deze pagina bevat 25 recepten
de recepten met een V zijn veganistisch
Vegetable Jamboree (gebakken groenten) V
Komkommersalade met zonnebloempitjes V
Appelmoes met groene kruiden V
Zöldbabfozelék
(Gele Sperziebonen)
Brunede
Kartofler (zoete Deense aardappelen)
GEBAKKEN
BANAAN omhoog
1 rijpe bakbanaan*
frituurolie
uien, in ringen
gesneden
zout
peper
Pel de bakbanaan. Snijd
hem klein: in schijfjes of in blokjes voor een
garnering, in flinke plakken voor een hapje tussendoor, of in overlangse
plakken voor een bijgerecht bij een stoofschotel. Verhit de olie en frituur
de banaan goudbruin.
Schep de stukken of plakken op een schaal. Giet de olie uit de pan, maar laat
een klein beetje achter. Bak hierin de uitjes circa 3 minuten en voeg ze toe
aan de gebakken banaan. Breng op smaak met peper en zout.
bron : Afrika kookt :
Tachtig recepten uit het hele continent / Tebereh Inquai
Ingezonden door Esther
MAÏS-BANANENKNOEDELS omhoog
1 rijpe kookbanaan
50 g maïsmeel
palmolie
cayennepeper
Pureer de kookbanaan in
de keukenmachine en vermeng het vruchtvlees met het maïsmeel. Verwarm wat olie
en voeg deze langzaam toe. Breng het mengsel op smaak met cayennepeper. Voeg
indien nodig wat water toe en kneed alles tot een stevig deeg. Maak balletjes
van het deeg. Wikkel deze elk afzonderlijk in aluminiumfolie en pocheer ze in
weinig water gedurende 20 minuten.
bron : Kookkunst uit
West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
ingezonden door Esther
VEGETABLE
JAMBOREE (GEBAKKEN
GROENTEN) omhoog
6 personen
3 zoete aardappelen
2 tarowortelen
1 yam
2 rijpe kookbananen
plantaardige olie
Snijd de zoete aardappelen,
de taro en de yam in kleine stukjes en leg ze gedurende 30 minuten in water met
zout. Leg ook de in schijfjes gesneden kookbananen in zout water, gedurende 3
minuten. Dep de groenten met keukenpapier droog. Verhit een ruime hoeveelheid
olie en bak de groenten hierin met kleine porties tegelijk goudbruin. Houd de
porties afzonderlijk warm in de oven. Bestrooi de groenten voor het opdienen
met zout en geef er enkele sauzen naar keuze bij.
bron : Kookkunst uit
West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah
ingezonden door Esther
KOMKOMMERSALADE MET ZONNEBLOEMPITJES omhoog
Rooster in een droge pan op halfhoog vuur een paar el
zonnebloempitten. Snijd ondertussen
een komkommer in
blokjes. Maak een dressing van olijfolie, wijnazijn, zout en peper. Eventueel
wat citroen als je het echt zurig wilt. Voeg de blokjes komkommer toe en de
afgekoelde zonnebloempitjes, klaar!
ingezonden door Ezzie
SPERCIEBOONTJES IN ROOM omhoog
Groenteschotel voor 6
personen
1 kg boontjes, 5
minuten geblanceerd
1 eetl olijfolie
1 teentje knoflook,
fijngehakt
1 lente-ui, in
ringetjes gesneden
1/2 bekertje zure room
1 eetl fijngehakte
peterselie
1 eetl fijngehakt
bonenkruid
peper en zout
Verhit in de wok of
braadpan de olie en fruit daarin kort de knoflook en de ui. Voeg de
geblancheerde bonen toe en verwarm alles goed door. Zet de warmtebron laag en
roer er de zure room door. Roer er de peterselie en het bonenkruid door en
breng het gerecht op smaak met peper en zout.
