Specifieke Oost-Indische (Chinees-Indonesische) gerechten.
Oost-Indische nasi goreng. Ons
voormalig Nederlands Oost-Indië, de gordel van smaragd, die zich slingert rond de
evenaar, heet nu Indonesië. Kook 400 gram rijst in water met zout, zoals je gewend bent
of volgens de vermelding op de verpakking. Doe de inhoud van een pakje (boemboe) nasi goreng kruiden (van Honig of Knorr)
in 150 milliliter kokend water en laat dit ten minste 10 minuten wellen. Bak 500 gram kip
(poulet) in blokjes in de olijfolie licht bruin en doe op het laatst een gesnipperde ui
erbij en fruit dit licht bruin. Voeg daarna de gewelde boemboe nasi goreng kruiden toe.
Roer 2 rauwe eieren er door heen en blijf roeren tot deze in kleine deeltjes gestold zijn.
Voeg een gesneden prei toe en bak deze maximaal 2 minuten mee. Doe tenslotte de afgekoelde
rijst er bij en warm het geheel goed door. Maak het gerecht op smaak af met wat sambal (1 ŕ 2 afgestreken
theelepels) en ketjap (2
eetlepels). Serveer als bijgerecht gebakken eieren, kroepoek en atjar. Zet voor de liefhebber extra sambal
oelek (Chinese standaard voor rode sambal bij) of donkerder gekleurde sambal goreng
(gebakken sambal) en sojasaus (ketjap) op tafel.
Nederlands-Indische
roerbak mie. Gebruik voor een snelle maaltijd een bamivlees en een bamigroenten
pakket, verkrjigbaar in bijna elke supermarkt. Roerbak het fijn gehakte bamivlees in
olijfolie op hoog vuur lichtbruin in ongeveer 10 minuten en voeg de fijn gesneden groenten
toe voor samen nog eens 10 minuten roerbakken. Doe de inhoud van een zakje bami goreng
kruiden in 150 ml kokend water en laat dit tenminste 10 minuten wellen.Voeg dan de
bamikruiden toe in de braadpan. Maak ondertussen de bami klaar volgens de aanwijzingen op
het pak (doorgaans 10 minuten koken). Meng tenslotte alles bij elkaar en warm het geheel
goed door. Sambal en ketjap of sojasaus naar persoonlijke smaak.
Nederlands-Indische nasi of bami met vis. Als boven maar dan met
vis i.p.v. vlees. Roerbak kant en klare nasi, bami of mihoen met gekookte garnalen, surimi, gekookte kreeft, krab, gerookte
zalm of forel met chinese kruiden en groenten. Sojasaus (ketjap asin) naar persoonlijke
smaak. Hierbij kunnen zowel Noordzee garnalen als de grotere Chinese garnalen (gamba's)
worden gebruitkt Combinatie van alleen garnalen met gebakken vlees of kip is ook
verrukkeluk.
.Variatie tip. I.p.v. bamigroenten smaakt een halve ronde fijn
gesneden witte of groene kool ook prima (30 minuten koken). I.p.v. vlees kunnen fijn
gesneden stukjes ham en fijn gehakte stukjes gebraden kippenvlees dienen. Meng wel alles
tenslotte door elkaar en leg er gebakken ei bovenop. Ook dit gerecht blijft prima op smaak
na enkele dagen in de koelkast of diepvries.
Balinese kip (Indonesische Ajam Bali) met gewokte
groenten en rijst met gebakken uitjes. Deze Balinese kip maak je klaar met een boemboe,
een geconcentreerd kruidenmengsel uit Indonesië, gemaakt van fijn gevijzelde kruiden en
specerijen. Koriander en sambal zijn de hoofdingrediënten van deze boemboe, dus het
gerecht heeft een lekker pittige smaak!
Benodigdheden voor 4 personen: 2 rode uien, 500 g kippenvleugeltjes of kipfilet in
stukjes, Conimex Wok Olie, 1 pakje Conimex Boemboe
voor Ajam Bali, 400 g witte rijst, 600 g grof gesneden wokgroenten, 6 el Conimex Gebakken
Uitjes, 2 el fijngehakte peterselie.
