Laat de boter smelten, maar niet kleuren. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel. Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 minuten garen. Verwarm de bouillon, giet die bij de roux en roer het geheel glad. Laat onder voortdurend roeren 10 minuten koken. Haal de soep door een zeef en voeg de mosterd toe.

Voeg vlak voor het serveren de room toe; laat de soep nu niet meer koken. Voor de smaak preiringetjes vlak voor serveren over strooien. Lekker met eigengebakken mini notenbolletjes!

Ingezonden door Barbara

Ezzie´s Linzensoep omhoog
2-4 personen

200 g. rode linzen
1 ui
3 tn knoflook
1 el hot curry poeder (silvo)
1-2 groentebouillonblokjes
1 tl. kaneelpoeder
1 klein blik tomatenstukjes
ca. 1 tot 1.5 liter water

Kook de linzen in een pan en zorg dat de linzen ca. 5 cm onder water staan. Ik denk dat dit 1 tot 1.5 liter water is. Kook ze in 20 minuten bijna gaar. Ondertussen fruit je ui en knoflook in een koekenpan. Als de linzen 20
minuten gekookt hebben voeg je het ui-knoflookmengsel bij de linzen (niet afgieten dus), voeg de tomatenbloktjes tot, de kruiden, 1 bouillonblokje en laat nog een klein halfuurtje pruttelen. Pureer het met de staafmixer en voeg eventueel nog een bouillonblokje, zout, of kruiden toe. Wil je echt pittige soep doe er dan ook nog wat cayennepeper of chilipoeder bij.

ingezonden door Ezzie

Romige Courgettesoep omhoog
(4 personen)

* 1 grote courgette
* 1 kleine ui
* 1 tn knoflook
* 1 liter water
* 2 groentebouillonblokjes
* 3 el crème fraîche
* mespunt gemberpoeder
* mespunt chilipeper
* mespunt koriander
* 1 th. truffel&eekhoorntjesbroodolie van Droghera Allimentari (AH)

Fruit ui en knof in een pan. Voeg daarna courgette in blokjes toe, water en bouillon. Als het kookt voeg je de specerijen toe. Tien minuutjes laten koken tot de courgette gaar is. Pureren en op smaak brengen met de crème fraîche en truffelolie. Is een romig soepje met lichte paddestoelsmaak op de achtergrond.(door de olie) Als je van stevige soep houdt, extra courgette toevoegen. Dit is een nogal waterig soepje. Maar wel lekker :-)

ingezonden door Ezzie

Knoflook-uiensoep met croutons omhoog

Uitjes zeer fijn snijden en fruiten in de olie, daarbij geperste knof (3 tenen) en ff meefruiten. peper/zout en snufje cayennepeper en drupje ketchup erbij. Dan kruidenbouillon toevoegen en wat room. Laten koken..... croutons maken van oud brood.

ingezonden door Barbara

Soep met bonen en gedroogd fruit (Abgushte Miveh) omhoog

Ingrediënten:
75 gr spliterwten
75 gr azukibonen, 1 dag of nacht geweekt
1 bietje, geschild en in stukken
1 ui, fijngehakt
1/2 eetl kerriepoeder
zout
versgemalen peper
8 dl water
150 gr gemengd fruit (abrikozen, pruimen, perziken)
4 tofustokken, in stukken en 30 minuten geweekt (evt. een andere
vleesvervanger, bv in blokjes gesneden tofu)
1 a 2 eetl citroensap (desgewenst)

Bereiding:

1. Doe de spliterwten, de bonen, het bietje, de ui, het kerriepoeder en het zout en peper naar smaak in een pan. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat het geheel op een kleine pit en op laag vuur met een deksel op de pan 1 uur zachtjes stoven.
2. Snijd het fruit in grote stukken en voeg toe, samen met de stukken tofustok. Laat nog 1 uur stoven.
3. proef de soep en voeg indien de smaak te zoet is de gewenste hoeveelheid citroensap toe.

