Drankjes voor het eten.
Een glas koud Heineken, Grolsch of Amstel Hollands bier, Brabants of
Belgisch trappistenbier. Een
glas Franse wijn. Een borrelglas Sonnema of Boomsma beerenburg uit Friesland, Hollandse
jonge of oude jenever van Bols, brandewijn, vieux of Franse cognac voor de heren. Een glaasje likeur of een advocaat
met slagroom voor de dames als aperitief.
Een warme grog (heet water met suiker,
citroensap en rum) tijdens de koude winterdagen voor de heren en boerenjongens (rozijnen op
brandewijn) of boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) voor de dames. Links ziet u Amstel, Grolsch en Heineken bier in een blikje, drie
populaire Hollandse merken. Rechts ziet u Belgische en Hollandse trappistenbieren, van
links naar rechts: Achel, Westvleteren,
Orval, Rochefort,
Chimay,
Westmalle
en La Trappe (Koningshoeven).
Drankjes tijdens het eten.
U kunt zelf kiezen uit
allerlei excellente soorten alcoholische dranken, zoals champagne, rosé, witte of rode wijn. Pure wijn wordt bereid door het laten
vergisten van rode of witte druiven. Rosé
wordt gemaakt van blauwe druiven, waarbij de schillen eerder dan bij gewone wijn worden
verwijderd, zodat de kleur rose wordt. Champagne is net als lambrusco een mousserende wijn, waarbij
koolzuurgas in de wijn aanwezig is, verkregen door speciale vergisting of extra
toevoeging. Er zijn ook met wijnalcohol versterkte
wijnen, zoals Madeira, Port en Sherry. Soms worden er ook kruiden aan toegevoegd zoals bij Vermout. Wanneer men het
sap van andere vruchten dan druiven laat vergisten, heet het product vruchtenwijn,
meestal genoemd naar de soort vrucht, bijvoorbeeld appelwijn en bessenwijn. Wijn wordt
vaak koel (12 °C) of gekoeld (8 °C) gedronken. In plaats van wijn past ook mineraal
water met ijsblokjes of een gewoon ijskoud Hollands biertje bij barbecue of wildbraad
schotels.
Drankjes na het eten.
Hollandse
vieux
of Franse cognac
met een handgedraaide West-Indische sigaar of pijp met Oost-Indische tabak voor de heren.
U kunt daar dan ook nog een kop hete koffie met room, espresso, cappucinno naast zetten of
een Irish coffee met whiskey, bruine suiker en slagroom. Likeur wordt ook vaak gebruikt als digestief bij de koffie en als
ingrediënt in cocktail en longdrink. Pisang
Ambon likeur of blue
Curaçao likeur met een cigarillo of signoritas kan voor de dames. Maar u weet nu dat
roken schadelijk kan zijn voor uw gezondheid en dat u niet hoeft te rijden na het drinken.
Zowel sigaar als pijp aansteken met de traditionele lange eiken lucifer.
Drankjes voor het slapen.
Kopstoot.
Een slaapmiddel bij uitstek is de zogenaamde kopstoot. De kopstoot is een extra borreltje
naast of in een glas bier, meestal jenever. Niet meteen achterover slaan, want dan kan de
kamer gaan dansen. Ook een glaasje likeur, cognac of rum naast een glas bier kan u
slaperig maken. Dames prefereren een cola tic met beerenburg, cognac of rum. Een bloody
mary is een cocktail gebaseerd op tomatensap met wodka. Ook tonic met een jonge of oude klare
(jenever of brandewijn)
op ijsblokjes wordt gewaardeerd. Neem een grog met heet water, rum, suiker en veel
citroensap als u weer eens verkouden bent. Eéntje volstaat voor het slapen gaan. Links
een glas grog en rechts Irish coffee.
Internationaal gewaardeerde sterke spiritualiën.
Franse
cognac (bron: Wikipedia). Cognac is een sterk alcoholische drank (40% of hoger)
verkregen door het destilleren van witte wijn. Om cognac genoemd te mogen worden dient de
drank aan een aantal voorwaarden te voldoen:
- er moeten geselecteerde druivenrassen gebruikt worden
- er moet dubbel gedestilleerd worden
- de drank moet minstens tweeënhalf jaar in houten vaten gerijpt zijn
- het alcoholpercentage moet ten minste 40% bedragen
- de drank moet uit de Cognac-streek komen.
De drank is afkomstig uit de streek rond de gelijknamige Franse stad. Deze streek beslaat
de departementen Charente en Charente Maritime (regio Poitou-Charentes).
Rechts een glas cognac en links een hele fles.
Rum.
Ook een originele Caribische rum, zoals Captain Morgan Rum, in een borrelglas kan het doen
voor laat op de avond.
