deze pagina bevat 13 recepten
recepten met een V zijn veganistisch
Yampuree met zoete aardappelen en kokos V
Dadels gevuld met ananaskaas en
cashewnoten
Dadelcrème met amandelen en kaneelsaus
Rabarber wassen en in stukjes van
1cm snijden. Doe een bodempje appelsap in een pan, voeg de rabarber toe en voeg
een paar flinke el rietsuiker of oerzoet toe. Koken tot de rabarber zacht is en
uit elkaar valt. Serveer met een beetje slagroom die met honing gezoet is.
ingestuurd door Ezzie
Yampuree
met Zoete Aardappel en Kokos omhoog
6 personen
1 kg yams
1 kg zoete aardappelen
4 bananen of rijpe kookbananen
50 g suiker
2 grote kokosnoten of 500 ml kokosmelk
uit blik
2 theelepels gemalen kaneel
Schil de yams en de zoete aardappelen,
snijd ze in stukjes en doe deze in een grote pan. Pel de bananen en voeg ze
samen met de suiker aan het yammengsel toe. Breek de kokosnoten open en rasp
het vruchtvlees. Doe dit in een kom, giet er 500 ml water over en laat het
mengsel even staan. Giet de kokosmelk (door een zeef) over de yams, zoete
aardappelen en bananen, doe de kaneel erbij, dek de pan af en laat het geheel
zachtjes koken op een lage warmtebron tot de yams en zoete aardappelen zacht en
gaar zijn. Dien warm op of koud als nagerecht.
bron : De traditionele Afrikaanse
keuken / Ola Olaore
ingezonden door Esther
Pavlova omhoog
± 1 el maïzena
3 eieren (nr. 2)
200 g witte basterdsuiker
11/2 zakje vanillesuiker
2 kiwi's*
± 1 bakje aardbeien (150 g)*
10 passievruchten*
1/2 l slagroom
50 g suiker
1 zakje klopvast
1 zakje taartengeleipoeder (helder)
(NOOT: dit is niet vegetarisch. Als vegetarische variant agar-agar gebruiken)
* U kunt ook alleen kiwi of een andere
vrucht zoals banaan nemen.
Oven voorverwarmen op 50 ºC. Vel
bakpapier van 21 x 31 cm invetten. Bestuiven met maïzena. Hiervan bakvorm
vouwen van 18 x 28 cm met opstaande rand van 3 cm. Zijkanten vastmaken met niet
geplastificeerde paperclips. Op bakplaat zetten. Eieren splitsen (Dooiers
worden niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Beetje bij beetje
basterdsuiker en vanillesuiker toevoegen en erdoor kloppen. Blijven kloppen tot
eiwit in pieken blijft staan. Overdoen in bakvorm en gladstrijken. Eén richel
onder midden van oven, eiwit in ± 11/4 - 2 uur laten drogen. Schuimplak in oven
koud laten worden. Voorzichtig bakvorm
verwijderen. (Schuimplak ziet er ingezakt uit.) Tot gebruik afgedekt bewaren.
Kiwi's dun schillen en in plakjes snijden. Aardbeien wassen en kroontjes
verwijderen. Aardbeien overlangs halveren. Passievruchten halveren. Met
theelepel vruchtvlees eruit lepelen en in kommetje doen. In kom slagroom met
suiker en klopvast stijfkloppen. Van schuimplak met scherp mes harde randen
afsnijden. helft van slagroom op schuimplak uitspreiden. Hierop kiwi en
aardbeien rangschikken met daartussenin
passievruchtvlees. In kopje met 1 dl koud water geleipoeder tot glad papje
roeren. In steelpan 11/2 dl water aan de kook brengen. Al roerende papje
toevoegen. 1 min. blijven roeren. Iets laten afkoelen. Hiermee kiwi en
aardbeien licht bestrijken. (Rest van gelei wordt niet gebruikt.) In spuitzak
met kartelspuitmond rest van slagroom scheppen. Slagroomrand op bovenkant van
taart spuiten. In nog ± 30 min. gelei laten opstijven. Tot gebruik in koelkast
zetten.
Ingezonden
door Joke
500 gr aardbeien
250 gr suiker
1/2 liter slagroom
3 eidooiers
1 blaadje gelatine (of half zakje
agar-agar)
En verder: een metalen bak waar ruim een liter in
past Zet de metalen bak en een lepel in
de vriezer; ze moeten goed koud zijn, zodat het ijs straks direct bevriest.