Bron: Creatief oosters vegetarisch koken van Anna Penta

Ingezonden door Erie

Pompoensoep met bataat omhoog
(4-6 personen)

* 500 g pompoen in blokjes
* 1 ui, gesnipperd
* 2 tn knoflook uit de pers
* 350 g bataat, in blokjes
* 1 th tijm
* 1 th oregano
* 1 el paprikapoeder (mild)
* 6 dl heet water
* 1 bouillonblokje
* zout en peper naar smaak
* 120 ml soyaroom

Bak de ui bruin op halfhoog vuur in olijfolie. Voeg knoflook, tijm, oregano toe en laat een minuutje meebakken. Voeg dan de blokjes bataat en pompoen toe en laat dit even meebakken. Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat gaar worden. Pureer met de staafmixer en voeg de room toe. Eet
smakelijk!

Bron: World Food Café kookboek, recept enigszins aangepast

ingezonden door Ezzie

Wortelsoep omhoog
4 personen

450 gr wortelen
1 flinke ui
1 koolrabi
2 knoflooktenen uit de knijper
7,5 dl water of groentebouillon
1 theel gedroogde tijm
msp geraspte nootmuskaat
zout en witte peper naar smaak
wat geroosterde zonnebloempitten, geschaafde amandelen en pistachenoten voor de garnering.

1. Schraap de wortelen en snij er dikke plakken van.
2. Maak de ui en koolrabi schoon en hak beide grof.
3. Doe alle groenten bij de bouillon of het water in een soeppan en breng het aan de kook. Afdekken en op laag vuur 20 minuten laten trekken.
4. Doe de kruiden en zout en peper bij de soep en laat nog 5 minuten pruttelen.
5. Pan van het vuur nemen en de soep ongeveer 15 minuten laten afkoelen.
6. Pureren tot alle klontjes verdwenen zijn. Eventueel nog even door een fijne zeef wrijven.
7. Nog even doorwarmen en vlak voor het opdienen met de zonnebloempitten en
noten bestrooien.

Ingezonden door Erie

Wortel-pompoen-linzen-kerrie-soep omhoog

* 400 g pompoen
* 1 winterwortel
* 100 g linzen
* liter groentebouillon
* 1 th. kerriepoeder
* snuf korianderpoeder, gemberpoeder, fijngehakte groene kruiden.
* gesnipperd uitje
* grote tn knoflook

Uitje en knof fruiten, rest van de ingrediënten erbij en 20 minuten laten pruttelen. Pureren met staafmixer, zout erbij naar smaak...klaar!

Bedacht en ingezonden door Ezzie

Wittebonensoep met tempeh omhoog
Hoofdgerecht voor 4 personen

200 gr witte bonen
1,5 L water
1 eetl zonnebloemolie
1 eetl kerrie
200 gr tempeh
selderiegroen
evt. weinig zout of wat gistextract

Week de witte bonen 24 uur in 1,5 L water. Kook de witte bonen in het weekwater gaar. Verwarm de olie, voeg de kerrie toe. Snijd intussen de tempeh in blokjes en fruit de tempeh in de olie met de kerrie, gedurende 15 minuten. Snijd het selderiegroen klein. Voeg de gefruite tempeh aan de gare witte bonen toe en strooi het selderiegroen over de soep. Voeg evt. weinig zout of wat gistextract toe.

ingezonden door Erie

Wortel-gember soep met taugé omhoog

Ingrediënten:
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels boter
- 2 uien, gesneden
- 3 cm gemberwortel geschild en geraspt
- 500 gram wortelen geschrapt en in plakjes
- 1 liter groentebouillon
- 2 dl verse sinaasappelsap
- zout en peper
- 100 gram taugé

Bereiden:
- olie en boter verhitten. Uien met een snufje zout in 5 minuten
goudgeel bakken.
- Gember en wortel toevoegen en 5 minuten meebakken.
- Bouillon en sinaasappelsap erbij schenken en wortels in 15 minuten
gaarkoken.
- Soep pureren en op smaak brengen met peper en zout.
- Soep opnieuw aan de kook brengen, taugé erdoor roeren en nog 1 minuut
mee verwarmen.

Ongezonden door Joke

Mulligatawnysoep omhoog

Ingrediënten:
- 125 gram rode linzen
- 1 theelepel kurkuma
- 1 groentenbouillonblokje
- 1 kleine aardappel in stukjes
- 1 kleine appel in stukjes
- 50 kokoscreme (santen)
- 1 geraspte ui
- 5 uitgeperste teentjes knoflook
- 2 cm gemberwortel
- 1 gesneden, groene peper
- 1/2 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 2 theelepels gem. koriander
- 1 theelepel gem. komijn
- 1 eetlepel citroensap
- olie om in te bakken
- garnering: 2 eetlepels korianderblad, gesneden.

