deze pagina bevat 9
recepten
recepten met een V
zijn veganistisch
Champignons in mosterdwijnsaus
PINDABALLETJES omhoog
500 g
ongezouten pinda’s
1 ui,
fijngehakt
cayennepeper
arachide-olie
Rooster
de pinda’s in een droge pan. Hak ze met een klein scheutje olie fijn in de
keukenmachine tot een gladde massa. Doe de massa over in een schaal en schep er
de overtollige olie af. Verhit 1 theelepel olie en fruit de uitjes hierin
glazig. Doe ze bij de noten en maak het geheel af met wat cayennepeper en zout.
Roer de puree goed door en maak er kleine balletjes van. Verhit een ruime
hoeveelheid olie en frituur de balletjes gedurende 3 minuten. Laat ze even
uitlekken op keukenpapier en dien ze heet op.
bron :
Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo
Cobbinah
ingezonden door Esther
ARTISJOKKEN
MET KRUIDENDIP omhoog
2
personen
4
kleine artisjokken
½
citroen
zout
1
sjalotje
1
theelepel suiker
peper
2 eetlepels
fijngehakte groene kruiden (peterselie, dille, bieslook enz.)
1
theelepel Franse mosterd
¾ dl
yoghurt
2
eetlepels olijfolie
Breek
of snijd de stelen van de artisjokken. Breng een flinke laag water met de ½
citroen en 1 theelepel zout aan de kook.
Leg de artisjokken in het kokende water. Leg er een bord op, zodat ze onder
water blijven en kook ze in ca. 25 minuten gaar. de artisjokken zijn gaar als
een blad er gemakkelijk uitgetrokken kan worden. Haal de artisjokken uit de pan
en laat ze ondersteboven op een bord uitlekken. pel en snipper het sjalotje.
Meng het met de suiker, wat peper en zout, de groene kruiden, de mosterd, de
yoghurt en de olijfolie. Zet de lauwe of koude artisjokken op twee borden en
geef het dipsausje er apart bij.
bron :
Menu 22 september 1993
ingezonden door Esther
BRICK MET EI omhoog
4 personen
4
brickvellen
4
eieren
1 dl
olijfolie
1
kleine ui
een
paar takjes peterselie
1
citroen
½
theelepel zwarte peper
zout
Maak
de ui schoon en hak de gewassen peterselie, na hem van de steeltjes te hebben
ontdaan. Laat alles in een beetje zout water koken. Laat uitlekken en kruid met
de gemalen zwarte peper.
Warm
de olie op in een koekepan. Neem de brickvellen en leg ze één voor één op een
bord. Leg in het midden van elk vel een beetje van de vulling en breek er een
rauw ei over. Vouw het vel voorzichtig om en breng het bord dicht bij de pan.
Laat de brick in de zeer warme olie glijden.
Omdraaien
om ook de andere zijde goudgeel te kleuren. Zeer warm opdienen met schijfjes
citroen.
bron :
De Noord-Afrikaanse keuken / Ouria Lamrani
ingezonden door Esther
GEITENKAASPAKKETJES omhoog
2
personen
4
velletjes (diepvries) fillodeeg
2
bosuitjes
3
eetlepels olijfolie
2 plakken
Franse geitekaas à 50 g
2
eetlepels diepvries Italiaanse kruidenmix
vers
gemalen zwarte peper
Laat
het fillodeeg ontdooien volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de oven voor op
220 ºC. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Bekleed een bakplaat met
bakpapier. Leg er 2 velletjes fillodeeg op. Bestrijk deze met olie en leg er de
andere velletjes op. Bestrijk ook deze met olie. Leg de plakken
geitekaas
in het midden en strooi er de kruiden, de bosui en wat peper over. Vouw de
punten van het deeg naar het midden, de naden mogen open blijven. Bestrijk ook
de bovenkant van het deeg met olie. Bak de pakketjes in de oven in ca. 10
minuten goudbruin en gaar.
bron :
Menu 16 november 1994
ingezonden door Esther
GEGRATINEERDE
MOZZARELLATOOST omhoog
2
personen
2
sneetjes rond casinobrood
2
tomaten
2
eetlepels fijngeknipte basilicum
1½
eetlepel rode pesto (potje)
zout
vers
gemalen zwarte peper
1
bolletje mozzarella
Verwarm
de grill voor op de hoogste stand. Rooster de sneetjes brood. Ontvel de
tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in
blokjes en schep de basilicum en ½ eetlepel pesto erdoor. Voeg zout en peper
naar smaak toe. Snijd de mozzarella in plakjes. Bestrijk de sneetjes brood met
de rest van de pesto en leg ze op twee bordjes. Leg de plakjes mozzarella erop
en schep het tomaatmengsel in het midden. Schuif de bordjes ca. 5 cm onder de
hete grill en laat de kaas in 2 - 3 minuten smelten.
