Tips bij het gebruik van deze site
Het lastige van het doen van uitspraken over welke wijn waarbij past, is dat al heel snel de wijnen en/of de spijzen op een hoop gegooid worden. Als er staat dat hert bij die-en-die wijn past, wat zegt dat dan? Eerlijk gezegd: niet genoeg!
Voor zowel de wijn als het gerecht geldt natuurlijk dat de bereiding en de kwaliteit variabelen zijn die niet kunnen worden meegewogen in een site als deze.
Neem een appellation als Saint-Chinian. Ik heb daarvan echt heel slechte wijnen geproefd, maar als je de wijnen van bijvoorbeeld het domein Mas Champart proeft, dan kunnen die meekomen met de fijnste van Frankrijk.
Een ander voorbeeld: van de Montepulciano d'Abruzzo behoort 95% of meer tot het alledaagse type slobberwijn. Maar wie de versie van Valentini, Emidio Pepe of de Villa Gemma van Masciarelli heeft gedronken, die weet dat die wijnen tot een heel andere categorie behoren, namelijk de wereldtop.
Een algemene stelregel is daarom dat de kwaliteit van de wijn - los van de algemene beschrijving of categorie - moet overeen komen met de verfijning van het gerecht. En zelfs dat gaat niet altijd op: mijn wijnhandelaar (Niels Buitelaar, nu helaas niet meer in zaken) heeft de Château Margaux bij een shoarma gedronken en Hubrecht Duijker schrijft in zijn boekje 'Welke wijn waarbij' dat een vriend van hem niet schroomde de Château Petrus te serveren bij varkensrollade.
Ook hierbij geldt dus weer dat 'de waarheid' niet bestaat en er niets boven ons eigen oordeel gaat. Beschouw de suggesties op deze site veeleer als aanwijzing en sla de tips zo snel mogelijk in de wind als je zelf een lekkerder combinatie hebt gevonden. Enne... als je er zo een gevonden hebt, laat je me die dan wel even weten?
Tips bij het lezen van wijnboeken en recensies
Er zijn talloze wijnboeken op de markt met allerlei tips. Een tip bij het lezen van die tips: Let goed op de afkomst van de schrijver van de tips.
In overzichten van de drinkbaarheid van wijnen geven Fransen over het algemeen bijvoorbeeld aan dat de wijnen veel jonger gedronken moeten worden dan Engelsen of Amerikanen.
Ook de waardering van wijnjaren loopt sterk uiteen en lijkt per taalgebied te worden bepaald. Zo waarderen de angelsaksen het wijnjaar 1996 voor de Bordeaux als top (18-20 punten op 20), terwijl de Fransen er 15 punten uit 20 op geven. 1995 wordt door de angelsaksen vrijwel altijd als minder ten opzichte van 1996 gewaardeerd, terwijl de Fransen er 16 punten op 20 voor geven!
Amerikanen staan bekend (zijn berucht!) om hun voorkeur voor wijnen met veel houtrijping. De vanilletonen in een Amerikaans gestileerde Rioja geven een verrukkelijke eerste indruk, maar vervelen vaak al heel snel.
Ook over de temperatuur waarop wijnen gedronken moeten worden, lopen de meningen uiteen. De Fransen drinken de wijnen gemiddeld 1 à 2 graden koeler dan de Engelsen.
Hoe hiermee omgaan? Neem de proef op de som. Koop bijvoorbeeld eens twee dezelfde flessen wijn, zorg ervoor dat de ene fles 2 graden koeler is dan de andere en vergelijk de smaak van de wijn. Neem bijvoorbeeld een Bordeaux en serveer de ene op 18 à 19 graden (de Engelse adviestemperatuur) en de andere op 16 à 17 graden (de Franse adviestemperatuur). Vergelijk zowel de geur als de smaak. De verschillen zijn verbazingwekkend groot! Bepaal voor jezelf wat je voorkeur heeft en houd daar in het vervolg rekening mee bij het lezen van literatuur over wijn.
Temperatuur van de wijn
Vaak wordt rode wijn te warm en witte wijn te koud gedronken.
Rode wijn
Voor rode wijn denken veel mensen dat deze op kamertemperatuur gedronken moet worden. Op zich klopt dat (voor sommige wijnen), maar bedenk daarbij dat die stelregel in de negentiende eeuw werd opgesteld. Toen was de kamertemperatuur natuurlijk niet wat deze nu is, in onze centraal verwarmde huizen. Kamertemperatuur lag destijds rond de 18 à 19 graden.
Maar: schroom niet om rode wijn beneden de 18 graden te serveren. Alleen grote, rijpe Bordeaux kan die temperatuur 'aan'.
Eigenlijk begint de serveertemperatuur voor rode wijnen op een (voor sommigen verrassende) 12 graden! Dus niet zo heel veel verschillend van witte wijn. Zie het schema onderstaand voor details.
Witte wijn
Voor witte wijn geldt dat deze vaak juist te koud wordt gedronken. Een algemene waarschuwing: drink witte wijn niet op koelkasttemperatuur. Alleen mousserende wijnen van alledaagse kwaliteit dient op die temperatuur te worden gedronken.
Ook hiervoor: kijk op onderstaand schema voor details.
Jong drinken of wachten tot het ultieme moment?
Slechts enkele wijnen worden gemaakt om langer dan 10 jaar bewaard te worden. Denk daarbij aan de grote cru's van de Bordeaux en Bourgogne, sommige Barolo's, etc. De meeste wijnen (meer dan 95%) worden gemaakt om binnen een jaar te worden gedronken.
Los daarvan is het beter de wijn te jong te drinken dan te oud. Een (te) jonge wijn barst vaak nog van het fruit en is heel krachtig. En met decanteren kunnen de al te scherpe randjes van een mond vol tannine worden vermeden.
Maar een te oude wijn, daar kan eigenlijk niets meer aan worden gedaan. Met een spijtig gevoel een 20 jaar oude wijn (of ouder) door de gootsteen spoelen, doet zeer (en ik weet hoe dat voelt!).
Dus: gewoon lekker jong drinken. Niets mis mee.
