Beenham uit de Provence

Ingrediënten 4 personen

Ingrediënten

  1. 1 grote aubergine

  2. zout en vers gemalen peper

  3. 1 grote ui

  4. 4 eetlepels zonnebloemolie

  5. 1 theelepel kaneel

  6. 1/2 theelepel piment

  7. 3 takjes rozemarijn

  8. 21/2 dl droge witte wijn

  9. 150 gr gedroogde dadels

  10. 150 gr gedroogde abrikozen

  11. 400 gr beenham ( dik gesneden)

Bereidingswijze

  1. Was en snij de aubergine in blokjes. bestrooi ze met royaal zout en laat het vocht eruit trekken.

  2. Pel en snij de ui grof

  3. Vehit de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit in ca. 3 min aan

  4. Voeg kaneel en piment toe aan uimengsel

  5. Rits de naaltjes van de rozemarijn

  6. Soep de aubergine af met water en voeg ze toe met de wijn en rozemarijn. ( 15 min stoven)

  7. Ontpit de dadels en voeg ze samen met de Abrikozen toe aa het aubergine mengsel. laat dit 20 min stoven.

  8. Serveer de koude beenham met groente fruitmengsel en garneer met rest van de rozemarijn.