Gevulde Parelhoen file met portsaus

Ingredienten:Gevulde parelhoen

1. 4 stuks parelhoenfilet 110 gram
2. 4 stuks duivenborstfilet 30 gr
3. zout
4. peper uit de molen
5. varkensnet
6. 50 gr boter

Ingrediënten: Portsaus

1. 2 duivenkarkassen
2. 50 gr winterwortel
3. 25 gr prei
4. 20 gr uien
5. 75 gr appel
6. 1 laurierblad
7. tijm
8. kruidnagel
9. 1/2 liter rode port
10. parelhoenfond of groentebouillon
11. room
12. boter
13. peper
14. zout

Bereidingswijze: Parelhoen

1. Parelhoenfilet(tussen plastic)voorzichtig pletten
2. Leg op de geplette filet de duivenborst filet
3. Kruiden met zout en peper uit de molen
4. Parelhoenfilet dichtvouwen en kruiden met zout en peper
5. Het geheel verpakken in het goed uitgespoelde varkensnet
6. Afbakken Trancheren( in schuine plakken snijden) en severen.

Bereidingswijze: portsaus

1. Duiven karkassen in de oven kleuren wortel en prei en uien toevoegen( mag ook in een pan)
2. Het geheel afblussen met rode port en parelhoen fond of groentebouillon.
3. Tot de helft laten inkoken, kruiden toevoegen.
4. Inlaten koken tot ongeveer 1/4 liter en dan zeven door een doek.
5. Aan de kook laten komen en op smaak brengen met peper en zout, en afmaken met een scheutje room.