Pureer de aardbeien met de hand, met een blender of door een zeef. Los de
suiker in de aardbeienpuree op. Week de gelatine in koud water. Klop de
eidooiers los met een klein beetje slagroom, verwarm dit voorzichtig en voeg
dan de rest van de slagroom toe. Roer flink, laat het niet koken. Knijp het
gelatineblaadje uit en voeg het bij de warme slagroom-eivla. Voeg de vla bij de
aardbeien-suikerpuree en laat het in de koelkast helemaal afkoelen. Doe het
mengsel dan in de metalen bak in de vriezer. Roer de massa elk half uur met de
koude lepel goed door, schraap alles vooral goed van de zijkanten.
Na ± 1 1/2 uur is het softijs, na ± 3
uur is het schepijs. Bewaar het ijs in een luchtdichte doos in de vriezer. Op dezelfde manier kunt u frambozenijs,
perenijs, bosbessenijs, bananenijs en perzikijs maken.
Hoe ik het heb gemaakt:
- 1 blik vlaaivulling bosvruchten
- 1 blik bosvruchten op siroop
(hiervan heb ik alleen de vruchten gebruikt)
- 3 eidooiers
- half zakje agar agar
- 2 bekertjes slagroom
Verder heb ik wel de bereidingswijze
gevolgt.
Ingezonden door Joke
3 citroenen
1 dl citroenlimonadesiroop
2 eiwitten
2 dl gekoelde mousserende witte wijn
Pers de citroenen uit, zeef het sap
boven een maatbeker en meet 1 dl sap af. Roer de citroenlimonadesiroop erdoor. Doe het mengsel over in een
diepvries doos (inh. ± 1 1/2 liter) en zet de doos zonder deksel ± 1 uur in de
vriezer. Klop intussen de eiwitten stijf en meng het door het lichtbevroren
sorbetijs. Zet het ijs opnieuw in de vriezer en laat het in ± 3 uur bevriezen.
Roer het mengsel elk half uur goed met een vork door. Dek, als het ijs helemaal
is bevroren, de diepvriesdoos af en bewaar het ijs tot het gebruik in de
vriezer. Haal het sorbetijs ± 10 minuten voor het gebruik uit de vriezer en zet
het in de koelkast. Verdeel met een ijsbolletjeslepel bolletjes ijs en over
4 (port)glazen en schenk er de gekoelde
wijn bij.
Ingezonden door Joke
Pompoenkoekjes omhoog
500 g gepureerd pompoenvlees
75 g zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
2 eieren
olie om in te bakken
OM TE BESTROOIEN
kristalsuiker gemengd met kaneel
Doe het pompoenvlees in een kom en
klop het bakmeel, het zout en de eieren erdoor. Verhit een scheutje olie in een
koekenpan en schep er met een lepel van het beslag drie of vier koekjes in;
laat ze op halfhoog vuur bakken tot de onderkant goudbruin is. Keer ze en bak
ook de andere kant goudbruin. Schep de koekjes uit de pan en houd ze warm. Bak
van het resterende beslag op
dezelfde manier koekjes. Bestrooi ze
met het suiker-kaneelmengsel en serveer ze warm.
bron : Kookgek op safari : Bijzondere
recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke
Ingezonden door Esther
Exotische
Vruchtensalade omhoog
1 grote mango
1 kleine ananas
2 kiwi’s
trosje witte en blauwe druiven
50 g geschaafde amandelen
SIROOP
1 dl sinaasappelsap
3 eetl. gembersiroop of honing
1 theel. versgeraspte gemberwortel
1 theel. versgeraspte gemberwortel
1 theel. kardemompoeder
1 borrelglas Amaretto (of andere
likeur naar keuze, bijvoorbeeld Grand
Marnier of marasquin)
Snijd de geschilde mango in parten van
de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de geschilde ananas in
plakken, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de
geschilde kiwi’s in de lengte in partjes. Haal de gewassen druiven van de
steeltjes. Schep het schoongemaakte fruit in een grote kom voorzichtig door
elkaar. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan tot ze beginnen
te kleuren. Laat ze op een bord afkoelen. Doe voor de siroop het
sinaasappelsap, de gembersiroop of de honing, de gemberwortel en het
kardemompoeder in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook. Roer er
van het vuur af de likeur door. Giet de warme siroop over de vruchten in de
kom. Zet de vruchtensalade afgedekt tot gebruik in de
koelkast en schep af en toe om. Schep
de vruchtensalade in een glazen schaal of verdeel over coupes. Bestrooi kort
voor het serveren met de amandelen. Variatie: Maak flensjesbeslag en voeg er
wat geraspte kokos en geraspte gemberwortel aan toe. Bak flensjes op de
gebruikelijke manier en serveer ze met de vruchtensalade.
