Kerst Recepten
 

Index:

 

Kerstchocoladebakjes met kwark

 Kerstbrood

Zalmmousse

Kalkoentournedos met appel en gembersaus

Wilde eendenborstfilet met paprikasaus

Kruidenballetjes (20 stuks)
Kaas quiche Kerst Kransjes

chocolade mousse voor 4 personen

Gevulde Kalkoen

Kerstpudding

Ossenhaas met Champignons

Kerststol

Varkenshaasje

Luchtige kersttaart

GlŁhwein

Kerst appelgebakjes    

Apfelstrudel met vanille

Zalmschelpjes

Slagroomijsbonbons
Toastjes met olijfboter Appelflappen

Kerstpannenkoeken

Kransjes van schuim

Kerstpizza's

Geglaceerde kalkoen


 



Zalmmousse

IngrediŽnten:
1 blikje Rode Zalm
100 gr HŁtenKšse
1,5 rode paprika
Verse bieslook
4 blaadjes gelatine
4 el mayonaise
peper, zout, dragon
citroensap

Week de gelatine in koud water.
Laat de zalm uitlekken en verwijder graatjes en vellen. Maak de zalm los in een kom,
voeg de hŁtenkšse, bieslook en fijngesneden paprika toe en meng alles goed.
Voeg de mayonaise en peper e.d. toe en meng dit weer goed.
Laat de gelatine oplossen in 4 el water en voeg wat citroensap toe.
Laat de gelatine wat afkoelen en meng dit door het zalmmengsel.
Giet dit alles in een met koud water omgespoelde vorm en laat alles minimaal
4 uur in de koelkast opstijven. Stort de mousse voor gebruik op een mooie schaal of bord.
 


 



Kaas quiche

IngrediŽnten:
het deeg: bloem
harde boter
water
zout

de vulling:

150 gr GruyŤre
100 gr oude kaas
4 eieren
4 el crŤme fraiche
1 prei
3 sjalotjes
peper

Maak het deeg in de keuken machine en laat in de koelkast rusten.
Snijd de prei en de sjalotjes fijn en bak ze in de koekenpan.
Doe in de keukenmachine de eieren, de room, en de peper.
mixen tot een gladde massa. Voeg de geraspte kaas toe en meng alles goed.

Rol het deeg tot een ronde lap en bekleed hiermee een ingevette springvorm.
Spreid de gebakken ui en prei over de bodem uit, giet het kaasmengsel eroverheen.

Zet de vorm in een voorverwarmde oven van 200įC en bak Ī 45 min.

 



chocolade mousse voor 4 personen

IngrediŽnten:
500 gram pure chocolade
1/4 liter slagroom
het wit van 8 eieren
100 gram suiker
3 eieren

Bereiding:
Laat de chocolade au bain-marie smelten.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
Klop de eiwitten stijf en voeg suiker toe.
Kluts de 3 eieren. Voeg dit mengsel in een keer toe aan de warme chocolade.
Deze wordt eerst dik, maar als je het even doorroert dan wordt het weer vloeibaar.
Spatel dit mengsel van ei en chocolade door de dikke slagroom.
Spatel dit weer door de geklopte eiwitten.
Stort het geheel in een kom en zet het koel weg gedurende 3 uur.

 



Kerstpudding

Ingredienten:
20 gram oranjesnippers
20 gram gesnipperde gember
25 gram bitterkoekjes
25 gram lange vingers
boter om in te vetten
1 appel
1 peer
1 klontje boter
citroensap
3 dl melk
3 eieren
rum
30 gram suiker

Maak de oranjesnippers en gembersnippers nog fijner.
Verkruimel de koekjes of snijd deze in stukjes.
Schil de appel en de peer, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in stukjes.
Bak de appel en peer in de boter goudbruin en laat het merendeel van het vocht verdampen.
Besprenkel de vruchten met citroensap en meng snippers, koekjes en vruchtenstukjes door elkaar.
Klop melk, eieren en suiker door elkaar.
Beboter een hoge schaal van ca. 1 liter inhoud en leg het vruchtenmengsel erin.
Giet het eimengsel erop en sluit de schaal met een deksel.
Zet de schaal in een pan met zacht kokend water en laat de pudding in ca. 1-1,5 uur stollen.
Stort de pudding dan op een schaal.
Verwarm wat rum en steek deze aan.
Giet de brandende rum over de hete pudding en serveer deze onmiddellijk.
Eet de pudding warm.

