Deze pagina
bevat 44 recepten
de recepten
met een V zijn veganistisch
Tortilla´s
met romanosla en basilicum
Groenten met bataat in pindasaus V
Tuinbonen-taco´s met kruidenfeta
Roergebakken Koolraap met Groene Kool V
Ratatouille met Tomatenrijst V
Gevulde pannekoeken
met roerbakgroenten
Dahl
V
Tahu Goreng Kacang (gebakken
soyakaas met pinda´s) V
Champignonrijst met doperwtjes V
Gierststoofpotje met
komijnekaas
Raapstelen-kastanjechampignon-
Risotto V
Stoofschotel met sojaworst en
paprika V
Savooiekool gevuld met
kleurige zilvervliesrijst V
Omelet met pasta en
paddestoelen
Lablaabi (Tunesische stoofpot) V
Geroerbakte chinese kool en
tofoe V
Couscous met dadels, walnoten
en koriander V
Linzen met champignons
en uien V
Caraibische groenten met
kokos-rumsaus V
Tortilla's
met romanosla en basilicum omhoog
Hoofgerecht voor 2 personen (je moet er wel nog een
salade of soepje vooraf o.i.d. bij eten anders is het denk ik niet genoeg,
tenzij je een kleine eter bent)
* 2 Bloemtortilla's
* 1 krop Romanosla (te krijgen op de markt, en bij de
(turkse) groenteboer, het lijkt erg op andijvie, je kunt ook een krop andijvie
in plaats van Romanosla nemen, Romanosla is niet duurder dan andijvie ofzo)
* 10 blaadjes verse basilicum
* 2 eetlepels gedroogde basilicum
* peper, zout en noodmuskaat
* 70 gram gerapte kaas
* 4 zongedroogde tomaatjes
Warm de oven voor op 180 graden. Breng een ruime
pan met water aan de kook. Was de romanosla aandachtig, er kan veel zand in
zitten. Scheur of snij in kleine stukken. Doe in de pan met kokend water en
laat vijf minuten koken en giet af. Hou wat van het kookwater over om over de
zongedroogde tomaatjes te gieten, die moeten altijd vijf minuten onder kokend
water staan, tenzij je
zongedroogde tomaten in olie hebt, maar die vind ik
minder lekker.
Meng de sla met de fijngesneden basilicum, snij de
tomaatjes fijn als ze vijf minuten geweekt hebben en meng het geheel. Doe de
helft in de ene tortilla en de andere helft in de andere. Stooi de kaas er ook
over heen, hou een beetje over om dadelijk bovenop te strooien. Doe dan peper,
zout, nootmuskaat en de gedroogde basilicum in de tortilla's, rol ze op en doe
het in een ovenschaal. Strooi de laatste kaas erover. Doe er aslufolie over
heen, doe in de oven, haal na 20 minuten de alufolie weg en laat nog tien
minuten doorbakken.
ingezonden door Tertia
Samosa's omhoog
(24 stuks)
Ingrediënten:
2 aardappelen, geschild
80 gr doperwten, diepvries
3 eetl krenten
2 eetl gehakte verse koriander
2 eetl citroensap
1 eetlepel ketjap
1 theel gemalen komijn
1 theel chilipoeder
1/2 theel gehakt vers pepertje
1/4 theel kaneel
4 lapjes bladerdeeg (ca. 30 x 30 cm), diepvries,
ontdooid
olie om in te bakken (ik heb ongeveer 1 liter arachideolie
gebruikt)
Muntsaus
1,5 dl yoghurt
1,5 dl karnemelk
3 eetl gehakte verse munt
1,5 theel gemalen komijn
Kook de aardappelen gaar en hak ze fijn. Meng ze
met de erwten, krenten, koriander, citroensap, pepertje en kaneel. Snij met een
vormpje van 10 cm rondjes uit het deeg. Schep een volle theelepel van het
mengsel aan één kant van elk rondje. Vouw het deeg over de vulling tot een
halve cirkel. Druk de randen stevig op elkaar met een vork. Verhit 2 cm olie in
een pan. Leg de samosa's erin en bak ze in 2-3 minuten per kant goudbruin en
gaar. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer met muntsaus.
Voor de muntsaus: Meng yoghurt, karnemelk, munt en
komijn in een schaaltje en roer de saus glad.
Bron: Het grote vegetarische kookboek (uitgeverij
Konemann)
ingezonden door Els
Ingrediënten:
Safraanrijst in kokosmelk gekookt
Raita (kwart komkommer gemixt met 1,5 dl yogurt,
een eetlepel munt en zout
en peper)
Bananenlassie (1,5 dl sinaasappelsap mengen met 1,5
dl yoghurt en 1 banaan)
Papadums (van de AH)
De bietencurry maak je zo
- 1 klein potje bietjes of 4 gekookte bietjes in
blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 3 tomaten
- 2 uien
- 1,75 dl kokosmelk
- 2 eetlepels korianderzaad
- theelepel sambal
- 1 dessertlepel djinten (komijn)
- 1 dessertlepel anijszaad
- ketjap, peper, zout
- kwart groentebouillonblokje, opgelost in een
beetje warm water.
Rooster in een wok op halfhoog vuur het korianderzaad
en anijszaad, niet laten aanbranden! Doe de tomaat en ui, korianderzaad,
anijszaad en sambal in een keukenmachine en maal heel fijn. Doe dit mengsel in
de wok, doe de djinten erbij en bak vijf minuten op half hoog vuur. Doe de
aubergine erbij, laat vijf minuten bakken, doe de biet, kokosmelk en bouillon
erbij, breng op smaak met ketjap,peper en zout en laat een minuut of 20
sudderen. Klaar!
Het idee komt uit het WorldFoodCafe Kookboek maar
ik heb er het een en ander aan veranderd.
Ingezonden door Tertia
Gevulde
courgette met verse geitenkaas, zilvervliesrijst en tapenade omhoog
Courgette 6 minuten in magnetron. uitje fruiten met
knoflook. Courgette uithollen, de inhoud bij het uitje doen, ff meebakken,
rijst erbij, kaas en tapenade erdoorheen. vullen, wat geraspte kaas erover,
onder de grill/oven. minstens 20 minuten.
ingezonden door Sheila
Ezzie´s
Groentencurry omhoog
(4-6 personen)
groentencurry:
* 2 th mosterdzaad
* 1 th gemberpoeder
* 1 th chilipoeder
* 1 th kurkuma
* 1 el hot curry poeder
* 1 ui, gesnipperd
* 1 aubergine, in blokjes
* 2 courgettes in blokjes
* 4 aardappels, voorgekookt en ik blokjes
* 2 potjes biologische bruine bonen (AH)
* 150 g. biologische couscous (AH)
* blik tomaten in stukjes (400 g)
* blikje cocosmelk
yoghurt-knofdip: (2 personen)
* half pakje (biogarde)yoghurt
* 2 tn knoflook, geperst
* peper en zout naar smaak
Doe olie in de pan en bak de mosterdzaadjes tot ze
springen. Voeg de ui toe en fruit deze. Voeg dan alle groenten toe, blik
tomaten, cocosmelk en alles specerijen, voeg water extra toe en laat ca. 20
minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn en het vocht dikker is geworden.
