Verschillende salades met vis of zeevruchten.
Haringsalade.
Dit nederlands-joodse recept bestaat uit een potje rolmopsen, potje rode bieten, een zure
appel en een paar extra augurken in mootjes koud door elkaar gemengd met mayonaise. Even
laten betijen en koud opdienen. Garneren met peterselie. Als extra kan een gesnipperd
sjalotje worden toegevoegd en eventueel een snufje bieslook en/of peper. Rolmops kan ook
apart gegeten worden opgerold als koude snack of op sneetje wittebrood. Na het openen van
de pot (eerst schudden) is ze nog twee weken houdbaar in de koelkast.
Mosselensalade. Speciaal voor liefhebers. Vervang de Hollandse
rolmopsen door een potje Zeeuwse mosselen
in het zuur. Verder zelfde recept als boven. Voor een glaspot met rolmopsen, mosselen, etc
kunt u terecht bij de zuurwaren van het merk Ouwehand.
Garnalensalade. Bestrooi de garnalen met peper en zout. Giet er
mayonaise of slasaus over en garneer met peterselie en schijfjes augurk. U kunt ook een
mengsel maken van garnalen en stukjes tomaat met verder hetzelfde recept als net vermeld.
Deze salades smaken ook prima op een broodje.
Rode of rose zalm uit blik kunt u ook gebruiken in zelf
gemaakte salades, hoewel ze ook puur prima smaakt op toast, beschuit of sandwich. Zalm is
zeldzaam in de Europese rivieren, daarom importeren we het uit Canada, meestal in blik of
gerookt. Zie het internet voor een zalm-salade
recept. Verse zalm is tegenwoordig ook volop verkrijgbaar als Europese kweekvis, die u
kunt bakken, roosteren of stoven naar keuze, zoals boven omschreven bij Noordzeevis. De
diverse soorten zalm veschillen niet of nauwelijks in smaak. Links ziet u Atlantische zalm
en rechts Pacifische zalm.
Tonijn
uit de diepvriezer om te zelf te bereiden, zoals andere vis voor koken en braden. Tonijn
uit blik met zout water of olijfolie, eventueel gemixt met groente, heb ik het liefste op
wittebrood, beschuit of toast. Natuurlijk kunt u deze ook verwerken in een salade. Tonijn
hoort tot de familie van de makrelen. De grotere blauwvin-tonijnen van twee meter of
groter tot 1000 kg, in de Middellandse Zee gevangen of voor de kust bij Spanje, zijn nu
verleden tijd vanwege overbevissing, nu hooguit 100 kg voor de grotere vissen. Tonijn is
geen Noordzee vis en wordt geimporteerd uit Italië, doorgaans in blik. Meestal is dit gestreepte tonijn. Links ziet u
een blauwvin-tonijn. Klik hier
voor een internet tonijn-salade
recept.
Sardientjes
(sardines, pilchards) in zout water, olijfolie of tomatensaus in blik kunnen gebruikt
worden op een (geroosterde) boterham, beschuit, toast of verwerkt in een salade. Sardien
is een kleiner soort vis (hoogstens 25 cm in lengte) en behoort tot de familie der
haringen. Deze vissen worden geïmporteerd uit Italië en danken hun naam aan het
Italiaanse eiland Sardinië, waar ze ooit zeer talrijk voorkwamen. Soms wordt ondescheid
gemaakt tussen pilchards voor de iets grotere vis (groter dan 15 cm) en sardines voor de
kleinere en jongere vis. Rechts ziet u sardientjes in zout water en al ingeblikt.
Zie het internet voor Smulweb
sardine recepten. Zie ook de website van Rio Mare
met alles over tonijn en inspiratie voor de lekkerste Italiaanse tonijn recepten en de
website van het Nederlands visbureau met recepten voor verse vis
en vis in blik. Links ziet u een sardien nog vrij zwemmend in de Middellandse zee.
Diverse specialiteiten en broodjes met vis.
Broodje paling.