Captain Morgan's Rum
(bron: Engelse Wikipedia) wordt gedestilleerd uit suikerriet. De combinatie van de soort
gist gebruikt voor de fermentatie, destillatie methode, rijpings condities, en menging
bepaalt de specifieke smaak van de rum. Bereid met melasse (suikerstroop), water, sap van
uitgeperst suikerriet en gist, wordt Captain Morgan's kruidige rum zonder onderbreken
gedestilleerd in een distilleervat. Zodra gedestilleerd en met duidelijke smaak, wordt de
rum gerijpt in eiken vaten gedurende een jaar, om een gouden kleur en karakter aan de rum
te geven, voordat de aroma's en kruiden worden toegevoegd. De smaak van het produkt wordt
bereikt door een gepatenteerd recept van de eigenaar, waarbij in de de laatste fase van
bereiding van de rum gebruik gemaakt wordt van een mengsel inheemse Caribische kruiden.
Weblink naar Captain's Firma.
Whiskey is
een aan strikte regels gebonden sterke drank wereldwijd en in vele soorten. De typische
gezamelijke eigenschappen zijn de fermentatie van de granen, distillatie en rijping in
houten vaten. Een van de beste soorten is Irish whiskey (source: Engelse
Wikipedia). De hoofdregels die Ierse whiskey definiëren en de produktie er van zijn
vastgelegd in de Ierse Whiskey Wet. Ze kunnen als volgt worden samengevat:
- Ierse whiskey moet gedistilleerd en gerijpt zijn in Ierland.
- De drank moet gedistilleerd zijn tot een bepaald vastgesteld alcohol percentage uit een
graanbeslag van diverse soorten graan met gist, zodat het destillaat de aroma en smaak
krijgt van de gebruikte produkten.
- De drank moet gerijpt zijn gedurende ten minste drie jaar in houten vaten.
- Als de drank bestaat uit een mensel van twee of meer destilaten, wordt het produkt
geklassificeerd als "blended" Irish whiskey. Er zijn verschillende soorten
whiskey bekend in Ierland, zoals single malt, single grain en blended Irish whiskey. Links
ziet u een glas malt whiskey en rechts flessen met diverse smaken Ierse whiskey.
Ashbach
Uralt. De bekendste Duitse Weinbrand
(sinds 1892) is van Asbach Uralt. Asbach Uralt is een wijndistillaat dat een
alcoholpercentage heeft van 38%. Een wijndistillaat mag pas weinbrand genoemd worden,
wanneer er voldaan wordt aan een aantal strenge eisen. Zo mag de wijn die gebruikt wordt
voor de productie van weinbrand slechts van een bepaald aantal soorten druiven gemaakt
worden. Daarnaast zijn er eisen qua lagering en productie, die voor minimaal 85% in
Duitsland moet plaatsvinden. Asbach Uralt weinbrand wordt van speciaal uit Frankrijk
geïmporteerde witte druiven gemaakt. Deze druiven komen merendeels uit het departement
Charente (niet ver van de plaats Cognac), om een constante kwaliteit te kunnen waarborgen.
De wijn wordt in koperen ketels twee maal gedistilleerd. De eerste maal wordt het ruwe
distillaat genoemd en de tweede keer het fijne distillaat. Daarna moet het distillaat
minstens nog 24 tot 46 maanden rijpen en wordt daarvoor in eikenhouten vaten gelagerd. De
smaak van Asbach Uralt is zachter dan de bekendere cognac, maar vergelijkbaar.
Oorspronkelijk werd Asbach Uralt verkocht als Duitse cognac, maar die benaming is
nu verboden in Duitsland sinds verdrag van Versailles 1918. Bezoek ook Homepage Asbach Uralt (Duitse en Engelse taal).
Nederlandse vieux
werd tot de jaren zestig onder de naam Hollandse cognac verkocht. Onder druk van de
Franse regering besloot Nederland de oorspronkelijke herkomstbenaming cognac te
eerbiedigen. Onderling overleg van de distillateurs leidde tot de nieuwe soortnaam vieux,
wat Frans is voor oud. Vieux is aanzienlijk goedkoper dan Franse cognac, maar zijn smaak
is nauwelijks vergelijkbaar.
Hollandse
jenever is een sterke dramk, in het Engels ook wel genoemd Dutch gin en soms ook Dutch
wodka. Deze drank was al bekend in de Middeleeuwen alhier onder de latere naam brandewijn, waar het tot
de Engelse benaming brandy werd
verbasterd. De naam jenever komt omdat deze drank verrijkt is met de smaak van de
jeneverbes. Jenever is een traditionele drank in Nederland en België, waar ook gin rechtstreeks vanaf stamt. Traditionele
jenever is nog steeds populair in Nederland en België. De regels van de de Europese Unie
bepalen dat deze drank geproduceerd in alleen deze beide landen, twee Franse provincies en
twee Duitse departementen, de naam jenever mogen dragen. 