Maak ondertussen de yoghurtdip. Laat op het laatst de couscous wellen en voeg
deze toe, net als
de bruine bonen. Laat alles nog doorwarmen. (als
het meer soep is dan kan je het eventueel binden met aardappelzetmeel) en
serveer met de yoghurtdip en warm pitabrood.
ingezonden door Ezzie
(4 personen)
* 1 blik pomodoritomaten (400 g)
* 1 bataat, geschild en in blokjes
* 450 gram groene kool, in blokjes/reepjes
* 1 grote ui, gesnipperd
* 4 tenen knoflook, geperst
* 150 g gladde pindakaas
* 300 ml ananassap
* 1 th. chilipoeder
* 1 el gemberpoeder
* 1 el paprikapoeder
Fruit de ui met de knoflook in een grote pan. Voeg
de kool, aardappel en blik tomaten toe en laat even bakken. Voeg dan de
ananassap toe, de specerijen en de pindakaas. Laat ongeveer een half uur
zachtjes pruttelen tot de groenten gaar en zacht zijn. Voeg eventueel
tussendoor nog wat water toe om te voorkomen dat de boel droogkookt. Als het
gaar is, op smaak
brengen met wat zout. Wij aten hier couscous met
een beetje citroensap erdoor bij. En een wortelbanaansalade.
Bron: aangepaste versie van
recept in World Food Café Kookboek
ingestuurd door Ezzie
Tuinbonentaco´s
met Kruidenfeta omhoog
2 personen
½ pot kruidenfeta (à 300 g, Apetina)
1 grote rode paprika
1 pak tuinboontjes fijn (diepvries, 300 g, AH)
6 tacoschelpen (pak à 12 stuks, Casa Fiesta)
½ fles sundried tomatosauce (à 180 ml, Heinz)
Oven voorverwarmen op 180 ºC. Fetablokjes laten
uitlekken. Paprika onder koud water wassen, zaadlijsten verwijderen en paprika
in dunne reepjes snijden. In pan water aan de kook brengen, tuinbonen beetgaar
koken. Tuinbonen afgieten. Taco’s op bakplaat leggen of omgekeerd op rooster
hangen en 3 - 4 minuten in oven verwarmen. Taco’s met tuinbonen, saus, paprika
en feta apart serveren en aan tafel vullen.
bron : Allerhande juli 2002
ingezonden door Esther
Pittige
Quorn met Avocado omhoog
- Ingredienten (voor 4 personen):
1 rijpe avocado, in stukjes
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 groene paprika, in blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels chilipoeder
250 gram Quorn-stukjes
1 blikje tomaatstukjes (400 gram)
1 theelepel suiker
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 dl. magere yoghurt
zout, peper
- Bereiding:
Avocado met citroensap besprenkelen. Olie verhitten
en ui, bleekselderij en paprika +- 5 minuten bakken. Knoflook, chilipoeder en
Quorn toevoegen en +- 3 minuten omscheppend meebakken. Tomaat, suiker, oregano,
zout en peper toevoegen en gerecht 5-10 minuten zachtjes laten stoven. Avocado
en yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten doorwarmen.
Serveren met dunne tagliatelle.
Het recept is afkomstig uit de Nl.culinair FAC
ingezonden door Björn
Roergebakken
Koolraap met Groene Kool omhoog
2 personen
1 kleine ui
½ kleine koolraap (ca. 250 g)
300 g groene kool
1 eetlepel sojasaus
½ dl sinaasappelsap
1 theelepel groentenbouillonpoeder
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olie
zout
peper
Pel en halveer de ui. Snijd de
helften in dunne plakjes. Snijd de koolraap in plakken van ca. 1 cm, schil deze
en snijd ze in flinterdunne reepjes. Maak de kool schoon, verwijder de harde
nerven en snijd de bladeren in dunne reepjes. Roer de sojasaus, het
sinaasappelsap, het bouillonpoeder, de mosterd en ½ dl water door elkaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. bak de ui, de koolraap en de groene
kool al omscheppend ca. 3 minuten. Voeg het sausje toe en verwarm de groenten
nog 3 - 4 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
bron : Menu 16 november 1994
ingezonden door Esther
(2-3 personen)
* struik paksoy, in reepjes gesneden
* half blok tofu
* soyasaus, ketjapsaus
* handje pinda´s
* el sesamzaadjes
* 2 tn knoflook
* 1 el vers geraspte gember
* zeezout met zeewier (kan je bij AH kopen)
* 175 g zilvervliesrijst
Zet ´s ochtend de uitgeknepen, in stukjes gesneden
tofu in een marinade van half soyasaus, half ketjap en laat in de koelkast
staan. ´s avonds de gemarineerde tofu in olie in een paar minuten bruin bakken
op halfhoog vuur. Even apart zetten. Neem een wok of braadpan en fruit daarin de
gember met de knoflook en sesamzaadjes. Voeg de paksoy toe en laat dit ca. tien
minuten bakken, voeg een scheut soya en ketjapsaus toe en eventueel wat water.
Voeg de pinda´s toe en laat alles beetgaar worden. Kook ondertussen
zilvervliesrijst gaar. Voeg dan de rijst bij het paksoymengsel, maak op smaak
met zout/soyasaus/ketjap als dat nodig is en voeg op het laatst de tofu bij.
ingezonden door Ezzie
Voor 2 personen:
- 175 gr. quorn stukjes
- 1 kleine courgette
- 1 ui
- 1 klein blikje ananasstukjes op sap
- 1 teentje knoflook geperst
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl kerriepoeder
- 1 1/2 dl warme kruidenbouillon
- 125 ml biologische creme fraiche
- olijfolie
- zout en peper
- 100 gr. cashewnoten
- rijst
Snijd de courgette in blokjes en de ui in ringen.
Laat de ananas uitlekken. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin de quorn en
de ui 3 min. Voeg de courgette, ui, knoflook, paprikapeder, kerriepoeder, zout
en peper toe. Roerbak alles zo'n 2 min. Voeg de bouillon toe en laat 10 min.
stoven. Roer voor het serveren de creme fraiche, de ananas en de noten erdoor.
Serveer met rijst.
