Weekdieren in een afgeplatte schelp - Tweekleppige schelpdieren.
Mosselen
zijn als zeevrucht een bekend ingrediënt, ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen,
fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Verwijder
altijd vooraf alle beschadigde en openstaande schelpen. De schelpen goed afspoelen in ruim
water. U kunt de mosselen vers eten uit de schelp of even koken in zeewater tot de
schelpen opengaan.Voor de mosselen liefhebber, zie de mosselen
recepten van Schmidt Zeevis met Alles over vis.
Oesters (en mosselen) eet ik persoonlijk
het liefst vers en rauw uit de schelp, maar wel als ze van een veilige plek komen en de R
in de maand is. Het is dan alsof een engeltje over je tong piest, net als bij hollandse
nieuwe haring. U kunt ze ook een paar minuten koken in zeewater totdat alle schelpen
openstaan. Verwijder altijd vooraf alle beschadigde en openstaande schelpen voor het
koken.
Venusschelp
of tapijtschelp is een in zee levend tweekleppig weekdier, evenals de mossel en
oester. De schelp leeft in zandbodems beneden de laagwaterlijn en in dieper water. De
schelp kan 3 tot 4 cm groot worden. De schelpen zijn te vinden in de Noordzee,
Middellandse Zee en vlakbij de kustlijnen van de Atlantische oceaan. De venusschelpen
kunnen rauw en gekookt worden gegeten. Ze worden bereid net als mosselen en oesters. Deze
schelpen zijn schitterend op fruits-de-mer-schotels (zeevruchten schotels) en vooral in
Zuid-Europa een geliefd zeevoedsel. De venusschelp en eetbare verwante schelpen komen ook
voor aan de Amerikaanse Oostkust. Ze komen daar op de markt onder de Engelse namen venus clamps en hard or round clams en zijn goed voor
de Amerikaanse keuken.
Sint-Jacobsschelp is een
maritiem kosmopolitisch tweekleppig weekdier. Van deze schelp heeft maatschappij Royal
Dutch Shell haar symbool gemaakt. De schelp kan ongeveer 20 cm breed worden. Schelpen
kunnen egaal geel, zalmrose, rood en bruin van kleur zijn, terwijl exemplaren met gevlamde
kleurpatronen eveneens voorkomen. De schelp komt voor aan de kusten van de Noordzee,
Middelandse Zee en de kusten van alle oceanen. De Sint-Jakobsschelp leeft plat op de
zeebodem, met de bolle klep aan de onderzijde. Jonge dieren kunnen zich met draden aan een
stevige bodem vasthechten. Volwassen dieren liggen los en verkiezen zandige bodems. De
schelpen kunnen zich verplaatsen door de kleppen met kracht te sluiten. De schelp kent
vele geraffineerde bereidingswijzen en is een zeer gewaardeerd product op de kaart van
menig restaurant onder de Franse naam Coquille Saint-Jacques. Voor recepten zie Schmidt
zeevis.
Schelpdieren in een spiraalvormige schelp - Zeeslakken.
Wulken.
De wulk of kinkhoorn is een in zee levende eetbare kieuwslak. Het is één van de grootste
huisjesslaksoorten uit de Noordzee. Ze leven in een schelp (tot 7 cm breed bij 10 cm
hoog). Gekookt in zeewater, 10 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte, smaken ze
uitstekend. Klik met de muis op de link voor een wulken
recept op het internet.
Alikruiken.
De alikruik is ook een in zee levende eetbare kieuwslak, voorkomend in het hele Noordzee
gebied. De schelp is kegelvormig met spitse top en bijna rond, tot 4 cm hoog en 3,5 cm
breed. De soort leeft in en vlak onder de getijdenzone op vaste ondergrond zoals rotsen, stenen en algenmatten,
maar ook wel op houten palen, strandhoofden en andere objecten. De schelpen eerst goed
afspoelen in ruim water om het zand te verwijderen. Vier minuten koken in zeewater en dan
met een veiligheidsspeld uit de schelp halen. Ze smaken uitstekend.