Bereiden:
- Linzen wassen en in 0,75 liter water met kurkuma, bouillonblokje, aardappel, appel, kokoscreme aan de kook brengen. In 30 minuten gaar koken.
- Intussen ui fruiten in wat olie. Gember, knoflook en de rest van de kruiden erdoor roeren. Minstens 10 minuten zachtjes laten stoven.
- Gare linzen bij het uimengsel schenken, roeren en nog 10 minuten zachtjes laten koken.
- Voor het serveren korianderblad en citroensap erdoor roeren.

Ingezonden door Joke

`Erwtensoep met rookkaas` omhoog

Komt uit een Allerhande uit 1988 en heb ik al heel vaak gemaakt!

Benodigdheden:
500 gram spliterwten
3 groentebouillontabletten (zelf neem ik altijd die van AH)
1 laurierblaadje
1 knolselderij a 750 gram
1 winterwortel a 250 gram
2 preien
200 gram rookkaas (2 plakken van elk ong.1 cm dik)
2 takjes selderij
zout, peper
1 bekertje creme fraiche
(zelf doe ik er ook nog altijd 2 aardappelen in hele kleine blokjes door)

Voorbereiden:
Spliterwten wassen en leleijke erwten verwijderen. In een pan doen: 2 liter water, spliterwten, bouillontabletten en laurierblaadje. Aan de kook brengen en ca 45 minuten laten koken. Intussen knolselderij in plakken snijden. Elke plak dik schillen. Knolselderij wassen en in blokjes snijden. Winterwortel schrappen, wassen en in de lengte halveren. De helften overdwars in plakken snijden. Van prei lelijk groen blad en stronkje verwijderen. Prei in ringen snijden. In vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Rookkaas in stukjes snijden. Uit soep laurierblaadje verwijderen. Knolselderij en wortel toevoegen (hier doe ik dan ook de stukjes aardappel er in). Soep al roerend aan de kook brengen en ca 5 minuten laten koken. Prei toevoegen en nog ca 10 minuten laten koken.Creme fraiche in schaaltje doen. In kopje selderij fijnknipen.

Bereiden:
Al roerende de soep in ca 10 minuten weer opwarmen. Kaas en de helft van de selderij erdoor roeren. De soep eventueel op smaak brengen met zout en peper. Soep over 4 grote soepkommen verdelen. In elke kom 1 lepel creme fraiche scheppen. Rest van de creme fraiche en selderij er apart bij geven.
Direct opdienen. Lekker met roggebrood en boter. (LEKKER! Vooral met die rookkaas en creme fraiche!!)

Ingezonden door Erna

Thaise Paddestoelensoep omhoog
4 personen voorgerecht (of 2 personen hoofdgerecht)

blikje cocosmelk van 400 ml
350 ml paddestoelenbouillon (kan je zelf maken van gedroogde paddestoelen)
250 gram gemengde paddestoelen of champignons
2 stengels sereh (citroengras)
2 tn knoflook, geperst
1 el bruine suiker
scheutje limoensap
snuf cayennepeper
1 el koriander, gesneden (of een th. korianderpoeder)
1 el geraspte gember (of een th. gemberpoeder)

Doe alles -behalve de koriander (mits vers) en limoensap- in een pan en breng aan de kook. Voeg de champignons toe en laat 10-15 minuten koken tot deze gaar zijn. Voeg op het laatst de verse koriander toe en de limoensap en laat nog even doorwarmen. Breng op smaak met zout.

Wij aten er warm stokbrood met paddenstoelenpesto bij (gekocht bij een delicatessenwinkeltje) en dat was lekker!