Bron: De fast cuisine van Michel
Montignac
ingezonden door Erie
12 stuks
2 maïskolven
3 teentjes knoflook
1 schijfje kentjoer van
± 1 cm
1 schijfje koenjit van
± 5 cm
100 g bloem
1 rode lombok, zaadjes
en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
3 takjes selderie,
fijngesneden
zout
plantaardige olie om te
frituren
Snij de maïs van de
kolven. Maak in een vijzel een pasta van de knoflook, kentjoer en koenjit. Meng
deze pasta, de maïs, bloem, lombok, selderie, zout naar smaak en 1 dl water tot
een dik beslag. Voeg als het beslag te dun is nog wat bloem toe. Verhit de olie
en schep steeds 1 el beslag in de olie voor 1 maïskoekje. Frituur de
maïskoekjes lichtbruin.
bron : Tip Culinair september 2002
ingezonden door Esther
Snijd de tempeh in reepjes. Verhit olie en fruit een teentje
knoflook. Voeg een flinke scheut ketjap, en halve dl. water en drie eetlepels gula
jawa (javaanse suiker, te koop in schijven in de toko) toe. Laat het mengsel
een kwartier sudderen, tot de suiker gesmolten is. Voeg de reepjes tempe toe.
Frituur de tempe in vijf minuten bruin.
Ingezonden door Tertia
KRUIDIGE
SAFFRAANRIJST omhoog
Indiaas currybuffet
voor 10 personen
2 zakjes
saffraandraadjes
1 grote sinaasappel
6 kardemompeultjes
1 kaneelstokje
3 eetl olie
6 kruidnagels
1/2 eetl zwarte
peperkorrels
500 gr (langkorrel)
rijst
2 theel zout
100 gr blanke rozijnen
25 gr gepelde
pistachenootjes
Voorbereiden: Week de
saffraan circa 10 minuten in 0,5 dl heet water. Schil de helft van de oranje
schil van de sinaasappel heel dun af. Snijd de schil in dunne reepjes. Kneus de
kardemompeultjes. Breek het kaneelstokje in stukjes. Verhit de olie in een
braadpan en fruit de specerijen even zachtjes aan. Bak de rijst omscheppend 4
minuten mee. Voeg 1 liter water, zout, de saffraandraadjes
met vocht en de
sinaasappelreepjes toe. Kook de rijst in circa 25 minuten zachtjes gaar. Kook
de rozijnen de laatste 5 minuten mee. Schep de saffraanrijst met alle kruiden
in een glazen schaal. Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan.
Bereiden: U kunt de
saffraanrijst het beste afgedekt in de magnetron verwarmen. Reken op circa 8
minuten op vol vermogen. Eventueel kunt u de rijst ook in een afgedekte schaal
in de oven opwarmen. Strooi de pistachenootjes op het laatste moment erover.
Ingezonden door Erie
AUBERGINE
IN YOGHURTSAUS omhoog
Indiaas currybuffet
voor 10 personen
2 aubergines
zout
3 eetl olie
0,25 L volle yoghurt
suiker
1/2 eetl mosterdpoeder
1/2 eetl djinten
2 theel chilipoeder
Voorbereiding: Was de
aubergines. Snijd ze in lange repen, bestrooi deze met zout en laat ze circa 30
minuten staan. Dep de auberginerepen droog met keukenpapier. Verhit de olie in
een koekenpan en bak de auberginerepen al omscheppend op hoog vuur snel bruin.
Roer er 1 dl water, de yoghurt en een snufje suiker door. Laat de aubergines
zachtjes sudderen tot de repen omhuld zijn met een dikke saus. Roer de
mosterdpoeder, djinten en chilipoeder erdoor.
Bereiden: Dit
auberginegerecht kunt u zowel warm als koud serveren. U kunt het al roerende in
de pan of magnetron opwarmen.
Ingezonden door Erie
RODE KOOL
MET CRANBERRIES omhoog
Ingrediënten:
- 1 hele rode kool
- 1 dl frambozen azijn
- 1 potje cranberry
compote
Bereiden: Kook de rode
kooi met de Frambozen-azijn. Voeg als de kool circa 5 minuten kookt, het potje Cranberry
compote toe. Laat het geheel gaar
sudderen.
Het afgegoten vocht
kunt u voor een heel rijke afdeksaus gebruiken.
Ingezonden door Joke
GROENTENKOEKJES omhoog
Voor 4 personen
1/2 ui
1 theel kerrie
150 gr soepgroente
1/2 eetl maïsolie
3 sneetjes
volkorenbrood
1/8 L magere melk
peper
zout
1 ei
Pel en hak de ui klein.
