de
recepten met een V zijn veganistisch
Chile
con queso (mexicaanse dip)
Hummus V
Pittige
bonenspread omhoog
Lekker bij de borrel of zomaar op een
volkorenboterham tussendoor, voor 4 personen.
Ingrediënten:
1 blik (420 gr) rode (kidney) bonen
2 theel zonnebloemolie
2 uien, in stukjes
1 groen paprika, schoongemaakt, in
stukjes
1 theel komijnpoeder
1 - 2 eetl milde chilisaus
90 gr Hüttenkäse
zout, peper
1 eetl fijngeknipte peterselie, voor
de garnering
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af
in een zeef onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Doe de
bonen in een keukenmachine of pureer ze met de staafmixer. Verhit de olie in
een kleine pan en roerbak de ui en paprika 5 minuten in de hete olie. Voeg het
komijnpoeder toe en bak het even mee. Doe het uimengsel in de keukenmachine of
in een kom met de staafmixer en voeg de chilisaus, Hüttenkäse en peper en zout
toe. Meng tot een smeuïge, romige massa. Strooi er eventueel peterselie over en
laat de spread opstijven in de koelkast.
TIP: Verdund met een beetje melk is
het een lekkere dipsaus voor rauwe groenten.
ingezonden door Erie
Sambal
Matah (rauwe sambal) omhoog
3 sjalotjes, fijngesneden
7 rawits, fijngesneden
3 stengels sereh, heel fijngesneden
½ tl zwarte peper
1 tl zout
5 el (kokos)olie
Wrijf de sjalotjes, rawit, sereh,
peper en zout fijn en meng de olie erdoor.
bron : Tip
Culinair september 2002
ingezonden door Esther
4
personen
1 el rodewijnazijn
2 el olijfolie
2 el arachideolie
2 tl mosterd
zout
peper
2 el fijngesneden kruiden (peterselie
en bieslook)
Alle ingrediënten mengen. Lekker bij
een gemengde groene salade.
bron : Tip
Culinair juli 1996
ingezonden door Esther
Zelf
Gearomatiseerde Azijn omhoog
Leuk om cadeau te geven: zelf
gearomatiseerde azijn. Gebruik gesteriliseerd,
ongekleurd glaswerk met schroefdoppen of gesteriliseerde kurken.
azijn
dragon, rozemarijn of tijm, rode
pepers of frambozen
Als basis gebruikt u een goede
kwaliteit azijn. Lekkere smaakstoffen zijn: gewassen en gedroogde takjes
dragon, rozemarijn of tijm, rode pepers en frambozen. Laat de azijn minstens 3
weken op een lichte plaats trekken. Wilt u de azijn lang bewaren? Zeef dan de
smaakstoffen er weer uit. Als u de azijn bewaart op een koele donkere plaats
dan is hij ongeveer een jaar houdbaar.
bron : Tip
Culinair maart 1996
Ingezonden door Esther
Kruidenazijn omhoog
witte wijnazijn
rozemarijn, tijm, marjolein, salie,
dragon en / of dille
laurier of knoflook
Witte wijnazijn in mooie flessen of
potten schenken. Steek mooi verse kruidentakjes in de azijn. Bijvoorbeeld:
rozemarijn, tijm, marjolein, salie, dragon en dille. De bloemetjes van de kruiden
mogen aan de takjes blijven zitten. Vul het aan met een blaadje laurier of een
teentje knoflook. Zet de azijn met kruiden ongeveer twee weken op een lichte,
warme plaats, dat is voldoende om de azijn de lekkere kruidensmaak te geven.
Schenk de azijn daarna door een zeef, met daarin een vochtige doek, dan blijft
de vloeistof helder. Bewaar de azijn in
goed gesloten flessen op een donkere, koele plaats.
bron : Tip Culinair juni 1996
Ingezonden door Esther
9
eetlepels
2
eetl dragonazijn
1/2
theel kruidenzout
3
eetl olijfolie
3
eetl zonnebloem- of maïsolie
1
theel fijngehakte sjalotjes
1/2
theel bieslook
1/2
theel peterselie
1/2
theel dragon
Doe
alle ingrediënten in een potje met een schroefdeksel (bv een jampot) en schud
tot ze goed gemengd zijn.
