Deze
pagina bevat 1 recept
1 dl water - 1 dl azijn - 5
gekneusde peperkorrels - 2 sjalotjes - 1
laurierblad - 4 eidooiers - 300 gram
boter - 1/2 dl slagroom
Maak de sjalotjes schoon en hak ze
fijn. Laat het water met de azijn, de peperkorrels, de sjalotjes en het laurierblad,
reduceren totdat er enkele eetlepels vocht over zijn. Zeef het vocht. Laat het
wat afkoelen. Smelt de boter, maar laat ze niet te warm worden. Klop de
eidooiers met het vocht au bain marie ( je kan het ook op een lage vlam zetten
en steeds ff eraf halen als het te heet wordt) tot ze gaan binden. Voeg dan
langzaam gesmolten boter toe, onder voortdurend kloppen, totdat er een dikke
saus verkregen is. Vlak voor het gebruik kloppen we de slagroom stijf en mengen
deze door de saus.Let op de temperatuur van de bain marie, opdat de saus niet
schift.
ingezonden door Barbara