Snijd de soepgroente. Smoor ui, kerrie en soepgroente in de maïsolie tot de ui
gaar is. Verkruimel het brood. Verwarm de melk en week hierin het brood. Vermeng
nu ui, kerrie en soepgroente met het geweekte brood, peper en zout. Kluts het
ei en voeg dit toe aan het mengsel. Vorm van de massa koekjes en leg deze op
een beboterd bakblik. Verwarm de oven 10 minuten voor en bak de koekjes 15
minuten in een hete oven tot ze bruin en gaar zijn.
Ingezonden door Erie
Het volgende recept komt van Life and cooking. Ik heb het al
meerdere malen klaar gemaakt en het is overheerlijk. Vanavond ga ik het eten.
Hierbij is dus de vraag "wat eten we vandaag" alweer opgelost.
Ingrediënten:
4 maïskolven
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 eetlepel bruine
suiker
1 eetlepel tijmblaadjes
50 gram boter of
margarine
snufje grof zeezout
Bereiden:
Pel de maïskolven en blancheer
ze kort. Snijd ze daarna in stukken van ca. 6 cm. Prik elk stuk op een in water
geweekte satéprikker en leg ze afzonderlijk op een stukje aluminiumfolie.
Verdeel hier de fijngehakte sjalot, knoflook, suiker, tijm, boter of margarine,
peper en zout over en pak de maïs in.
Leg ze op de barbecue
of in een voorverwarmde oven van 210°C ca. 30-40 minuten. Controleer of ze goed
gaar zijn! Pak de cornsticks uit. Je kunt ze nu vastpakken aan het stokje,
lekker dippen
in de barbecuesaus en
de maïs er rondom af snoepen.
Ingezonden door Joke
1,5 kg aardappelen
3 bosuitjes
3 dl koffieroom
2 teentjes knoflook
vers gemalen zwarte
peper
zout
10 gr boter
150 gr geraspte oude
kaas
Voorbereiden: Schil de
aardappelen en snijd of schaaf ze in dunne plakjes. Snijd de uitjes in dunne
ringetjes. Doe de koffieroom in een kom. Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Maal er royaal zwarte peper over en voeg zout naar smaak toe. Schep de
aardappelplakjes en bosuitjes erdoor. Vet een lage ovenschaal in en schep het
aardappelmengsel erin. Strijk de bovenkant glad. Strooi de kaas erover. Dek de
schaal af met aluminiumfolie. Bereiden: Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Bak de gratin in circa 1 uur gaar. Verwijder na 45 minuten het folie en laat de
bovenkant goudbruin worden.
Ingezonden door Erie
Wist U dat U vegetarisch gehakt kunt maken van brood?
1. Gebruik ongeveer 2
plakken bruin brood.
2. Kruimel deze plakken
zo fijn mogelijk (een staafmixer is heel erg
handig).
3. Voeg 2 eieren toe en
kruiden naar eigen smaak. Nootmuskaat en
peper zijn lekker voor gehakt. Prak deze goed door de kruimels.
4. Voeg 100 gram
geraspte kaas toe.
5. U kunt ook uien ,
knoflook of mosterd toevoegen, naar eigen smaak.
6. Maak ballen ter
grootte van gehaktballen met deze mix. Braad ze
vervolgens in boter
gedurende een paar minuten en draai goed om.
Ingezonden door Pascal
ROERGEBAKKEN
SAVOOIENKOOL omhoog
1 kleine savooienkool
1 grote ui
1 rood Spaans pepertje
of 1 theel. sambal oelek
2 bosuitjes
3 eetl. (olijf)olie
1/8 l water
1 eetl. azijn
1 theel. suiker
scheutje sojasaus
Snijd de savooienkool zonder
de buitenste bladeren in vieren, verwijder de harde stronk en snijd de stukken
kool in smalle reepjes. Snipper de ui en het Spaanse pepertje. Snijd de
bosuitjes in ringetjes.
Verhit de olie in een
wok of een koekenpan en laat de ui met de peper of de sambal kort fruiten. Voeg
de kool toe en roerbak kort. Voeg het water, de azijn en de suiker toe, schep
nogmaals goed om en laat de kool met een deksel op de wok of de pan 4 minuten
stven. Breng verder op smaak met een
scheutje sojasaus.
