Aardappelmosterdsoep 

Ingrediënten :10 personen

1. 1 ui
2. 700g geschilde bloemige aardappelen
3. 20g boter of margarine
4. 2 eetlepels (dragon)mosterd
5. 2 kippenbouillontabletten
6. 250g geschrapte worteltjes
7. 300g gerookte kipfilet
8. 300g panklare prei
9. 25g kruidenboter
10. 1/8l slagroom
11. 2 eetlepels fijngehakte peterselie
12. peper, zout

Bereidingswijze:

1. Pel en snipper de ui. Snijd de aardappelen in stukjes.
2. Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui al omscheppend.
3. Fruit de mosterd even mee.
4. Voeg de aardappelen, 8 dl. water en de bouillontabletten toe.
5. Breng de soep aan de kook, laat ze 15 min. zachtjes koken.
6. Snijd ondertussen de worteltjes en de kip.
7. Smelt de knoflookboter in een pan. Smoor hierin de prei en de worteltjes met het deksel op de pan ca. 8 min. gaar.
8. Schep de kip erdoor en laat het even warm worden. Pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom erdoor.
9. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 borden, schep de groenten-kipmix er op, bestrooien met peterselie.