Pel en rasp of snijd de uien fijn. Meng de kip met de ui, 1 el olie en de boemboe. Kook de
rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Afgieten en goed laten uitlekken. Verhit een
wok, voeg een scheutje olie toe en roerbak hierin in ca. 5 min. de kip rondom lichtbruin.
Voeg 2 dl heet water toe en laat op een matig hoog vuur ca. 10 min. garen. Schep de
groenten erdoor en laat ze in 5-8 min. gaar worden. Hoe korter, hoe knapperiger de
groenten. Voeg tussentijds als het gerecht te droog begint te worden een scheutje heet
water toe. Schep de gebakken uitjes en peterselie door de warme rijst. Verdeel de rijst
over 4 grote borden, schep de ajam bali kippenvleugeltjes erop.
Chinese tjap
tjoy ook wel chop suey genoemd is een oorspronkelijk Kantonees gerecht, waar
het zijn naam aan dankt en gemengde groenten betekent. Roerbak in verscheidene minuten
fijngesneden paksoi, fijngesneden ui en
taugé in wat hete olijfolie en eventueel ook een gesneden teentje knoflook. Paksoi is een
Aziatisch open koolsoort met groene bladeren en witte bladstelen en moet niet verward
worden met Chinese kool. U kunt naar keuze de paksoi vervangen door fijngesneden Hollandse
wittekool. Hierbij kunt u ook bamboescheuten
(uit blik) en champignons (uit glaspot) toevoegen.Vergeet niet wat sojasaus naar smaak toe
te voegen. Tjap tjoy kunt u eten met nasi, mie (mihoen) of witte rijst met vlees of kip.
Chinees-Indische foe yong hai is een
eiergerecht (omelet) met een zoet-zure tomatensaus (foe yong hai saus). De omelet kan
verrijkt worden met Chinese kruiden, groenten, garnalen, stukjes ham, etc. U kunt foe yong
hai serveren naast witte rijst met garnalen, vlees of kip. Er zijn vele variaties mogelijk
voor een goed recept. Zie het internet voor een snel
foe yong hai recept.
Typish Indonesische gerechten, die niet altijd verkrijgbaar zijn in
elk Chinees restaurant, zijn bami of nasi rames en gado gado. Bami of nasi
rames heeft als extra erbij apart rund- en /of varkensvlees in tomatensaus,
kerriesaus, ei, sperziebonen, taugé en een stokje vlees of kip saté. Gado gado bestaat
uit gebakken taugé met sperziebonen, ei, pindasaus en stukjes kroepoek. De ingrediënten
kunnen per Indonesisch of Chinees-Indisch restaurant lichtelijk verschillen.
Chinese haaienvinnensoep als voorgerecht.
Natuurlijk laten we de haaien met rust en
in leven. Ingrediënten voor haaienvinnesoep zijn kippen bouillon, eieren, ham, blikje
tonijn naturel en soepgroente. Voor haaienvinnensoep maakt u eerst kippen bouillon. Bij
deze soep kunt u een handvol extra fijne mie meekoken in de bouillon (tien minuten).
Chinese soepgroente, zoals gesneden prei even mee koken in de boullon en tenslotte taugé
(uit glaspot). Eieren scheiden en houd daarvan het eiwit over en doe het eigeel weg. Ham
in snippers snijden. Meng het eiwit in de soep al stevig roerend met een klopper of lepel
en laat het in slierten stollen. Ham en uitgelekte tonijn er bij. U kunt de soep extra
binden met wat maiszetmeel (maizena). Meng de maizena met een scheutje water tot een papje
en voeg zo veel al roerend toe aan de kokende soep, tot deze voldoende gebonden is. Rode
sambal of sojasaus (ketjap) er bij naar keuze.