bron : Boodschappen november 1999
ingezonden door Esther
Gegratineerde
Perenwaaier omhoog
2 personen
2 kleine peren
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels Grand Marnier
100 g magor
Halveer de peren, schil ze en
verwijder de klokhuizen. Snijd de peren in de lengte in repen, maar laat ze aan
de steelkant vast zitten. Druk de peren op 2 borden uit to waaiers. Besprenkel
ze met het citroensap en de Grand Marnier. Snijd de magor in 4 plakken. Leg op
elke peerwaaier een plak magor. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Schuif de peerwaaiers ca. 15 centimeter onder de hete grill. Laat de magor in
ca. 5 minuten smelten.
bron
: Menu 2 november 1994
ingezonden door Esther
Dadels
Gevuld met Ananaskaas en Cashewnoten omhoog
2 personen
6 verse dadels
150 g verse roomkaas met ananas
6 ongezoute cashewnoten
Snijd de dadels open en verwijder de pit.
Vul de holtes royaal met roomkaas en druk een cashewnoot in de kaas. Vorm van
de rest van de kaas twee bolletjes en leg deze in het midden van twee bordjes.
Zet de gevulde dadels er omheen.
bron
: Menu 16 november 1994
ingezonden door Esther
4 personen
Dit
voedzame dessert is uitermate geschikt voor winterse dagen. Ook kinderen zijn
er dol op, maar voor hen kunt u de Marc de Bourgogne beter achterwege laten.
2
appels
1/2
glas krenten
20
walnoten
24
hazelnoten
20
amandelen
1
pot honing
1 likeurglas Marc of witte alcohol
Laat
de krenten 2 uur weken in de Marc.
Schil
de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vrij dunne schijfjes. Haal de
amandelen, de hazelnoten en de walnoten uit de dop. Doe de honing, de geweekte
krenten, de Marc, de amandelen, de hazelnoten, de walnoten en de schijfjes
appel in een pan met dikke bodem. Laat alles 10 minuten op een matig vuur
staan, tot de honing begint te karameliseren. Schenk er een koele Marc of een
jenever bij (uiteraard niet voor de kids :-))
Ingezonden
door Erie
Nagerecht
voor 4 personen
3
eetl vloeibare honing
1
eetl gembersiroop
6
gemberblokjes
1/2
L vanille-ijs
In een
steelpannetje de honing met de gembersiroop en gehakte gember al roerende
verwarmen. Het ijs over 4 coupes verdelen en de saus warm over het ijs
schenken.
Meteen
serveren.
Ingezonden
door Erie
Dadelcrème met amandelen en kaneelsaus omhoog
4 personen
250
g dadels
150
g amandelen
2 dl
crème fraîche
1 dl
room
50 g
suiker
1
thl kaneel
1
thl kardamom
Ontdoe
250 g dadels van de pit en maal ze fijn in de keukenmachine, samen met 150 g amandelen.
Klop 2 dl crème fraîche half op en roer alles door elkaar. Schep dit over in
potjes en laat koelen. Maak de kaneelsaus door 1 dl room op te kloppen met 50 g
suiker en 1 thl kaneel en 1 thl kardamom. Serveer de saus apart.
bron
: folder van de Nederlandse Zuidvruchten Vereniging
Ingezonden
door Esther
200 gr gierst
1 liter melk
2 eetl suiker
100 gr rozijnen
2 eetl gehakte noten
2 eieren
750 gr appelen
kaneel
Breng de melk aan de kook en
voeg er onder voortdurend roeren de gierst aan toe. Laat alles, onder roeren,
ongeveer 10 minuten koken. Neem de pan van het vuur en roer de rozijnen, noten
en de losgeklopte eieren erdoor en laat alles nog even door en door warm worden
op het vuur.
Vul met de helft van de massa
een goed ingevette vuurvaste schaal, leg er de geschilde in partjes gesneden
appelen op, maar houd een paar partjes achter ter garnering. Strooi kaneel op
de appelen en vul de schaal met de rest van de gierstmassa. Garneer deze met de
achtergehouden appelen en bak ze in ongeveer 30 minuten bij ca. 180 graden C
gaar.
Ingezonden door Erie