Ingezonden door Ingrid
hoofdgerecht 2 personen of
voorgerecht/snack voor 4 personen
2 eetlepels boter
1 pot AH Sugo Piccante (475 g, AH)
8 eieren
4 wraptortilla’s (Casa Fiesta)
½ zakje verse koriander (à 15 g)
In grote koekenpan 1 eetlepel boter laten smelten
en hierboven 4 eieren breken (dooier moet heel blijven). Eieren op matig vuur
ca. 7 minuten bakken, tot dooier bijna geheel gestold is. Spiegelei uit pan
nemen en warm houden. Zo nog een groot spiegelei bakken. Intussen in steelpan
of magnetron tomatensaus verwarmen. Tortilla’s volgens gebruiksaanwijzing in
magnetron of droge koekenpan verwarmen. Steeltjes van koriander verwijderen,
blad fijnsnijden en door tomatensaus mengen. Tortilla ’s over 4 grote borden verdelen. Een helft van tortilla dik
besmeren met warme tomatensaus. Spiegeleieren halveren en op tomatensaus
leggen. Tortilla ’s dubbelgeklapt serveren.
bron : Allerhande september 2002
ingezonden door Esther
4 personen
2 uien
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1 grote aubergine
1 grote courgette
500 g vleestomaten
2 eetl. gehakte tijm (vers of diepvries)
2 dl kruiden- of groentebouillon (van tablet)
3 eetl. olijfolie
1 pak kant-en-klare tomatenrijst
Pel de uien en snipper ze grof. Snijd de gepelde
teentjes knoflook in dunne plakjes.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in
grote stukken. Verdeel de ongeschilde gewassen aubergine en courgette in
blokken. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en
snijd ze in blokjes. Verhit de olijfolie en fruit hierin de uien en de
knoflook. Voeg de paprika’ s, aubergine, courgette, tomaten en tijm toe en bak
nog 3 minuten. Giet de bouillon erbij, doe het deksel op de pan en kook
zachtjes 15 - 20 minuten. Kook intussen de tomatenrijst volgens de aanwijzing
op de verpakking. Serveer de ratatouille bij de rijst.
bron : Boodschappen september 2002
ingezonden door Esther
Gevulde pannekoeken met roerbakgroenten omhoog
Bak roerbakgroente in olijfolie met wat kruiden
aangevuld met pijnboompitten (of met geitenkaas of zo) vul pannekoeken,
eroverheen ruimschoots kaas. Onder magnetron + grill of oven. lekker en
makkelijk.
ingezonden door Sheila
Pompoenrisotto omhoog
(2-3 personen)
* 200 g risottorijst
* 600 ml groentebouillon
* 300 g pompoen in blokjes
* kaneel, koriander, couscouskruiden (gekocht bij
een Toko)
* peper, zout
* gesnipperd uitje
* olijfolie
Fruit het uitje in de olie tot hij glazig ziet.
Voeg de risottorijst toe en bak even mee totdat de korrels glanzen. Voeg de
bouillon toe en laat in ca. 20 minuten pruttelen totdat de rijstkorrels het
vocht opgedronken hebben. Kook ondertussen in de magnetron (een pan op het vuur
kan natuurlijk ook) de pompoen gaar in een bodempje water en de specerijen met
wat zout. Als de risotto klaar is, eventueel vers (!) geraspte Parmezaanse kaas
erdoor doen en dan de pompoen erbij voegen. Eventueel nog op smaak brengen met
peper en zout.
Ingezonden door Ezzie
KokosCurry omhoog
4 - 6 personen
125 g boter
1 eetlepel zonnebloemolie
2 grote uien, grofgehakt
5 tenen knoflook, uitgeperst
3½ cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 middelgrote bataten (liefst met oranje
vruchtvlees), in blokjes
4 wortelen, in blokjes
1 fleskalebas, geschild, in blokjes (circa 500 g)
400 g Chinese kool, in reepjes van 2½ cm
grote handvol snijpeterselie, fijngehakt
kleine handvol tijm, fijngehakt
400 ml kokosmelk
zout
peper
CURRYMENGSEL
10 currybladeren
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen piment
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen kurkuma
GARNERING
2 bakbananen
2 eetlepels olie of 30 g boter
Laat de boter smelten in een grote pan maar laat
hem niet verbranden. Voeg de olie toe. Bak hierin de uien, knoflook en gember
tot ze zacht zijn. Schep het currymengsel erdoor. Voeg de bataten, wortels en
kalebas toe. Schep de groenten door het specerijenmengsel. Overgiet ze met
weinig water. breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de groenten
iets zachter worden. Voeg de Chinese kool, peterselie, tijm en koksmelk toe.
Verwarm alles nog 10 minuten op heel laag vuur: laat de kokosmelk niet koken.
Breng de curry op smaak met zout en peper. Snijd terwijl de curry suddert, de
bakbananen in plakjes. Bak ze in hete olie tot ze van buiten knapperig en van
binnen zacht zijn. Bestrooi ze met zout. Serveer de curry met rijst, gebakken
bakbanaan en zoete aardappelsalade.
bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit
de hele wereld / Chris & Carolyn Caldicott
ingezonden door Esther
Tempeh
met boemboe bali omhoog
2 personen
Ingredienten:
1/2 blok tempeh
1 flinke fijngesneden ui
1 teentje knoflook
2 rode paprika's
1 kuipje boemboe bali van Koningsvogel
1/2 pond sperciebonen
Javaanse suiker
ketjap manis
zout
1/4 blok santen of blikje kokosmelk
1/2 pond sperciebonen
1 rode peper
Voorbereiding: Maak de
sperciebonen schoon en breek ze in kleine stukjes Snijdt de rode peper in de
lengte in tweeen en haal de pitjes eruit tenzij je niet ban bent van een beetje
heet.
Bereidingswijze:
Snijdt het blok tempeh in de breedte in twee
stukken. Het overgebleven deel kan ingevroren worden.
Snijdt dan het overgebleven deel in heel dunne
schijfjes. Bak de uien aan met de knoflook en de peper en laat dan de tempeh
meebakken. Voeg de inhoud van het kuipje boemboe bali toe en de in stukjes
gebroken sperciebonen. Roer alles goed door. Voeg daarna de santen of de kokos
melk toe en voeg wat water toe, het mag niet te droog worden. Voeg daarna de in
stukjes gesneden paprika toe en doe er een flinke scheut ketjap en een eetlepel
Javaanse suiker bij. (gewone bruine rietsuiker kan ook, als smaakt dat iets
anders) Als het te droog wordt wat water toevoegen.
Serveertips: Lekker met rijst.
Opm: er zijn mensen die het al "heet
genoeg" vinden zonder de rode peper. De boemboe bali is zelf ook al pittig
maar ik vind het zelf lekker met een extra rode peper. (Een tl sambal oelek kan
ook)
Bron: dit recept komt van Bea
ingezonden door Alice
Indiaas currybuffet voor 10
personen
500 gr (rode) linzen
zout
1/2 eetl koenjit
6 gedroogde chilipepertjes
1 grote ui
3 tomaten
3 teentjes knoflook
1 stukje gemberwortel van 2 cm dik
2 eetl olie
2 theel garam masala
Voorbereiden: Kook de linzen met zout, koenjit,
pepertjes en 1,5 liter water in circa 20 minuten zachtjes gaar. Pel en snipper
intussen de ui. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in stukjes. Hak de knoflook en de gember fijn. Verhit de olie in
een hapjespan en bak de gember, ui en knoflook even aan. Bak de tomaten en
garam masala even mee. Roer de
gekookte linzen erdoor en warm het geheel al
roerende nog even door. Schep de dahl in een glazen schaal.