Voor Chinese kippensoep kunt u
soortgelijk recept als voor haaienvinnensoep gebruiken zoals boven, maar dan met reepjes
gestoofde kip in plaats van tonijn. U kunt u hier het eiwit en de maizena weglaten.
Reepjes omelet passen beter in deze soep. Ook voor deze soep kunt u een handvol extra
fijne mie meekoken in de bouillon. Rode sambal of ketjap er bij naar persoonlijke keuze.
U kunt de haaienvinnensoep of kippensoep natuurlijk ook ophalen bij de
afhaal Chinees en thuis even opwarmen (heerlijke soep).
Loempia kan als voor- of bijgerecht worden
geserveerd bij een Chinees-Indische schotel of als aparte snack. Een loempia bestaat uit
een deegrol gevuld met groenten, vlees en kruiden. Als groente kan dienen bamboescheuten,
kool en/of taugé en als vlees meestal kip, ham, omeletreepjes en/of garnalen. De loempia
is ook als kant en klaar diepvries produkt verkrijgbaar in de supermarkt en kan worden
gebakken in braadboter of gefrituurd in olie.
Persoonlijk koop ik liever de loempia bij een Chinees afhaal restaurant. U
kunt ze dan later zo nodig op laag vuur even extra opwarmen in een droge koekepan, in
eigen aanhangende olie of met een beetje braadboter, en niet in een magnetron (dan worden
ze slap en verliezen de knapperige korst).
Indonesische babi pangang en ajam pangang. Babi pangang bestaat uit geroosterde
stukjes varkensvlees en ajam pangang kippenvlees, meestal dienend als voor- of
bijgerecht. Hierbij past babi saus, dat is een rode zoet-zure saus. Ook saté saus
(pindasaus) of kerrie saus kan. Saté babi of saté ajam is ook geroosterd varkens-
of kippenvlees maar dan in drie of meer stukjes aan een stokje en met saté saus.
Bakbanaan, ook bekend onder de naam baka
bana (West-Indisch) en pisang goreng (Oost-Indisch), is gebakken banaan.
Bakbanaan kan gebruikt worden als voorgerecht, nagerecht of bijgerecht bij de Indische
rijsttafel. Bananen geschikt hiervoor worden meestal geimporteerd uit Zuid-Amerika en zijn
te koop in de betere supermarkt (zoals Super de Boer). Recepten hiervoor vindt u op het
internet. Klik hier voor baka bana
of voor pisang
goreng recepten.
Specifieke West-Indische (Surinaamse en Antilliaanse) gerechten.
West-Indische
kousenband met rijst. Snijd de uiteinden van de kousenband (lange subtropische
peulsoort nu ook in de Hollandse kas) weg en roerbak de in stukjes gesneden kousenband met
een gesnipperde ui voor 5-10 minuten op hoog vuur in een paar eetlepels olijfolie. Een
paar takjes fijn gesneden selderij en wat soja saus erbij. Hierbij past gekookte garnalen
of stoofvlees, gebakken spek, ham, kip, etc. U kunt ook kiezen voor gebraden
kippenlevertjes in plaats van kipfilet. Voor een recept hiervoor zie onder (witte rijst
met gebakken lever). Kook de witte rijst erbij zoals u gewend bent. Zout naar smaak en
eventueel peper, knoflook of nootmuskaat naar keuze.
West-Indische paksoi met
witte rijst en vlees (in blokjes gesneden). Kook de rijst volgens de
gebruiksaanwijzing op de verpakking, en giet de rijst af. Roerbak de gekruide blokjes
vlees (of kip) tot ze bijna gaar zijn en voeg de fijngesneden paksoi toe voor de laatste 3
minuten mee roerbakken. Voeg naar smaak een scheut ketjap toe of fijn gesneden paprika (mee de roerbak in).