Ingezonden door Esther
VERSE
APPELMOES MET GROENE KRUIDEN omhoog
2 personen
500 g moesappels
(goudrenetten)
1 klein takje
rozemarijn
1 takje tijm
¾ dl appelsap
vers gemalen zwarte
peper
Schil de appels en
snijd ze in blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes en de tijmblaadjes van de takjes
en hak ze fijn. Breng in een pan de appel met de kruiden en het appelsap aan de
kook. Kook de appel in ca. 15 minuten tot moes. Wrijf de appelmoes eventueel
door een zeef. Laat de appelmoes afkoelen. Breng op smaak met wat peper.
Serveer de appelmoes warm of koud.
bron : Menu 2 november 1994
ingezonden door Esther
2 personen
1 ui
50 g boter of margarine
250 g zuurkool
versgemalen peper
1 tl kummel
4 eieren
4 el melk
50 g geraspte oude kaas
zout
Platte schaal voorverwarmen. Ui pellen en snipperen. In pan 1 el boter
verhitten. Ui ± 3 min. zachtjes bakken. Zuurkool toevoegen en met vork
loshalen. Peper en kummel erover strooien. Met deksel op pan nog ± 10 min.
zachtjes stoven. Af en toe omscheppen. Intussen boven kom eieren
breken. Toevoegen: melk, kaas, peper en zout. Met vork loskloppen. In koekepan
rest van boter verhitten. Eimengsel erin schenken en laten uitvloeien. Zachtjes
bakken tot bovenkant bijna droog is. Op warme schaal laten glijden. Zuurkool
afgieten. Over helft omelet verdelen. Omelet dubbelklappen. Aan tafel omelet
halveren. Lekker met (instant) aardappelpuree.
Bron : Tip november 1986
Ingezonden door Esther
Zöldbabfozelék (Gele Sperziebonen) omhoog
4 personen
800 g verse
stokbonen
zout
1 kleine ui
1 bosje
peterselie
50 g vet
6 el bloem
1 teentje
knoflook
½ tl
paprikapoeder
1,5 dl zure room
½ tl suiker
azijn
Was de bonen onder
de koude kraan en snijd ze in stukjes van 2 cm. Schenk er water met zout bij
tot de bonen onderstaan en kook ze langzaam gaar. Hak de ui en peterselie fijn.
Verhit het vet in een pan en bak hierin de bloem al
roerende
lichtbruin. Neem de pan van het vuur en voeg ui, peterselie en paprikapoeder
toe. Schenk hier 2 dl koud water bij, roer het geheel glad met een garde en
bind hiermee de gaargekookte stokbonen. Roer de zure room
erdoor. Breng
het geheel op smaak met suiker en azijn (het mag zurig smaken) en kook het nog
3 - 4 minuten.
bron :
Hongaarse specialiteiten / Anikó Gergely
ingezonden door
Esther
Zoete gebakken
aardappelen uit Denemarken voor 8 personen
750 gr
krieltjes
water
zout
60 gr boter
50 gr suiker
De gewassen
ongeschilde aardappelen in water met zout in ca. 30 minuten gaar koken,
afgieten, laten uitdampen en pellen. Boter in een grote koekenpan verhitten en
de aardappelen aan alle kanten mooi erin bruin bakken. De suiker erop strooien
en onder voortdurend omscheppen laten karamelliseren. De gebakken aardappelen
krijgen op die manier een dun glazuur. Ze in een voorverwarmde schaal opdienen.
ingezonden door
Erie
4 personen
250 g linzen
250 g rijst
50 g
plantaardige boter
500 g pruimen
2 grote uien
1 stevige appel
zout
kaneel
Kook de linzen
gaar in ruim water in 30 minuten en giet ze daarna af. Kook de rijst droog en gaar
volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Haal de pitten uit de pruimen,
door ze in de lengte door te snijden. Snipper
de ui en snijd
de appel in blokjes. Smelt de boter, fruit daarin de ui lichtbruin en voeg het
fruit toe. Laat dat even meebakken en meng daarna alle ingrediënten door
elkaar. Maak het gerecht daarna op smaak met zout en
kaneel.