Bereiden: U kunt de dahl het best in een afgedekte
schaal in de magnetron verwarmen. Reken op circa 7 - 10 minuten op vol
vermogen. Roer de dahl regelmatig door. Natuurlijk kunt u de dahl ook op het
vuur of in de oven opwarmen.
ingezonden door Erie
Tahoe in
kerriesaus omhoog
Voor 4 personen
2 uien
1 eetl kerrie
1 eetl sojaolie
3 eetl bloem
0,5 L water
weinig zout
200 gr tahoe
Pel en hak de uien. Fruit de uien en kerrie in de
olie totdat de ui glazig is. Voeg dan de bloem, water en weinig zout toe. Klop
de saus glad met een garde. Snijd de tahoe in blokjes en voeg deze aan de saus
toe.
Ingezonden door Erie
Tahoe in
tomatensaus omhoog
Voor 4 personen
500 gr tomaten
1 teentje knoflook
1 ui
2 eetl sojasaus
0,5 L water
zout
3 eetl bloem
0,125 L magere melk
250 gr tahoe
Ontvel de tomaten door ze in heet water te
dompelen. Snijd de tomaten in stukjes. Pel en hak de knoflook en de ui klein.
Breng de tomaten in 0,5 L water aan de kook samen met knoflook, ui, sojasaus en
zout, en laat 20 minuten koken. Doe 3 eetl bloem met 1/8 L magere melk in een
schudbeker, schud de klontjes eruit en bind hiermee de tomatensaus. Snijd de
tahoe in blokjes en leg deze in de tomatensaus, zodat ze even kunnen meewarmen.
Ingezonden door Erie
Hachee
van tempeh omhoog
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingredienten:
500 gr uien
2 eetl sojaolie
200 gr tempeh
1/2 dl kruidenazijn
2 laurierblaadjes
2 kruidnagelen
2 eetl sojasaus
Bereidingswijze: Pel de uien, snijd ze klein.
Verwarm de olie, braad daarin de uien bruin. Snijd de tempeh in stukjes. Voeg de
tempeh, kruidenazijn, laurierblaadjes, kruidnagelen en sojasaus aan de gebraden
uien toe. Laat de hachee nog een half uur zachtjes doorkoken. Verwijder vóór
het opdienen laurierblaadjes en kruidnagelen.
Ingezonden door Erie
Ik weet niet zeker of ik dit
recept al eerder heb genoemd, maar ik blijf het lekker vinden. fruit uitje in
olie. Doe er de uitgelekte kapucijners (of velderwten) bij even meebakken. voeg
wat chilipoeder en kerriepoeder toe. Doe dan de ananas uit blik zonder het sap
(opvangen!) erbij (of de vers gesneden ananas), ook even meelaten warmen. Dan
ketjap erbij (ruim ongeveer 1-2 eetlepels) afblussen met het sap van de ananas
(tenzij vers), een minuut of 8 op laag vuur (handig om ondertussen de rijst
koken)
Ingezonden door : "
SF" (wil diegene z´n naam even doorgeven?)
Groente-noten-beignets omhoog
Voor 8 stuks
60 gr gemalen amandelen
3/4 kop geraspte courgette
3/4 kop geraspte wortel
1 kop geraspte pompoen
2 eieren
1 eetl fijngesneden verse peterselie
1 theel fijngesneden tijm
1/2 theel zout
1/4 theel zwarte peper
bloem
olie, om in te bakken
1. Doe de gemalen amandelen in een kom. Neem steeds
wat geraspte courgette in de palm van uw hand en knijp het vocht eruit. Doe de
courgette in de kom met amandelen. Voeg geraspte wortel en pompoen toe en roer
alles.
2. Doe eieren, peterselie, tijm, zout en peper in
een andere kom en klop het geheel goed door elkaar. Voeg het toe aan de groente
en roer tot het mengsel begint te binden. Schep eetlepels van het mengsel in de
palm van uw hand en maak er ballen van. Strooi bloem op een stuk vetvrij
papier. Rol de beignets door de bloem tot ze goed bedekt zijn.
3. Giet 1 cm olie in een koekenpan, maak de olie
matig heet. Doe de beignets erin, maak ze een beetje plat met een vork, bak ze
3 min op matig vuur. Omdraaien en 3 - 4 min bakken. Niet te snel bakken, want
de groenten moeten gaar worden. Uit de pan halen en laten uitlekken op
keukenpapier.
Serveren met gemengde salade.
ingezonden door Erie
(gebakken soyakaas met pinda´s)
4 a 6 personen
5 flinke balken tahu (sojakaas)
arachide-olie voor de frituur
½ kop gepelde pinda’s
1 teentje knoflook, fijngestampt
½ theelepel trasi
½ kop geroosterde, fijngestampte pinda’s
3 eetlepels tamarindevocht
½ theelepel sambal ulek
1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
½ kop kokosmelk
1 kop fijngeneden witte kool, gewassen en uitgelekt
1 kop taugé, gewassen en uitgelekt
4 (rode) uien, in dunne plakken gesneden
2 eetlepels sojasaus (manis)
Maak de sojakaas met keukenpapier zo droog
mogelijk. Snijd ze in grote dobbelstenen. Verhit de olie in een wok en bak de
stukken sojakaas er voorzichtig, al omscheppende flink in aan. Zodra ze
goudkleurig zien moeten ze uit de pan genomen worden. Laat de stukken goed op
keukenpapier uitlekken. bak de pinda’s in de achtergebleven olie gedurende 2 a
3 minuten flink aan. Neem ze daarna uit de pan. Houd ze apart. Giet zoveel olie
uit de pan tot er niet veel meer dan 1 eetlepel is achtergebleven. Voeg
knoflook en trassi toe en laat alles heel even bakken. Doe er daarna
fijngestampte pinda ’s, sojasaus, tamarindevocht, sambal ulek en suiker bij.
Roer alles snel door elkaar en giet de kokosmelk erbij. Neem de pan van het
vuur en schep de gebakken tahu erdoor. Leg de kool en de taugé op een schaal en
schep de saus met de tahu erover. Garneer de schaal door ringen ui langs de
rand te leggen. Het kan ook anders. Schep eerst de stukken tahu op een schaal.
Leg de groente erop en schenk daarover de saus.
bron : Aziatisch
kookboek : Charmaine Solomon
ingezonden door Esther
Herfststoofschotel omhoog
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 8 aardappelen
- 1 kleine pompoen
- 2 stoofappelen
- 4 uien
- 2 maiskolfen
- 1/2 fles rode wijn
- 2 groentenbouillonblokjes
- 1/2 blok tofu
- 1 pakje quorn blokjes naturel
- vloeibare bak en braadboter om in te bakken
Bereiden:
- schil de ui en snijd deze in halve ringen
- schil de pompoen en snijd deze in blokjes
- schil de aardappelen en snijd deze in blokjes van
dezelfde grootte als de pompoen
- schil de stoofappelen en snijd deze in blokjes
- snijd de mais van de maiskolfen af
- bak de ui glazig in de margarine, voeg hier de
bouillonblokjes aan toe. Verhit het geheel tot de bouillonblokjes opgelost zijn
- voeg hier de quorn en de tofu aan toe. Bak deze
heel even mee. De bouillonblokjes hebben de neiging om vast te koeken aan de
bodem van de pan. Roer dit zoveel mogelijk los van de bodem.