Bron : Menu 2 november 1994
ingezonden door Esther
8 personen
100 ml
olijfolie
3 uien,
fijngehakt
6 teentjes
knoflook, geperst
4 groene
paprika’s, zonder zaden en in stukjes gesneden
1 kg ongepelde
tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
1 tl zout
½ tl gemalen
witte peper
¼ tl gemalen
karwijzaad
½ tl gemalen
koriander
½ tl gedroogde
munt
Verhit de
olijfolie in een grote pan met nti-aanbaklaag. Fruit ui en knoflook op een laag
vuur goudgeel. Voeg de stukjes paprika toe en laat al roerend 5 minuten verder
bakken. Doe de blokjes tomaat, zout en peper in de pan. Dek af en laat 1 uur
inkoken. Roer af en toe om. Verwijder na 45 minuten het deksel, draai het vuur
hoger zodat de rest van
het vocht
verdampt. Let wel op voor aanbranden. Draai het vuur uit en voeg karwij,
koriander en munt toe, roer even om, dek af en laat 15 minuten trekken.
Daardoor kan het aroma van de specerijen zich in de tchaktchouka verspreiden.
Serveer met
stokbrood of pitabrood
land : Tunesië
bron : Momo : Een
gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije /Mourad Mazouz
Ingezonden door
Esther
Vegetarisch voorgerecht voor 6 personen
Bereidingstijd: 10 - 15 minuten
Oventijd: 20 - 25 minuten
125 gr kruim van oud brood of wittebrood
4 kleine gepelde hardgekookte eieren
75 gr gesmolten plantaardige margarine
0,5 - 1 eetl goudgele mosterd
1 - 1,5 theel kerrie
8 - 10 eetl melk
peper uit de molen
zout
worcestersaus of aroma
3 middelgrote juist rijpe avocado's
1 eetl citroensap
ovenvast schaaltje
oven (190 graden C, gasstand 3 - 4)
Verwarm onder geregeld omschudden, 50 gram oud broodkruim op de niet te
hoog gedraaide warmtebron in een koekenpan, tot het kruim bros is geworden. Doe
de rest van het kruim in een kom en maak daarin de eieren goed fijn. Roer daar
45 gram margarine, 1/2 eetl mosterd, 1 theel kerrie en 8 eetlepels melk
doorheen, met naar smaak de rest van de mosterd, de kerrie en de melk, peper en
zout of worcestersaus. Schuif het rooster even boven het midden in de oven en
verwarm deze voor. Was en droog de avocado's, verwijder de steel en snijd de
vruchten overlangs tot op de pit in. Draai beide helften van de avocado tegen
elkaar in en los van elkaar. Neem de pit weg. Bedruppel het vruchtvlees met het
citroensap en wrijf dat met de vingers over het vruchtvlees uit, zodat dit niet
verkleurt. Verdeel het pikante mengsel over de halve avocado's, strooi daar het
gebakken broodkruim over en bedruppel dat met de rest van de gesmolten
margarine. Zet de avocado's in het schaaltje in de oven tot de avocado's door
en door warm en mooi van kleur zijn. Serveer dit voorgerecht bij voorkeur warm
met partjes citroen en garneer met peterselie.
Ingezonden door Esther
Voor 4
personen
8 grote
champignons
4 uien
0,5 dl (soya)room
50 gr
(plantaardige) boter
zout
peper
De uien
pellen en in dunne plakjes snijden. De helft van de boter verhitten in een
koekenpan en de uiringen glazig fruiten. De champignons zorgvuldig schoon
borstelen en (eventueel) kort naspoelen met koud water. De stelen met een
draaiende beweging van de hoeden scheiden. De hoeden droogdeppen met een schone
theedoek of wat keukenpapier. De glazige ui pureren met een pureerstaaf of een
blender of door de ui met een houten lepel door een zeef te wrijven. De uibrei
op smaak brengen met versgemalen peper en zout en warm wegzetten. De rest van
de boter smelten en de champignonhoeden voorzichtig in de boter gaar smoren (ongeveer
10 minuten). De room verwarmen in een steelpannetje en wat in laten koken. De
uimoes door de room roeren. de uimoes in bedjes op de borden leggen en de
champignonhoeden op de bedje leggen. Licht bestrooien met versgemalen peper en
wat zout.
Voor 4 personen
500 gr
champignons
2 groene
paprika's
1 ui
100 gr boter
2 eetl mosterd
2 eetl Worcestershiresaus
100 gr bruine
suiker
1,5 dl rode
wijn
peper en zout
Maak de
champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de paprika's schoon, verwijder
de zaadlijsten en snijd ze in reepjes, maak de ui schoon en snijd hem klein.
Verhit de boter
en fruit hierin de ui ca. 4 minuten. Vermeng de mosterd met de Worcestershiresaus
en de bruine suiker. Roer zolang tot een gladde saus ontstaat en roer daarna de
bruine suiker, de rode wijn en peper en smaak door de saus. Voeg de champignons
en de paprika's aan de uien toe en laat ze ca. 4 minuten meefruiten. Voeg de
saus aan het groentemengsel toe en laat alles op laag vuur ca. 30 minuten
koken.
Doe geen deksel
op de pan omdat het merendeel van het vocht tijdens het koken dient te
verdampen.
Ingezonden door
Erie