bron : Margriet
agenda
Ingezonden door
Esther
4 - 6 personen
500 g
groentenbouillon of water
1 ui, fijngehakt
4 tomaten,
kleingesneden
1 eetlepel
tomatenpuree
½ theelepel
chilipoeder
zout
250 g rijst
evt. 1 eetlepel
plantaardige boter
75 g gemalen
kokos
250 ml
kokosmelk
Breng de
bouillon of water aan de kook in een grote pan. Voeg de ui, tomaten,
tomatenpuree, chilipoeder en wat zout aan de bouillon toe. Zet de warmtebron
wat lager, dek de pan af en kook alles 10 minuten. Roer de rijst en eventueel
de boter door de kokende bouillon en breng alles weer aan de kook. Zet de
warmtebron wat lager en kook de rijst 20 minuten tot deze al het kookvocht
heeft geabsorbeerd. Schep het kokos door de gekookte rijst, voeg de kokosmelk
toe en meng alles goed door elkaar. Zet de warmtebron zo laag mogelijk en blijf
roeren tot het gerecht goed doorgewarmd is (ca. 5 minuten).
bron :
Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten /
Troth Wells
Ingezonden door
Esther
Voor 4 personen
1,5 kg prei
4 eetl olie
2 glazen
(biologische) rode wijn
3 eetl
groentenbouillon
1 eetl
aardappelmeel
zout
peper
Maak de prei
schoon, was deze goed en smoor daarna de preistokjes in de hete olie. Giet de
wijn en de bouillon erover, voeg wat zout toe en laat de prei in ongeveer 20
minuten gaar stoven. Neem de stronkjes prei uit het kookvocht, laat dit nog wat
indikken en bind het vocht dan met het aardappelmeel. Giet de saus over de
preistokjes en serveer het gerecht warm.
Ingezonden door
Erie
voor 4 personen.
100 gr walnoten
400 gr gekookte
aardappelen
1/2 ui
2 eieren
150 gr
paneermeel
2 eetl gehakte
peterselie
1/2 theel tijm
peper
zout
nootmuskaat
olie om in te
bakken
Wrijf de gekookte
aardappelen door een zeef, voeg de gemalen walnoten, één van de twee eieren,
100 gr paneermeel, en de kruiden eraan toe, evenals het fijngehakte gefruite
uitje. Maak platte koekjes, haal deze eerst door het resterende losgeklopte ei
en door de rest van het paneermeel en bak de koeken in hete olie aan beide
kanten bruin. Serveer ze warm.
Ingezonden door
Erie
voor 4 personen
2 grote
venkelknollen
20 gr (plantaardige)
boter
1 eetl bloem
1 dl
sinaasappelsap
geraspte schil
van 2 sinaasappelen
2 eetl
fijngehakte peterselie
Maak de venkel
schoon en snijd hem in vier parten. Kook de venkel in ruim water met zout in
ca. 15 minuten gaar. Laat de groente uitlekken en houd hem warm. Smelt de boter
en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het
sinaasappelsap toe tot een gladde gebonden saus is ontstaan. Roer de sinaasappelrasp
en 1 eetlepel peterselie door de saus. Leg de venkel op een schotel en schenk
er de sinaasappelsaus over. Garneer het gerecht met de rest van de peterselie
erover gestrooid.
Ingezonden door
Erie
voor 6 koeken
Voorbereidingstijd:
15 minuten
Baktijd: 6
minuten
Ingrediënten:
70 gr
zelfrijzend bakmeel
300 gr
maïskorrels (blik), uitgelekt
1/3 kop
geraspte, pittige kaas
2 eieren,
losgeklopt
1 eetl boter
1. Zeef het
bakmeel boven een kom. Voeg de maïs en de kaas toe. Roer alles goed door
elkaar.
2. Maak in het
midden een kuiltje. Giet de eieren daarin en roer het mengsel heel even. Maak 6
gelijke porties .3. Smelt de helft van de boter in de koekenpan. Doe 3 porties
in de pan, 3 cm uit elkaar.
4. Bak de
koeken in 3 minuten goudbruin op matig vuur. Draai ze met de spatel om. Bak de
andere kant ook in 3 minuten goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze op
keukenpapier. Warm houden. Bak de rest van het beslag op dezelfde manier.
Let op:
meng vóór het bakken eens 1 eetlepel geknipt bieslook of gehakte peterselie
door het beslag.
Ingezonden door Erie