- Voeg een heel klein scheutje wijn toe.
- Voeg de groenten en de aardappelen toe. Roerbak
dit op hoog vuur totdat de wijn bijn is verdampt. Voeg een volgend scheutje
rode wijn toe.
- Het is belangrijk dat er iedere keer een klein
scheutje wijn wordt toegevoegd op het moment dat het vorige scheutje verdampt
is. Hierdoor voorkom je dat het gekookt wordt in de wijn.
- Na ongeveer 30 minuten is de stoofschotel klaar!
Ingezonden door Joke
Champignonrijst
met doperwtjes omhoog
Bereidingstijd 40 minuten
400 gr droogkokende rijst of Siam rijst
6 dl tuinkruidenbouillon
250 gr champignons in plakjes gesneden
80 gr boter
1 fijngesnipperde ui
aroma, peper, zout
mespunt tijmpoeder
2 eetlepels zoetzure rode paprikarepen
1 pak diepvrieserwtjes (225 gr)
mespunt suiker
Kook de rijst in de tuinkruidenbouillon in 18-20
min gaar volgens de aanwijzingen op het pak. Smelt 50 gr boter, fruit daarin de
ui goudgeel en bak op het laatst de champignons mee. Voeg aroma, peper en zout
toe en wat tijmpoeder. Snijd de paprikarepen klein, doe de snippers bij de
uien/champignons en voeg zoveel water toe dat alles juist onderstaat. Laat het
geheel even gaar sudderen. Kook de erwtjes met zout en suiker gaar. Schud 20 gr
boter door de erwtjes. Schep met een vork een deel van het champignonmengsel
door de rijst. Breng de rijst in een ringvorm en druk goed aan. Keer de vorm op
een schaal en schep de rest van de champignons om de rijstrand. Vul de holte in
het midden met doperwtjes.
Ingezonden door Christiane
200 gr gierst
4 uien
1 grote prei
boter of olie
2 blikken gepelde tomaten
200 gr smeltkomijnekaas
poeder voor preisoep
peterselie, tijm
zout, peper
(koffie)room
Snipper de uien en de prei en snijd de kaas in
kleine blokjes. Doe enkele eetlepels olie of boter in een grote pan (met
deksel). Voeg de uisnippers hieraan toe en laat ze glazig worden. Voeg dan de
gepelde tomaten met het vocht en de tijm toe. Roer om en laat het geheel op
zacht vuur 5 minuten sudderen. Voeg de gierst toe, roer om en laat 20 minuten
stoven. Voorkom aanbakken; voeg eventueel wat water toe. Meng intussen het
preisoeppoeder met een grote kop heet water. Vermeng de preiringen met de
gierstmassa en voeg het opgeloste preisoeppoeder toe. Breng het aan de kook en
laat op zeer zacht vuur nog 10 minuten doorkoken. Roer er nu de kaas en de
peterselie door en voeg tenslotte een scheutje room toe. Serveer met een frisse
salade.
Ingezonden door Joke
Ingrediënten:
- 1 ui
- 250 gram kastanje champignons
- twee handen witte rijst
- 1/2 hand zonnebloempitten
- 1 bouillonblokje
- 1 bosje raapstelen
- margarine om in te bakken
Bereiden:
- was de champignons met water en snijdt deze in
plakjes
- snipper de ui en bak deze in de margarine bruin,
voeg hier de rijst, zonnebloempitten en het bouillonblokje aan toe. Roerbak dit
totdat alles begint te kleuren.
- voeg de champignons toe met het aanhangende
water. Roerbak dit tot het water van de champignons verdampt is.
- voeg net zoveel water toe zodat alles net onder
water staat.
- laat het geheel droogkoken onder af en toe
roeren.
- Intussen kan je de raapstelen wassen, goed wassen
en met de stelen naar onder uit laten lekken. Snij de wortels van de
raapstelen, deze zijn zanderig en taai. Snij de raapstelen in reepjes.
- als de risotto droog gekookt is kan je de
raapstelen toevoegen. Roerbak dit
op hoog vuur even mee totdat het begint te slinken.
Ingezonden door Joke
Gevulde
flensjes met spinazie omhoog
voor 4 personen:
100 gr bloem, peper, zout.
2 eieren
2,5 dl melk
400 gr spinazie
100 gr boter
75 gr geraspte oude kaas
2-3 eetlepels paneermeel
De bloem met de eieren, melk, en de kruiden kloppen
tot er een glad beslag ontstaat. Zet het even weg. Intussen de spinazie wassen
en laten uitlekken. Kook de helft van de spinazie met wat zout, onder af en toe
omscheppen, vlug gaar. Giet de spinazie goed af en hak de gare en de rauwe
spinazie samen fijn. Beboter een langwerpige ovenschaal; bak in een flensjespan
in 75 gr boter 8 kleine pannenkoekjes gaar en aan één zijde mooi van kleur.
Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 240*. Roer
de kaas en zoveel paneermeel door de spinazie tot deze goed gebonden is; voeg
naar smaak aroma, peper en zout toe. Verdeel de spinazie over de flensjes, rol
die op en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Verdeel de rest van
de boter over de flensjes en laat die in de oven goed warm worden.
Ingezonden door Christiane
(voor 4 PERSONEN):
Ingredienten:
- 2 el zonnebloemolie
- 8 sojaworstjes (van Healthy Planet zijn Vegan)
- 1 ui, in ringen
- 1 rode paprika, zonder zaad en in reepjes
- 1 groene paprika, zonder zaad en in reepjes
- 100 g champignons, in plakjes
- 1 el gewone bloem
- 400 g tomaten uit blik
- 2 el rode wijnazijn
- 2 el worcestersaus
- 2 el bruine suiker
- 1 el mosterd
- 3 dl. groentenbouillon
- 1 el verse peterselie, gehakt
- zout en zwarte peper
- (eventueel:) maizena of aardappelzetmeel om te
binden
- (eventueel:) tabasco
- Bereiding:
Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak
hierin de worstjes bruin. Giet nog een eetlepel olie in de pan, voeg ui, rode
en groene paprika's en champignons toe, en bak ze 2 tot 3 minuten mee. Voeg de
bloem toe en roer het geheel 1 minuut goed om. Voeg tomaten, azijn, worcestersaus,
suiker en mosterd toe, en roer alles goed om. Blus het geheel af met de
bouillon, voeg de peterselie toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 30
minuten stoven en breng het daarna op smaak met zout en peper. Voeg eventueel
tabasco toe voor een extra pittig accent. Bindt de saus eventueel met wat
maizena of aardappelzetmeel, als je vindt dat deze nog wat te dun is. Serveer
de stoofschotel naar smaak met aardappelpuree, rijst of fettucini.
