Visterrine        

Ingrediënten: 10 personen

• 500 gr wijtingfilet
• 300 cc room
• 2 st eieren
• 1 gr peper
• 5 gr zout
• 40 gr prei
• 250 gr gerookte zalmfilet
• 100 gr tongfilet
• 10 cc zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Farce:

1. Wijting in stukjes snijden, met room in de keukenmachine tot gladde massa verwerken.
2. Eieren een voor een toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

Vulling:

1. Blancheer de prei (stukken zo groot als de vorm lang is)
2. Leg op aluminiumfolie de geblancheerde prei, hierop 40 gr zalm verdelen over de lengte.
3. Leg daarop de licht geplette tongfilet, rol het geheel op en verwijder aluminiumfolie, zorg dat de buitenkant geheel voorzien is van een dun laagje prei.

Vorm:

1. Bekleed de paté vorm of cakeblik met aluminiumfolie en licht bestrijken met olie.
2. De vorm bekleden met zalm
3. Dan de vorm voor de helft vullen met de farce.
4. Leg hierop de rol met de prei druk deze licht in de vulling
5. Vorm verder afvullen met de farce
6. De aluminiumfolie om de vulling vouwen en een gewicht op de vulling plaatsen

Oven:

1. Oven voorverwarmen 200 graden
2. Vorm in een waterbad zetten zodat er 2/3 van de vorm onder water staat
3. ± 20 min. garen in de oven
4. Dan vorm met het gewicht in de koelkast plaatsen
5. 2 a 3 uur in de koelkast laten staan dan uit de vorm halen en met een scherp mes in mooie plakken snijden.

Serveren:

Serveren met een garnituur van verse dille, zalmeitjes en citroen.

Apart een dressing van basilicum.