | Christelijke kalender | Gedenkdagen | Babbelbox | Alle songs en midi's | Radio Nautilus | Web-Games | Top Nieuws en Weer | Nieuws van Overzee | Geheime diensten | As van het Kwaad | Jan N's Palace | Palace Bon Bini | Palace Friends List | Science Education | TTS Machines | Over mijn leven | Noordzeevisserij | Historische Euro Calculator | Huidige vreemde Valuta | Uw hypotheek of lease | Internationaal Winkelplein | Mijn virtueel kantoor | Gratis Astro Software | Zoeken en educatieve weblinks | Site Map | Statistics | Wijshedenboek | Gastenboek
© Copyright: John N's Web. Design,
webmaster en auteur: Drs. Jan Nentjes.