Bron: boekje "Gezond eten
met Soja".
ingestuurd door Björn
Hamine-eieren
met Ful Medames omhoog
4 personen
Hamine-eieren krijgen door hun lange, trage
kooktijd een unieke smaak en romige structuur en worden door de meegekookte uieschillen
geelbruin. Traditioneel worden ze ofgediend bij ful medames, gemaakt van een
soort kleine, gedroogde tuinbonen die een Egyptische specialiteit zijn
4 eieren
de schil van 3 - 4 grote uien
FUL
MEDAMES
250 g gedroogde fulbonen, een nacht geweekt is net
genoeg
koud water
3 eetlepels olijfolie
3 tenen knoflook, fijngehakt
1½ eetlepel peterselie of korianderblad, fijngehakt
2 - 3 eetlepels citroensap
4 lenteuitjes (alleen het wit), fijngehakt
zout
peper
OPDIENEN
MET:
peterselie, fijngehakt
citroensap
olijfolie
Doe de eieren en uieschillen in een grote pan, voeg
zoveel water toe dat ze ruim onderstaan, breng ze langzaam aan de kook en laat
ze 5 - 6 uur of een hele nacht pruttelen. Zorg dat de eieren altijd onderstaan
- een laagje olie op het wateroppervlak vertraagt de verdamping. Een ‘slow
cooker’ is handig. Giet de eieren af en pel ze als ze voldoende zijn afgekoeld.
Giet intussen de bonen af, doe ze in een stoofpan met een dikke bodem, voeg
zoveel water toe dat ze net onderstaan, dek de pan goed af en laat ze heel
zachtjes pruttelend in 5 - 6 uur gaar worden. Voeg een beetje water toe als de
bonen tijdens het koken te droog worden, maar roer niet. Aan het einde van de
kooktijd mag nauwelijks vloeistof over zijn.
Doe de bonen in een kom en roer er olie, knoflook, peterselie of
korianderblad, citroensap, zout en peper door. Laat
alles afkoelen en roer er de lenteuitjes door. Dien de bonen op in soepkommen
met de eieren erop en bestrooi het met peterselie. Traditioneel prakt elke
tafelgenoot zijn kom bonen en ei met een vork en roert er naar smaak extra
citroensap, olijfolie, zout en peper door.
Bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten
uit het Middellandse Zeegebied / Hilaire Walden
Ingezonden door Esther
Witte
Koolstampot met Pindasaus omhoog
4 personen
1¼ kg aardappels, geschild, in blokjes
zout
2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
1 kleine witte kool, geschaafd
2 el geraspte gemberwortel
½ tl laos
1 zakje pindasaus (Conimex)
ketoembar (gemalen koriander)
ketjap
sambal
75 g seroendeng (pinda-kokosmengsel)
Aardappels in water met zout in ± 20 min. gaar
koken. In wok olie verhitten en hierin ui, kool en gember ± 5 min. roerbakken.
Op smaak brengen met zout en laos. Pindasaus bereiden volgens aanwijzing op verpakking
en extra op smaak brengen met ketoembar, ketjap en sambal. Aardappels
fijnstampen. Kool, ui en gember door puree mengen. Op smaak brengen met zout en
laos. Stamppot bestrooien met seroendeng en serveren met pindasaus.
bron : Tip
Culinair november 1995
Ingezonden door Esther
Savooiekool
gevuld met kleurige rijst omhoog
1 kleine savooiekool
1 kleine rode paprika
250 g snelkook zilvervliesrijst (Kwaliteitsmerk)
zout
2 eetlepels olie
1 blikje maïskorrels, 325 g (bijv. Kwaliteitsmerk)
1 blikje doperwtjes met worteltjes, 340 g (bijv.
Kwaliteitsmerk)
Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool
en halveer hem in de lengte. Neem het grootste deel van de binnenbladeren eruit
en snijd ze in reepjes. Maak de paprika schoon en snijd ze in blokjes. Kook de
rijst met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een
hapjespan en bak hierin de reepjes savooiekool met de blokjes paprika ca. 5
minuten. Voeg de uitgelekte maïskorrels en de uitgelekte doperwtjes met
worteltjes toe en laat alles goed warm worden. Meng de rijst erdoor en breng op
smaak met peper en zout. Zet de koolschaal op een groot bord en schep het
rijstmengsel erin.
4 personen
Bron : C 1000 Thuis-magazine najaar 1991
Ingezonden door Esther
(ongeveer 4
personen )
1
middelgrote pompoen
2 theel
korianderzaad, of 1,5 theel gemalen
2 theel
gedroogde oregano
1 theel
anijs, gemalen
0,5 theel gemalen
pepertjes (Turkse winkel)
1 theel zout
0,5 theel
zwarte peper (liefst uit de molen)
1 teen
knoflook, geperst
1 eetl
olijfolie
Was de
pompoen, snij hem middendoor en haal met een lepel de pitten er uit. Snij met
een mes de ongerechtigheden van de schil, hij hoeft niet totaal geschild te
worden. Snij dan de pompoen in plakken van ongeveer 1,5 - 2 cm
dik. Snij ze
eventueel in de lengte doormidden. Doe de kruiden in een vijzel en stamp en
meng het goed. Doe de pompoen in een kom, strooi het kruidenmengsel er over
samen met de olijfolie. Schud het goed door elkaar.
Leg alles in
een braadslee (schil naar beneden) en rooster het in een voorverwarmde oven van
200 graden (gasoven stand 6) in ongeveer 30 minuten
gaar.
Bron: (basis) Jamie Oliver
Ingezonden door Els
4 personen
200 g fussili of penne
2 sjalotjes
250 g
kastanjechampignons en oesterzwammen
1 kleine prei
6 eieren
1 dl kookroom
of koffiemelk
1 eetl. gehakte
Italiaanse kruiden (vers of diepvries)
zout
versgemalen
peper
3 eetl.
olijfolie
2 eetl.
geraspte parmezaanse kaas
12 kers- /
cherrytomaatjes
Kook de pasta
beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking en giet deze af. Pel de
sjalotjes en snipper ze. Borstel de paddestoelen en snijd ze in plakjes of
reepjes. Verdeel de prei in smalle ringetjes. Roerbak sjalotjes,
paddestoelen
en prei 4 minuten in de helft van de olie en laat het iets afkoelen. Klop de
eieren los met de kookroom, Italiaanse kruiden, zout en peper. Schep de pasta
en het paddestoelenmengsel door de eieren. Verhit de rest van
de olie in
een ruime koekenpan. Giet het eimengsel erin en bak in 5 – 6 minuten op halve
stand een omelet. Keer de omelet halverwege met behulp van een deksel. Strooi
de kaas erover en garneer met halve tomaatjes. Serveer
het gerecht
in punten gesneden met een groene salade.
bron :
Boodschappen november 2002
Ingezonden
door Esther
voor
1 persoon
1
pitabroodje, verkruimeld
2 eetlepels
amandelschaafsel
stukje
knoflook, uitgeknepen
1 theelepel
komijnzaad
1 eetlepel
olijfolie
½
literblikje kikkererwten
stukje
courgette
2
lente-uitjes
harissa
citroensap
Broodkruimels,
amandelschaafsel, knoflook en komijnzaad zachtjes knapperig
bakken in
olijfolie. Aan kikkererwten en vocht 1 dl water toevoegen. Aan de kook brengen
en 3
minuten
laten pruttelen met stukjes courgette en grof gesneden uitjes.