Ingezonden
door Erie
30
eetlepels
3
theel kruidenzout
1/2
theel mosterdpoeder
2
druppels zoetstof
1
theel franse mosterd
1,5
theel citroensap
1
theel knoflookpoeder
5
eetl dragonazijn
6
eetl olijfolie
6
eetl zonnebloem- of maïsolie
1
ei
1
kopje slagroom
Doe
alle ingrediënten in een mengkom (liefst met een deksel) en mix tot alles goed gemengd
is. Zet de saus in de ijskast. (De saus moet minstens 1 uur in de ijskast staan
voordat ze gebruikt wordt).
Ingezonden
door Erie
voldoende
voor 2 kroppen sla
1
theel kruidenzout
1/4
theel mosterdpoeder
1
theel franse mosterd
2
druppels zoetstof
sap
van een halve citroen
2
eetl dragonazijn
2
eetl olijfolie
4
eetl zonnebloem- of maïsolie
1
ei
1
theel knoflookpoeder
Meng
alle ingrediënten goed door elkaar en doe de saus over de sla.
Ingezonden
door Erie
10
eetlepels
1
kopje zure room
2
eetl dragon azijn
2
druppels zoetstof
3/4
theel kruidenzout
1/4
theel selderijzout
1/4
kopje verkruimelde roquefortkaas
Voeg
de zure room, azijn, zoetstof, zout en de helft van de kaas bij elkaar in een
mengkom. Mix totdat het mengsel helemaal glad is. Meng de rest van de kaas door
de slasaus en laat de saus in de ijskast koud worden.
Ingezonden
door Erie
voor 2
personen
* 125 gram
geraspte smeltkaas (bijv. cheddar of fontina)
* 1 eetlepel
fijngehakte jalapenopepers uit een potje (bijv. van Xenos)
* 1/2 kleine
lente-ui fijngehakt
* 1
theelepel gemalen komijn (Djintan)
Vermeng de
ingredienten in een fonduepan, wacht tot de kaas gesmolten is en serveer. Heel
lekker als warme dipsaus voor nachos (tortilla-chips).
Bron: Lekker Vegetarisch
Ingestuurd
door Ralph
350 gr
kikkererwten
zout
peper
1 theelepel
gemalen komijn
1 1/2
eetlepel tahin
1 teen
knofloof
citroensap
(1 à 2 eetlepels)
4 eetlepels
extra vierge olijfolie
Voor
rode-bietenhummus : 2 gekookte rode bieten (zijn vacuümverpakt en reeds gekookt
te koop in de supermarkt)
Laat de
kikkererwten eerst minstens 24 uur weken. Daarna kook je ze gedurende een 1 uur
à anderhalf uur, tot ze goed gaar zijn. Hou het kookvocht. Snij de knoflook
heel fijn en doe in een foodprocessor samen met de
komijn, de
kikkererwten, de tahin en wat van het kookvocht. Mix tot een gladde puree. Je
kan met de hoeveelheid kookvocht die je toevoegt, bepalen hoe stevig of lopend
de hummus wordt. Voeg peper, zout, olijfolie en citroensap toe. Goed mixen en
klaar !
Voor de
rode-bietenhummus doe je tegelijk met de kikkererwten de in stukken gesneden
rode bieten in de foodprocessor. Zelf gebruikte ik de staafmixer ipv de
foodprocessor ; je moet dan
wel zorgen
voor een grote pot om in te mixen...
Dit recept
is eigenlijk gebaseerd (voor de gewone hummus eigenlijk zelfs bijna een copie)
op een recept van Jamie Oliver (The naked chef). Met deze hoeveelheden krijg je
wel behoorlijk véél hummus : had in twee verdeeld en bij de helft rode biet
gedaan (1 rode biet was bij de helft van die 350gr kikkererwten voldoende) en
alles samen hebben
we 2 bokalen
van appelmoes (1l) én een konfituurpot vol... Maar daarstraks ervan genoten op
toastjes en zo gaat het goed vooruit...