Inktvissen zijn ook weekdieren met of zonder schelp.
Inktvissen
(koppotigen) zijn ook weekdieren, net als de schelpdieren, maar leven niet in een schelp,
met als enige uitzondering de Pacifische nautilus
. Sommige soorten inktvis komen ook sporadisch voor in de
Noordzee, maar zeker niet in grote getale. Pijlinktvis uit de Mediterrane keuken
is commercieel een zeer belangrijke vissoort en komt zeer veel voor in de Middellandse Zee
en bij de Noord-Afrikaanse kust van de Atlantische Oceaan. Deze vis wordt na deskundig
schoonmaken vaak in ringen gesneden en in beslag gefrituurd of in de soep gedaan. Ook octopus komt voor in de Mediterrane
keuken, maar is een taaiere soort inktvis en vergt speciale bereiding. Voor inktvis kunt u
het best terecht bij een Grieks restaurant.
Schaaldieren zoals garnalen, kreeften en krabben.
Garnalen
zijn kleine kreeftachtigen. Zowel in zout als in zoet water komen garnalensoorten voor,
maar de meeste soorten leven in zee. Over het algemeen worden garnalen groter naarmate het
water waarin ze leven warmer is. Garnalen eten allerlei dierlijke en plantaardige resten.
De bekendste garnaal in de Lage Landen is de grijze of Noordzee-garnaal. Zij leven vooral
's zomers dicht onder de kust. In de winter trekken ze naar dieper water. Noordzeegarnalen
zijn vooral 's nachts actief. De Nederlandse garnalen worden aan boord gekookt en met
koelwagens verder gereden om aan land gepeld te worden. Grote garnalen uit het Verre
Oosten worden rauw in diepvries aangevoerd. Grote garnalen of gamba’s doen het
uitstekend op de grill of barbecue.
Rechts ziet u diverse soorten garnalen en links al gekookte Noordzeegarnalen, klaar voor
consumptie.
Langoustine of Noorse kreeft is een schaaldier. Het
is een kleinere soort zeekreeft, maaar kan toch 10 tot 24 cm lang worden. Als bijvangst
van de boomkorvisserij worden ze
meestal veel kleiner gevangen. U kunt langoustines vers of al gekookt kopen. Al gekookte
kreeften kunt u even opwarmen in heet water. Verse kleinere kreeften tien minuten koken in
zeewater. Langoustines kunnen in de hele Noordzee worden gevangen, maar de Noorse
zeekreeft heeft de beste kwaliteit. Voor veel mensen is een vers gekookte kreeft een ware
delicatesse, waarbij de inhoud van de poten het absolute summum is. De staarten zijn
echter het lekkerst en worden soms ook afzonderlijk vers gepeld of gekookt verkocht.
Krab. Er zijn vele soorten
van deze kreeftachige schaaldieren. De bekendste van deze zijn de gewone Noordzee krab en Noorse rode koningskrab. De
Noordzee krab is bijvangst van de boomkorvisserij en wordt meestal weer overboord gegooid,
omdat ze weinig opbrengen bij de visafslag en vrijwel onbekend zijn in Nederlandse
restaurants. De Fransen daarentegen smullen van deze krabben en die zijn daar net zo
geliefd als kreeften. De reusachtig grote, oorspronkelijk Siberische, rode koningskrab is
zeer prijzig, ook vanwege zijn goede smaak, en wordt tegenwoordig overal gevangen in de
ijskoude wateren rond de Noordpool. Deze krabben worden vaak aan boord al gekookt en dan
diepgevroren. De poten zijn het lekkerst en worden daarom ook wel apart verkocht.
Bijna alle bovengenoemde schelpdieren komen voor aan de kustlijnen van de
Atlantische Oceaan. Mosselen en oesters kunnen ook worden gecultiveerd in open zee of in
een afgesloten gedeelte daarvan. De genoemde soorten schaaldieren, zoals de kreeften en
krabben, zijn bodemdieren en leven in dieper zeewater.
Voor mosselen- en garnalensalades zie onze webpagina Nederlandse zeevruchten salades en specialiteiten.
Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