West-Indische kousenband of
paksoi met rijst wordt in Suriname (vroeger Nederlands Guyana) en de Nederlandse Antillen ook vaak
gegeten met gekookt zoutvlees (een
oud Nederlands woord). Zoutvlees is een inheems gepekeld en gekruid soort rundvlees, dat
eerst in water moet worden geweekt en gekookt in ruim water om te ontzouten (10-20
minuten). Water afgieten en in blokjes snijden om nog even een paar minuten te roerbakken
en te stoven met de kousenband of paksoi. Zoutvlees is verkrijgbaar bij een (Surinaamse) toko en een
enkele supermarkt (AH en C1000).
Witte rijst met gebakken lever, spekjes en
uitjes. Kook de witte rijst zoals aangegeven op de verpakking. Persoonlijk voeg ik extra
bouillonblokjes aan het kookwater toe. De verse lever na aankoop direkt onder water
bewaren in de koelkast, dan afdrogen en de plakken lever met peper en zout bestreken in
ongeveer 10 minuten bruin bakken. De fijngesneden spekjes en uitjes kunt u 5 tot 10
minuten laten meebraden. Snijdt de gebakken lever in blokjes en voeg het met de andere
ingredienten toe aan de gekookte rijst. In plaats van kalfs-, runder- of varkenslever kunt
u ook kiezen voor verse kippenlevertjes van de poelier. De kippenlevertjes 1-2 minuten
voorkoken, droogdeppen en kruiden, daarna bruin bakken in wat olie. Desgewenst voegt u
kant en klare champignons en taugé (uit glaspot) toe aan dit gerecht. Kleine groene
erwten of tuinboontjes erbij als groente kan ook.
Witte
rijst met hachee of goulash is ook
een uitstekende combinatie. Het gerecht kan worden geserveerd in combinatie met rode
kool, appels of appelmoes.
Zie de externe weblink voor Hachee
recept uit MijnReceptenboek.nl.
Zie recept met pakje Goulash
Mix van Honig voor een stevige vleessaus of Mix voor goulash van
Knorr, met verdere ingrediënten stoofvlees, ui en paprika.
Ook Wikikookboek
bevat een Recept voor goulash, geschikt
voor de Nederlandse keuken.
Nog enkele recepten op het Word Wide Web: Surinaamse
bakkeljauw, Antilliaanse
bonenschotel en Antilliaanse
gehaktschotel.
Specifieke Indiase gerechten.
Indiase gerechten. De verschillende
godsdiensten in India, waarvan de belangrijkste het Hindoeďsme en de Islam zijn, hebben
een grote invloed op de Indiase keuken. De koe is volgens het Hindoeďsme een heilig dier
en daarom zullen hindoes geen rundvlees eten. De moslims zullen daarentegen geen
varkensvlees eten, omdat zij een varken als onrein beschouwen. Omdat een groot aantal
hindoes helemaal geen vlees eet, zijn veel Indiase gerechten vegetarisch. Wel kent men
daar vele rijstgerechten met kippenvlees en/of eieren en met diverse heerlijke sauzen. Ook
niet te vergeten schotels met vis, schaal en/of schelpdieren. In het Britse Engeland en
Wales komen de Indiase restaurants veelvuldiger voor dan de Chinese restaurants, vanwege
de vele Indiase immigranten aldaar. Persoonlijk kan ik die restaurants hogelijk waarderen.
Links ziet u een Indiase rijk gevulde gemengde schotel en rechts ingrediënten voor
diverse Indiase gerechten.
Oost-
en/of West-Indische toko.
Allerlei soorten rijst en bami en bovengenoemde kruiden zijn verkrijgbaar in elke goede
Oosterse Toko (Maleis voor
winkel) of in een betere supermarkt. In Nederland zijn er in bijna elke stad toko's
gespecialiseerd in ingredienten voor Oost- en/of West-Indisch voedsel. De eigenaren van
deze winkels zijn doorgaans van Indo-Europese, Indonesische, Surinaamse, Vietnamese of
Chinese afkomst. Rechts in beeld ziet u een Indo Toko, met delicate Indonesische
gerechten, in Amsterdam.
Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
_001_L.D.jpg)