Aan tafel
eerst harissa en citroensap naar smaak door de soep roeren. Dan de
gebakken
kruimels erover strooien.
Variaties:
- Marokko:
sopa dial hoemmoes. Per persoon een ½ literblikje kikkererwten met kookvocht
pureren in de mengbeker en met water aanvullen tot 3 dl. Twee eetlepels gesnipperde
bleekselderij en 1 eetlepel uiensnippers zacht fruiten
in
olijfolie. Doorkoken met de erwtensaus. Peper en zout erbij naar smaak.
- Egypte:
sjorbet hoemmoes. Als in Marokko, maar op smaak brengen met ui, knoflook,
komijn en citroensap. Serveren over stukjes pitabrood of geroosterd brood erbij
geven.
- Irak:
leblebi! Naziha Adib vertelt in haar Arabian Cuisine dat men ’s winters in
Bagdad op straat sjalgam (goed gaar gekookte raapjes, gezoet met dadelsiroop)
bij leblebi verkoopt: warme kikkererwten, gekookt met kurkuma
en een paar
pepertjes.
land :
Tunesië
bron : Groot
Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor
Ingezonden
door Esther
Ingredienten
voor 3 a 4 personen
* 4 (kleine)
maistortillas (bijv. van Xenos)
* Klein
blikje ananasstukjes
* Klein
blikje kidneybonen
* 1 potje
guacamole (bijv. van Xenos)
* 3 kleine
blikjes tomatensaus
* 300 gram
(witte) rijst
* genoeg plakjes
kaas om twee tortillas te kunnen beleggen (bijv. jong
belegen)
* eventueel
wat mexicaanse kruiden
Kook de
rijst. Roerbak de ananas en bonen 1 minuut en voeg de rijst en tomatensaus toe
(en eventueel de mexicaanse kruiden). Besmeer alle tortillas met guacamole, leg
op twee tortillas de plakjes kaas en verdeel vervolgens het rijst-mengsel over
de twee tortillas. Leg de andere twee tortillas er (met de guacamole naar
beneden) op. Zet tot slot nog een paar minuten in de oven of onder de grill.
Serveer bijvoorbeeld met nachos en zure room, guacamole of salsa.
Receptuur
bedacht en ingezonden door Ralph
(4 personen)
Gisteren
hebben mijn vriendin en ik dit gegeten. Nou ja, ongeveer, want ik heb 't een
piepklein beetje aangepast omdat 't erg zout bleek. Achter de dingen die ik heb
aangepast staat tussen vierkante haken wat er in 't oorspronkelijke recept
staat. Nu hopelijk wat minder. Zwarte bonensaus haal je in de toko (maar je moet
wel zoeken, zelfs de verkoopster bleek niet te weten wat 't was of waar 't
stond, maar uiteindelijk hebben we 't wel gevonden).
* 250 gram
gedroogde rijstnoedels
* 2
scheutjes zonnebloemolie [2 eetlepels arachideolie]
* 300 gram
stevige tofoe, grofgehakt
* 1
theelepel knoflookpasta [1 teen uitgeperste knoflook]
* 1
theelepel sambal [1 rode Thaise chilipeper, dungesneden]
* 200 gram
champignons, in vieren gesneden
* 80 ml
zwarte bonensaus
* 80 ml
water [80 ml groentebouillon]
* 300 gram kleingesneden
chinese kool
* 80 gram
taugé
* 3 groene
uitjes, dungesneden
* 2
theelepels ketoembar [2 eetlepels grofgehakte verse koriander]
- Leg de
noedels in een vuurvaste kom (of pan), giet er kokend water over en laat staan
tot ze zacht zijn; giet ze af
- Verwarm
een scheutje olie in een wok of grote koekenpan; roerbak de tofoe bruin. Laat
uitlekken op keukenpapier
- Verwarm
het tweede scheutje olie in dezelfde wok; roerbak de knoflookpasta, sambal en
paddestoelen tot ze zacht zijn. Roer de saus en het water erdoor; breng aan de
kook.
- Voeg de
kool toe; roerbak tot deze iets slinkt. Haal de pan van het vuur; roer de
tofoe, taugé, ui en ketoembar erdoor.
- Serveer de
noedels met de Chinese kool en geroerbakte tofoe erop.
Uit
"Lekker vegetarisch"
Ingezonden
door Ralph
(voor 2
personen)
Ingrediënten:
- 1 kleine
rode kool
- potje
zilveruitjes
- 6
aardappelen
- 1 pakje
vegetarisch fijngehakt
- 1 bekertje
creme fraiche
- 1 appel
- 1 pakje
bobotie (sausmix en kruidenmix)
Bereiden:
- Snij de
rode kool in reepjes
- Voeg het
vocht van de zilveruitjes toe samen met een paar zilveruitjes. (Voor dit recept
wordt maar een deel van de gekookte rode kool gebruikt)
- Kook de
rode kool gaar in 25 minuten
- Schil
intussen de aardappelen en snij deze in plakjes
- Schil de
appel en snij deze in stukjes en doe deze in een beslagkom.
- Voeg het
fijngehakt en de kruidenmix toe en meng het goed door elkaar.
- Voeg de
creme fraiche een kwart liter water en de sausmix toe. Meng alles goed door
elkaar totdat het poeder vermengt is met het water.
- Doe een
deel van de rode kool in een ovenschaal, zoveel dat de bodem met een laagje
kool bedekt is. Doe hierop de aardappelen.
- Giet de
saus hierover.
- Plaats de
ovenschaal in een oven en bak het in 30 minuten gaar.
Ingezonden
door Joke
(voor 2
personen)
Ingrediënten:
- 500 gram
veldsla
- 6
aardappelen
- scheutje
melk
- eetlepel
mosterd
- eetlepel
groentenbouillonpoeder
- stukje
rookkaas
- pakje
vegetarische knakworstjes (Planet Green)
- 1 ui
- margarine
om in te bakken
Bereiden:
- Schil de
aardappelen en kook deze in 20 minuten gaar
- Was de veldsla,
haal de lelijke blaadjes er tussen uit en snijd alle worteltjes er af.
- Schil en
snipper de ui en bak deze totdat ze ietwat bruin beginnen te kleuren.
- Voeg de
bouillonpoeder met de mosterd en de melk toe aan de gare aardappelen en stamp
deze fijn tot een smeuïge puree.
- Snijd de
knakworstjes in plakjes en de kaas in blokjes. Doe dit bij de aardappelpuree.
- Verwarm de
aardappelpuree en voeg op het laatst de veldsla toe en warm deze nog heel even
mee.
