Mousse van Tarbot en forel                                   

Ingrediënten:

1. 500 gr tarbotfilet
2. peper en zout
3. 100 cc droge witte wijn
4. 1 liter visbouillon
5. 1 kg forel filet
6. 300 cc visbouillon
7. 300 cc witte wijn.
8. 20 gr gelatine
9. 2 komkommers
10. 400 gr bladspinazie
11. 500 cc room
12. 30 gr peterselie
13. 30 gr bieslook
14. 30 gr zuring
15. 250 gr forellen eitjes
16. 75 cc sherry azijn
17. 75 cc visbouillon
18. 135 cc notenolie

Bereidingswijze:

1. Tarbotfilet kruiden met peper zout, besprenkelen met witte wijn. Filets met de witte zijde op elkaar leggen en in de folie pakken en in de visbouillon garen.
2. Forel ook garen in de visbouillon.
3. Visgelei: 300 cc bouillon,300 cc witte wijn,20 gr gelatine.
4. Visveloute: 30 gr boter,36 gr bloem,360 cc visbouillon.
5. Vorm een cake blik.
6. De vorm chemiseren (bedekken met gelei) daarna 15 min in de koeling plaatsen.
7. Daarna de reepjes geblancheerde komkommer in de vorm leggen.
8. Tarbotfilet omwikkelen met bladspinazie.
9. Forel met de visveloute pureren, opgekopte room toevoegen en op smaak maken, het cake blik voor de helft vullen, met de forel mousse hierop de tarbot rolletjes leggen.
10. De resterende forel mousse vermengen met gehakte peterselie en de bieslook.
11. Hiermee de vorm afvullen, en de overhangende komkommer repen over de mousse vouwen, en bestrijken met de overgebleven visgelei
12. Koelen en in plakjes snijden.
13. Bord opmaken naar keuze ( zie foto)
14. Dressing maken van azijn olie en visbouillon op smaak maken met peper en zout en deze over het bord dresseren.