;)
Bron: Jamie
Olivier
Ingezonden
door Sven
voor 6-8
personen
2 aubergines
2 groene
paprika's (ik had rode)
3 el olijfolie
2 stevige rijpe
tomaten (ik had blikje)
3 el verse
peterselie
2 teentjes
knoflook
2 el rode
wijnazijn
citroensap
zout, peper
leg de aubergine
en paprika's met hun bolle kant naar boven op en ovenrooster en gril tot de
velltjes zwargeblakerd zien. Draai de groenten om en gril no 3 minuten. (ik had
combinatie magnetron/grill) ca 10 min. laten afkoelen (had ik geen geduld voor)
ontvel (heb ik niet gedaan) en pureer in keukenmachine voeg toe: olijfolie, tot
glad pureren.
In schaaltje
tomaten, knoflook, kruiden en azijn erdoor (had ik meegepureerd). Je kan de
spread ook bv met roggebrood of ciabatta serveren
Bron: 'het groot
vegetarisch kookboek'
Ingezonden door
SF
voor 4 personen
100 gr
uitgelekte magere kwark
4 eetl verse
fijngesnipperde kruiden, bv kervel, peterselie, bieslook, munt, dragon, dille
en waterkers
1 teentje
geplette knoflook
1 à 2 eetl
mineraalwater
peper en zout
Meng het
mineraalwater door de kwark. Kruid het mengsel met peper en de kruidensoorten.
Als laatste voegen we de knoflook toe. Alles goed mengen en eventueel nakruiden
met peper en zout.
Ingezonden door
Erie
Geef bij dit
gemengde bonengerecht (voor 4 personen) beboterde boterhammen of beleg er de
boterhammen mee. Bereidingstijd: 10 - 15 minuten
1 middelgrote
groene paprika
1 blik rode
kidneyboontjes (430 gr) of 1/2 blik bruine bonen
1 blik witte
bonen in tomatensaus (850 gr)
75 gr
plantaardige margarine
1 grote zeer
fijngesnipperde ui
1 teentje
knoflook uit de knijper
4 eetl tomatenketchup
1 eetl worcestersaus
1/2 theel of
minder zout
1/2 theel
chilipoeder
1 theel peper
uit de molen
8 witte of
bruine boterhammen of volkoren brood
175 gr geraspte
cheddarkaas of Goudse kaas
een zeef
Was en droog de
paprika, verwijder de steel en snijd de paprika twee keer overlangs door. Neem
de zaadlijsten met zaad weg en snipper de stukken paprika klein. Laat de rode
en de witte bonen in de zeef uitlekken. Verwarm 25 gram margarine in de
braadpan en fruit daarin de ui met knoflook en de snippers paprika tot die
zacht zijn.Doe de uitgelekte bonen met de ketchup en de worcestersaus in de
pan, met naar smaak het zout, het chilipoeder en de peper. Laat alles op de
niet te hoog gedraaide warmtebron in 5 - 6 minuten goed warm worden. Besmeer
intussen de boterhammen met de rest van de margarine. Neem de pan van het
fornuis, roer de kaas door het bonenmengsel en dien dat dan direct op in een
met kokend water omgespoelde schaal.
Ingezonden door
Erie
2 tomaten
0,75 dl slagroom
5 eetl mayonaise
1 eetl droge witte vermouth
1 eetl
fijngehakte verse munt of 1 theel gedroogde muntblaadjes
zout en peper
Ontvel de
tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Klop de
slagroom bijna stijf en klop de mayonaise en vermouth erdoor. Roer er de
stukjes tomaat en munt erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Ingezonden door Erie
20 gr peterselie
20 gr bieslook
10 gr verse
basilicum
10 gr verse
majoraan
1 eetl verse
tijmblaadjes
1/2 eetl verse
rozemarijnnaaldjes
1 pakje verse
roomkaas met kruiden à 150 gr
1,5 dl biogarde
roer
2 eetl calvados
zout en peper
Hak de kruiden
(in de keukenmachine) heel fijn. Meng de verse roomkaas, biogarde en calvados
erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Ingezonden door
Erie
1
perssinaasappel
1 eetl
(sherry)azijn
1 eetl
dragonmosterd
1 dl
hazelnootolie
1 eetl fijngeknipte
verse dragon of 2 theel gedroogde dragon
zout en peper
Boen de
sinaasappel goed schoon en rasp de schil er dun af. Pers de sinaasappel uit.
Doe alle ingrediënten in een afsluitbaar flesje en schud tot een mooi gebonden
vinaigrette ontstaat.
Ingezonden door
Erie