Ingezonden
door Joke
2 personen
Ingrediënten:
- 3
eetlepels tandoori pasta (potje Pataks)
- eetlepel
kwark
- eetlepel
yoghurt
- eetlepel
olijfolie
- pakje
quorn naturel
- 1/2 pakje
tofu
- 2 uien
- 1 chinese
kool
- olie om in
te bakken
- rijst voor
2 personen
Voorbereiden:
- Maak 's
morgens de marinade en marineer de quorn en tofu gedurende de dag.
- De
marinade: meng de kwark, yoghurt, olijfolie en de tandoori pasta goed door
elkaar. Voeg hier voorzichtig de quorn en tofu toe.
Bereiden:
- Doe de
quorn en de tofu op een satéprikker en grill de stukjes 30 minuten, onder
regelmatig draaien. Bewaar de overgebleven marinade.
- Snijd
intussen de chinese kool in reepjes en snipper de ui.
- Zet de
rijst op en kook deze gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Roerbak de
ui totdat deze glazig begint te worden. Voeg de overgebleven marinade toe en
roerbak deze mee totdat de ui roze begint te worden.
- Voeg de
chinese kool toe en roerbak dit goed totdat de kool begint te slinken, maar nog
knapperig is. Als de kool te droog wordt voeg dan een scheutje water toe.
Doe de rijst
op een bord en leg daarnaast de kool. Verdeel de stokjes tandoori over de kool
met rijst.
Ingezonden
door Joke
voor 5 personen
Benodigdheden:
4 rode paprika´s
2 bultjes couscous
150 gram doperwten
3 kleine wortelen, in kleine stukjes
1 grote ui, kleingesnipperd
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte koriander
1 eetlepel gemalen geelwortel
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel kerriepoeder
1 halve chilipeper
1 kruidenbouillonblokje
15 gram plantaardige boter
zout en peper uit de molen
Bereiding:
Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Kook de hele
paprika,s ongeveer 4 minuten. Laat deze even schrikken onder de koude kraan en
snijd het kapje eraf tot ongeveer 2 centimeter vanaf de bovenkant. Verwijder
zaadjes en lijsten en laat de paprika,s omgekeerd op een theedoek
uitlekken. Zet een pan met een liter water op het vuur met daarin geelwortel,
kaneel, kerrie, bouillonblokje en zout naar smaak. Verhit ondertussen de boter
in
een koekenpan en bak hierin gedurende 5 minuten ui, wortel, doperwten
en chilipeper. Breng op smaak met peper en zout. Doe de builtjes couscous in de
kokende kruidenbouillon en laat gaar worden volgens de aangegeven kooktijd
op de verpakking. Haal de couscous uit de bouillon, laat de zakjes even
uitlekken en snijd ze open. Vermeng de couscous met de groenten en vul de
paprika,s met het mengsel. Dit gerecht kan zowel warm als koud geserveerd
worden.
Ingezonden
door Bianca
Vegetarisch
hoofdgerecht voor 4 personen:
300 g
couscous, 4 eetl. olijfolie, 1 grote gehakte ui, 1 prei in ringen, 1 wortel in
blokjes, 1 groene paprika
in reepjes,
2 teentjes kleingesneden knoflook, 1 Spaans rood pepertje in stukjes, 100 g
ontpitte dadels, 100 g gewelde gekookte pruimen, geraspte citroenschil, 1
theel. kaneel, 2 eetl. fijngeknipte koriander en 50 g
gepelde/gehalveerde
walnoten.
Kook de
couscous op de bekende wijze gaar. Verwarm de olie in de hapjespan en roerbak
hierin de groenten.
Voeg de
dadels, de pruimen, de citroen en de kaneel toe. Verwarm nog ca. 10 minuten. Meng
de koriander door de groenten. Garneer met de noten. Lekker met een gemengde
salade.
Tip: gebruik
rijst of Tarly in plaats van couscous.
Bron: http://www.zuidvruchten.nl/kookhoek/vege_hoofd.htm
Ingezonden
door Ezzie
350 gr linzen
8,5 dl groentebouillon
3 uien
250 gr champignons
4 eetl boter
10 zure
zilveruitjes
2 eetl
fijngehakte peterselie
zout en peper
Kook de
linzen in de groentebouillon in ca. 45 minuten gaar.
Maak de uien
schoon en snijd ze klein.
Maak de
champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de
boter en fruit hierin de uien en champignons ca. 5 minuten.
Vermeng de
linzen met het ui-champignonmengsel, de kleingesneden zilveruitjes en zout en
peper naar smaak.
Ingezonden
door Erie
Caribische groenten met kokos-rumsaus omhoog
4 - 6 personen
Van de Grote
Oceaan naar de andere kant van Costa Rica is maar een korte vlucht, en toch is
de Caribische kant van dit land totaal anders. Hetzelfde geldt voor de keuken
in dit deel van het land. Dit recept is een
verrukkelijk
mengsel van bataten, pompoen en bakbanaan, in een saus met kokosmelk, rum en
mosterd.
2 uien,
kleingesneden
4 tenen
knoflook
5 cm gember,
geschild, grofgehakt
2 theelepels
korianderzaad
½ theelepel
kruidnagels
5 cm
pijpkaneel
½ theelepel
cayennepeper
2 theelepels
mosterdpoeder
1 theelepel
gemalen kurkuma
6 eetlepels
zonnebloemolie
450 g
bataten, geschild, in blokjes
450 g
pompoen, zaad verwijderd, in blokjes
4 eetlepels
bruine rum
250 ml
bouillon
2 grote
bakbananen, gepeld, in plakjes van 1 cm dik
400 ml
kokosmelk
zout
peper
sap van 1
limoen
fijngehakte
oregano, ter garnering
plakjes
mango, als bijgerecht
bieslook, in
lange stukjes gesneden, ter garnering
Pureer de
uien, knoflook en gember in een keukenmachine. Maal of wrijf het korianderzaad,
de kruidnagels en pijpkaneel fijn in een koffiemolen of vijzel. Voeg de
cayennepeper, het mosterdpoeder en de kurkuma toe.
Verhit 4
eetlepels olie in een pan en bak hierin de uienpasta 2 minuten. Voeg de bataten
en pompoen toe en bak ze tot ze zachter worden. Schep de gemalen specerijen
erdoor. Voeg de rum en vervolgens de bouillon toe. Breng alles afgedekt aan de
kook en laat de groenten gaar sudderen. Voeg zo nodig wat extra water toe.
Bak intussen
de bakbananen in de resterende olie tot ze bruin en knapperig zijn. Schep de
plakjes bakbanaan door de groenten in de pan en voeg ook de kokosmelk toe. Laat
alles nog 5 minuten zachtjes sudderen. Breng het gerecht op smaak met zout en
limoensap. Verdeel vlak voor het serveren de fijngehakte oregano over het
gerecht. Serveer hierbij plakjes mango als bijgerecht, bestrooid met bieslook.
Ingezonden
door Esther
bron : World
Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris & Carolyn
Caldicott