Paling op de wijze van Margot Begeman   

( maîtresse vincent van Gogh)

Ingrediënten:

1. 250 gr gerookte paling vuil
2. 50 cc melk
3. 100cc room
4. 3 gr gelatine
5. citoensap
6. 1 gr dille
7. 8 cc droge witte wijn
8. nootmuskaat
9. 10 cc pernod
10. 1 gr zout
11. peper uit de molen
12. 175 gr gerookte zalm
13. 2 Nori vellen( Nori vellen is gedroogd zeewier)

Dressing

1. 20 cc kruidenazijn
2. 15 cc zonnebloemolie
3. 15 gr witte bastertsuiker
4. zout
5. peper uit de molen

Bereidingswijze:

1. Paling fileren en van de graat ontdoen
2. Paling met een derde van de melk in de keukenmachine tot een mooie zalf verwerken
3. Room tot yoghurt dikte opkloppen.
4. Gelatine in de resterende melk oplossen.
5. Voeg de melk de slagroom en de smaakstoffen toe aan de paling mousse, spatel het geheeldoor.
6. Trancheer de zalm (aangevroren).
7. Nori vellen op plastic folie leggen en bestrijken met water, leg hierop de plakken zalm
8. De zalm besmeren met een laagje(1/2 cm ) palingmousse en geheel strak inrollen.
9. Enkele uren in de koelkast plaatsen en in plakken snijden.

Dressing:

1. Mosterd, witte basterd, peper, zout en azijn vermengen.
2. De olie druppel gewijs toevoegen.