Ingezonden en bewerkt door Ezzie

Tunesische Amandelsoep omhoog

4 personen

250 g gemalen amandelen

½ theelepel gemalen koriander

½ theelepel gemalen komijn

85 g verse broodkruimels

2 teentjes knoflook uit de pers

2½ dl melk

8½ dl groentebouillon

zeezout

zwarte peper

2½ dl room

Doe de amandelen, kruiden, broodkruimels en knoflook in een pan en roer langzaam de melk erbij. Voeg de selderijbouillon toe als het een glad mengsel is geworden. Zet de pan op het vuur en laat 10 minuten zachtjes

koken. Haal de pan van het vuur, breng de soep op smaak met zout en peper en roer

de room erdoor. Dien op.

bron : De Mediterrane vegetarische keuken / Colin Spencer

Ingezonden door Esther

Gegratineerde uiensoep omhoog

Voor 6 personen

Bereidingstijd: 35 minuten

300 gr uien

90 gr boter

1 volle eetl bloem

zout en peper

cayennepeper

oud brood, bij voorkeur stokbrood

200 gr Emmentaler of Goudse kaas

boter

1. Pel de uien en snijd ze in gelijkmatige reepjes.

2. Laat 70 gr boter met de reepjes ui 10 minuten op laag vuur stoven, onder roeren met een houten lepel.

3. Voeg de bloem toe zodra de uien doorschijnend worden, laat alles samen 5 minuten zacht kleuren, zonder ook maar even met roeren op te houden.

4. Giet 1,5 liter water bij de pan in. Voeg zout en peper naar smaak en een mespunt cayennepeper toe. Laat onder regelmatig roeren 10 minuten zachtjes koken. Verhit de oven voor op 250 graden C / gasstand 6.

5. Snijd het oudbakken brood in dunne plakken, de kaas in smalle reepjes.

6. Neem een grote ovenvaste soeppot en leg onderin een laag brood. Strooi daarover wat reepjes kaas. Schik daarover weer een laag brood, dan kaas. Ga zo door tot brood en kaas zijn verbruikt. Eindig met reepjes kaas en maal onder het vullen van de soeppot op iedere laag wat peper uit de molen. Doe dat ook bij de bovenste laag.

7. Pureer de uienmassa desgewenst in de elektrische mengbeker of door een roerzeef. Giet de uienbouillon bij de soeppot in.

8. Smelt 1 of 2 lepels boter en verdeel die over het oppervlak van de soep. Schuif de soeppot voor 15 minuten in de hete oven.

9. Serveer de soep goed heet, maar niet kokend.

Ingezonden door Erie

Vlugklaar-soep omhoog

Voor een onverwachte gast is deze voedzame, smakelijke vegetarische soep snel te maken, voor 1,5 liter.

Bereidingstijd: 10 - 15 minuten

1 blik of pot witte bonen (420 of 340 gr)

1 pot soepasperges (300 gr)

1 blik gepelde tomaten (400 gr)

3 bouillonblokjes

4 eetl maïsolie of andere olie

1 grote in partjes gesneden ui

1 - 2 teentjes knoflook uit de knijper

4 eetl havervlokken

1 eetl sesampasta

3 eetl bloem of volkorenmeel

4 eetl melk of yoghurt

peper uit de molen

zout

soja of tamari

4 eetl fijngehakte peterselie

Doe de inhoud van de blikken of potten witte bonen, asperges en tomaten met de bouillonblokjes in de soeppan en laat de inhoud langzaam aan de kook komen. Verwarm de olie in de koekenpan, fruit daarin de ui met de knoflook goudgeel en warm daarna, onder omscheppen, de havervlokken mee. Doe alles met de sesampasta in de soeppan en laat de inhoud 10 - 12 minuten koken. Maak een papje van de bloem met de melk of yoghurt; proef of de havervlokken gaar zijn. Bind de soep met het papje en voeg naar smaak peper en zout of soja toe en roer er de peterselie door.

Ingezonden door Erie

Bataat-Broccolisoep omhoog

1 bataat, geschild en ik blokjes

stronkje broccoli, gewassen en in roosjes

ca. 3/4 liter water

1 groentenbouillonblokje

1 th. Jane´s Creasy Salt mix

1 gesnipperd uitje

2 tn knoflook, geperst

Fruit ui en knoflook in een pan. Voeg bataat en broccoli toe. Giet water erin, zout en bouillonblokje erbij en 20 minuten laten koken. Pureren, klaar.

Ingezonden door Ezzie

<-- ga terug naar index

Erwtensoep met rookkaas omhoog

Tunesische Amandelsoep omhoog

Vlugklaar-soep omhoog

Bataat-Broccolisoep omhoog

`Erwtensoep met rookkaas` omhoog