We
kennen oude en jonge jenever. Maar het gaat hier niet om de ouderdom van de jenever, maar
of het geproduceerd is op de oude of nieuwe manier. Jonge jenever heeft een neutrale
smaak, zoals wodka, met een licht aroma van de jeneverbes. Oude jenever heeft een zachtere
meer aromatische smaak. Oude jenever wordt soms gerijpt in houten vaten. Zijn mout-,
houtachtige en rokerige smaak heeft dan veel overeenkomst met whiskey.
Lucas Bols is het
oudste nog actieve Nederlandse bedrijf en het oudste gedistilleerd merk ter wereld (1575).
Onder de merken die het bedrijf produceert zijn, onder andere, diverse soorten Bols
Jenevers en Likeuren, Wodka, Gin en Pisang Ambon. Bezoek het bedrijf via www.lucasbols.com.
Gewaardeerde traditioneel gebrouwen Nederlandse bieren.
Grolsch
is nu een erkend Koninklijk Nederlands bier en werd al gebrouwen sinds 1615. Het bier in
de karakteristieke beugelfles wordt nog steeds gemaakt volgens oud recept. De brouwerij
produceert vanouds drie soorten bier, te weten Pilsner, Oud Bruin en Bokbier. In latere jaren werden
daar ook andere varianten aan toegevoegd, waar onder extra zwaar bier en extra licht bier.
De export gaat voornamelijk naar Engelstalige landen, maar er gaat ook veel export naar
onder andere Frankrijk en Rusland. Grolsch bier is nu verkrijgbaar in meer dan zeventig
landen. Links ziet u een beugelfleshals met dop. Bezoek het bedrijf via www.grolsch.nl.
Historische Nederlandse bieren zijn ook De Drie Hoefijzers
(1538), Oranjeboom (1671), Dommelsch (1744) en Brand bier (sinds 1871 onder de
naam Brand, maar al gebrouwen sinds 1340, door de oudste brouwerij in Nederland).
Later kwam het bier van brouwerij Hertog Jan (1915) tevens op
de markt.
Bavaria (sinds
1719) is ook een uitstekend Nederlands bier. De brouwerij staaat op de lijst van de grote
Nederlandse brouwerijen. Bavaria brouwt diverse standaard en speciale bieren onder eigen
merknaam, maar ook onder enkele andere namen, zoals bijvoorbeeld Hollandia en als huismerk voor sommige
supermark-ketens.
In 1998 nam Bavaria de abdijbrouwerij La Trappe over, producent van het
gelijknamige eeuwenoude trappistenbier, nog steeds gebrouwen
onder streng toezicht van de abdijbroeders, volgens traditioneel recept. La Trappe brouwt
wit, blond, dubbel, tripel en quadrupel bier in volgorde van stijgend alcohol percentage
van vijf tot tien procent. Rechts ziet u een abdijbroeder van een trappisten brouwerij.
Mogelijk leest deze monnik een handgeschreven boek met oude recepten voor het betere
kloosterbier. In Moslim landen is het alcoholvrije bier van Bavaria meer geliefd. Bezoek www.bavaria.nl.
Abdijbier. Het
Nederlandse trappistenbier La Trappe is, net als de Belgische trappistenbieren, een
officieel erkend abdijbier. Dit geldt niet altijd voor andere abdijbieren, als ze het
keurmerk missen van zijnde een erkend abdijbier en de
winst niet delen met de abdij broeders. De niet erkende en zogenaamde etiket abdijbieren
komen niet van een verwante abdij, maar dragen alleen de naam van een nog wel of niet meer
bestaande abdij en delen geen winst met de abdij.
Heineken
(Nederlands bedrijf sinds 1864) is een van de leidende internationale bierbrouwers.
Beschikbaar in bijna elk land op onze planeet is Heineken een zeer gewaardeerd
internationaal biermerk. Bezoek het bedrijf via www.heineken.nl.
Amstel
(Nederlands bedrijf sinds 1870) brouwt een licht of lichtbitter bier, met een neutrale
nasmaak, oorspronkelijk het meest gedronken in Amsterdam, maar later ook geëxporteerd
naar Engeland en West- en Oost-Indië. Nu overgenomen door Heineken International. Dit
bier blijft gelukkig te koop op onder eigen naam en smaak volgens oude recept. Bezoek www.amstel.nl.