Gerookte paling is kant en klaar te koop in de viswinkel, bij de viskraam of op de markt
en smaakt prima tussen bolletje of op wittebrood, na het verwijderen van kop, staart,
graat en vel. Verse gerookte paling kunt u kopen in de oude visserstadjes rond het
IJsselmeer in de nazomer of diepgevroren in de betere viswinkel (zoals Baarssen visspecialiteiten
aan de Urker haven). Ook kan ik u aanbevelen Palingkwekerij `t Diep, Scheerwolde (Noord-West
Overijssel) met rondleidingen en viswinkel.
Gestoomde of gerookte makreel is ook kant en klaar te
koop in de viswinkel en smaakt net als gerookte paling prima op wittebrood.
Vouw of snijd de vis in lengterichting open,
verwijder kop, staart en graat en haal het witte visvlees met mes en vork uit het vel.
Gerookte paling en gerookte makreel is vers gekocht tenminste twee dagen houdbaar in de
koelkast.
Verse makrelen of uit een blikje. Recepten
voor verse makreel om te koken, roosteren of braden vindt u op mijn webpagina Nederlandse recepten voor Noordzeevis. Makreel uit
een blikje in olijfolie of tomatensaus is geschkt voor op een witte boterham, net als
tonijn. Links ziet u makreel filet in tomatensaus in blik, zeer geliefd in Scandinavië en
Verenigd Koninkrijk, maar ook hier en in andere landen. Speciaal in tijden wanneer vanwege
de visquota de makrelen uit de Noordzee niet meer aangeland mogen worden in ons land. Ga
dan met vakantie naar Turkije voor in elk haven-restaurant verkrijgbare verse geroosterde
makreel, een ware delicatesse.
Haring diversiteiten - Salades, broodjes en delicatessen.
Huzarensalade met haring. U kunt huzaren salade (kant en klaar uit
Supermarkt) garneren met in reepjes gesneden hollandse nieuwe of zoute haring.
Ook geschikt voor op de boterham. Ook een augurk of asperges gerold in een plak ham past
bij dit gerecht als extra snack. Wilt u een feestje geven met vis salades en vis
delicatesses, klik dan op het broodje haring voor eerste
klas catering.
Hollandse nieuwe (maatjesharing) of zoute haring (pekelharng) op witte brood. Hier horen
vers gesnipperde uien en schijfjes tomaat bij voor boven op de haring. U kunt hier
natuurlijk ook een salade van maken door de haring in mootjes met de uitjes en tomaten
door elkaar te mengen. Ook mootjes zoute haring op stukjes roggebrood is nog steeds een
lekkernij bij een glas hollands bier of franse wijn.
Zure haring en rolmops uit een glaspotje van Ouwehand smaken prima als losse snack of op een witte
boterham. Een rolmops is een haring gewikkeld om een grote augurk en net als Bismarck haring geconserveerd in gekruid zuurnat
(water met natuurazijn en uitringen). Na openening van de glaspot (eerst op de kop
gehouden schudden) zijn de haringen nog twee weken houdbaar in de koelkast.
Bokking
en kippers zijn gerookte variëteiten van licht gezouten haring. Tegenwoordig maakt
men onderscheid tussen stoombokking (warmgerookt) en spekbokking (koudgerookt). Kippers
zijn ook gerookte haringen, maar dan opengeklapte filets en warm gerookt. Vers gerookt
smaakt de vis het beste. Wilt u de gerookte vis warm eten, verwarm ze dan even in de stoom
boven een pan kokend water.
Bakbokking (panharing) is een andere variant van haring en is een
gerookte gebakken haring. Verse haring kunt u niet bakken, want dan blijft er bijna niets
van over. 
De bakbokking kunt u opwarmen in een braadpan op laag vuur
en in eigen vet, zonodig met een beetje boter. Dit geldt ook voor alle andere soorten al
gebakken vis. De magnetron is hier uit den boze, daar worden ze slap en verliezen hun
goede smaak. De bekendheid en populariteit van deze laatst genoemde haring variëteiten is
in Nederland helaas niet meer zoals vroeger. Zie ook Wikipedia: Bokking (en kippers) in vier soorten. Op
de rechter afbeelding ziet u bakbokking met aardappelpuree.
Ook schelp- en schaaldieren vallen onder de catagorie zeevruchten. Zie
hiervoor onze speciale webpagina:
Schelp- en schaaldieren uit de Noordzee als
delicatesse.
Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
.jpg)