Brouwerij Lindeboom
kwam ook al in 1870 uit met een op de eigen familie boerderij gebrouwen pils. Later kwamen
er speciaal bieren bij. De afzet van het bier is vooral in Limburg en verspreid over de
rest van Nederland. Nu ook met veel export naar Engeland.
Geliefde Belgische bieren, speciaal de originele abdijbieren.
Ook de Belgische
bieren, uit vele brouwerijen en met grote diversiteit aan smaken, zijn niet te
versmaden. België is bekend om zijn grote rijkdom aan biersoorten in vergelijking met
andere landen. De wortels van het Belgische bierbrouwen gaan terug tot de middeleeuwen en
zelfs tot de eerste kruistochten. De speciale traditionele abdijbieren, gebrouwen in diverse
abdijen, waaronder ook die van de trappisten, zijn bijzonder aan te bevelen. De zwaardere
abdijbieren (dubbel, tripel en quadrupel) hoort u te drinken net als wijn uit een wat
groter tulpglas of bokaalglas, ook goed voor behouden van de aroma. Rechts ziet u Augustijn etiket abdijbier,
oorspronkelijk afkomstig van de Augustijner Sint-Stefanus abdij te
Gent (sinds 1295), maar de smaak werd later bijgesteld. Sinds 2011 nu ook op de
Amerikaanse markt onder de naam St-Stefanus. Zie ook Wikipedia voor een lijst met erkende abdijbieren en trappistenbieren.
Externe weblink: Belgische
brouwerijen van A tot Z.
Luxemburgse bieren, volgens het Duitse Reinheitsgebot.
De meeste Luxemburgse bieren worden
gebrouwen volgens het Duitse Reinheitsgebot
en blinken daarom uit in ééntonigheid (gebrek aan varieteit). Dit in tegenstelling tot
de rijkdom aan Belgische bieren, waar ook andere biersoorten worden gebrouwen. We zullen
het de Luxemburgers ook niet aanrekenen, dat ze wonen in een klein landje op de Europese
kaart en tegenwoordig nog maar vijf nationale
bierbrouwerijen hebben. De meeste Luxemburgse bieren zijn vergelijkbaar met de prima Duitse bieren. Links ziet
u hoe het Reinheitsgebot bier oorspronkelijk werd gebrouwen. Klik op het plaatje voor
groter beeld.
De geschiedenis van Europese pilsner.
Pils ook
pilsener of pilsner genoemd ((bron: Wikipedia) is een soort bier dat voor het eerst in de
stad Plzen in het huidige Tsjechië werd gebrouwen (1842). De naam is afgeleid van de naam
van de stad. Dit lichte bier bevat hooguit 5% alcohol. Het was het eerste ondergistende bier, in tegenstelling
tot de oudere bovengistende
bieren. Het originele bier wordt nog steeds gebrouwen in Plzen onder de naam Pilsner
Urquell. Alle andere merken pils zijn imitaties van dit bier afgeleid. De goudgeel
kleurige pils komt het beste tot zijn recht gedronken bij een temperatuur van 4 graden
Celsius.
De meeste grote biermerken hebben een pils in hun assortiment. Bij
kleinere brouwerijen die zich op speciaalbier toeleggen, is dat lang niet altijd het
geval. In Nederland zijn Alfa, Amstel, Bavaria, Brand,
Dommelsch, Grolsch, Gulpener, Heineken en Hertog Jan
de bekendste pilssoorten. In België zijn dit Stella Artois,
Cristal, Maes, Jupiler, Bavik, Vedett, Bel en Primus.
Verder staan vooral Tsjechië en Duitsland internationaal bekend als
pilsbierlanden bij uitstek. De pils uit de originele brouwerij in Pilsen wordt nog steeds
op de markt gebracht onder de naam Pilsner Urquell. Andere Tsjechische merken zijn bijvoorbeeld
Bernard, Budweiser Budvar, Gambrinus, Krušovice, Litovel, Primátor en Staropramen.
Enkele bekende Duitse merken zijn Bitburger, Jever, Krombacher, Riedenburger en Warsteiner. Rechts
een glas met Krombacher pilsner.
De Nederlandse Heineken pilsener begon met hetzelfde of
vergelijkbaar recept als Pilzner Urquell, de smaak is nog steeds hetzelfde. Alleen
in Tjechië de helft goedkoper daar en na de val van het Ijzeren Gordijn destijds op elke
straathoek te koop. Voor zover ik weet, kocht Heineken (1864) een licensie voor deze
originele pils uit Plzen en maakte zo dit soort bier wereldwijd geliefd.
Gebruik nooit alcoholische dranken in grote hoeveelheden per dag, want dit
kan net als te veel roken uw gezondheid ernstig schaden.
Menu per categorie voor Hollandse
recepten 