 



Kerststol

IngrediŽnten:
(voor 3 kerststollen) 1 kg bloem
15 gram zout
250 - 300 ml melk
80 gram gist
poedersuiker
2 eieren
100 gram gesmolten boter
750 gram rozijnen
100 ml rum of grand marnier
100 gram amandelen
gemalen of gehakt
30 gram fijne tafelsuiker
300 gram amandelspijs

Bereiding:
Vermeng de bloem met zout in een grote kom, maak in het midden een kuiltje.
Verwarm de melk tot lauw.
Verkruimel de gist in een kommetje en roer een deel van de lauwe melk erdoor.
Giet dit mengsel in het kuiltje in de bloem. Strooi de suiker erover.
Klop de eieren los en giet ze erbij, giet ook de boter erbij en
kneed alles door elkaar tot een soepel en glad deeg.
Zet het afgedekt 15 minuten op een warme plaats.
Laat de rozijnen wellen in de rum of de grand marnier en kneed ze met
de gemalen amandelen door het deeg. Laat dit weer afgedekt 1 uur rijzen.
Verdeel het deeg in drie stukken en vorm hiervan drie platte, ovale lappen.
Vorm als u amandelsijs gebruikt hiervan rolletjes die iets korter zijn dan
de deeglap en leg deze op eenderde van de rand op de deeglappen
sla de deeglap dubbel over de amandelspijs tot aan eenderde van de
andere kant: zo ontstaat de typerende vorm van stol.
Druk de deegrand iets aan en leg de broden op een ingevette bakplaat.
Leg er losjes een theedoek over en laat de broden op een warme
plaats meer 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven en bak de
broden in 35 - 40 minuten gaar en lichtbruin.
Laat ze op een taartrooster afkoelen.
Bestrijk de stollen met zachte boter en bestuif ze dik met poedersuiker.

 



Luchtige kersttaart

IngrediŽnten:
2 eieren
2 eetlepels melk
90 gram witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maÔzena
boter om in te vetten
poedersuiker om te bestrijken
1/2 liter slagroom
4 eetlepels suiker
2 eetlepels cacao
2 blaadjes witte gelatine
3 eetlepels cranberrycompote
40 gram geschaafde amandelen
chocoladeblaadjes

Bereiding:
Splits de eieren en klop de dooiers met de melk en de helft van de suiker
en de vanillesuiker dik en schuimend.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker dik en taai en schep deze
door het dooiermengsel.
Schep het zelfrijzend bakmeel en de maÔzena erdoor.
Beboter een springvorm van 20 cm doorsnee en bestuif deze met poedersuiker.
Doe het beslag erin en schuif de vorm in een voorverwarmde oven van 175 graden
Bak de taart in ca, 50 minuten gaar en lichtbruin.
De taart is gaar wanneer een droge naald er na het prikken er weer
droog uitkomt. Laat de taart op een taartrooster afkoelen.
Snij de taart in 3 plakken.
Klop de slagroom stijf met de suiker en verdeel deze in 3 porties.
Meng door 1 portie de cacao en bestrijk hiermee de onderste plak.
Leg de tweede plak erop. Week de gelatine in ruim koud water voor 15 minuten.
Los de goed uitgeknepen gelatine op in zeer weinig water en laat deze afkoelen.
Meng de gelatine door de helft van de rest van de slagroom en meng er de compote door.
Bestrijk hiermee de tweede plak en leg de derde plak erop.
Bestrijk de zijkanten met room en druk de geschaafde amandelen erin.
Bestrijk ook de bovenkant met room en geef deze mooie rozetten slagroom.
Druk in iedere rozet een chocolade blaadje.

 



Kerst appelgebakjes

IngrediŽnten:
voor 1 appelgebakje

1 plakje bladerdeeg
bruine suiker
1/4 (kwart) appel
5 rozijnen
1 losgeklopt ei
Pak het plakje bladerdeeg en leg het goed neer

Pak de kwart appel en snijdt de appel in kleine stukjes.
Leg de appel op de helft van het plakje bladerdeeg.
Doe de 5 rozijnen op de appel stukjes(niet te veel appel stukjes,
anders kun je het bladerdeeg niet meer dichtvouwen.
Strooi een beetje van de suiker over de appel en de rozijnen
(niet te veel, anders wordt het te zoet)
Smeer de randen van het plakje bladerdeeg aan een kant in met wat losgeklopt ei.
Pak een hoekje van het deeg en vouw het deeg schuin naar de andere hoek,
zodat er een driehoek ontstaat. Druk de randen goed aan.
Smeer de bovenkant van het bladerdeeg driehoekje nog een beetje in met wat ei.
Strooi nog wat suiker over het driehoekje.
Zet het appelgebakje in de oven 10 tot 15 minuutjes.
(Kijk op het pakje van het bladerdeeg hoe heet de oven moet zijn)

Snijdt uit 2 plakjes bladerdeeg een kerstboom vorm.
(Dit doe je door de 2 plakje op elkaar te leggen)
Leg nu op 1 kerstboompje in het midden, de appeltjes, rozijnen en suiker.
Smeer de randen van het kerstboompje in met wat losgeklopt ei.
Leg het 2de kerstboompje op de eerste en druk de randen goed aan.
Bestrijk de bovenkant van het gebakje met wat losgeklopt ei en strooi er nog wat suiker over.
Doe het nu in de oven, zoals in het recept hierboven beschreven is.

 



Zalmschelpjes

IngrediŽnten:

300 gr. gerookte zalm in dunne plakjes
scheutje cognac
peper
zout
10 cl slagroom
schelptoastjes
peterselie voor de garnering

Pureer de gerookte zalm in de mixer, maar houdt 1 sneetje achter voor de garnering.
Doe er een scheutje cognac, peper en zout bij.
Laat het mengsel koud worden in de koelkast.
Klop ondertussen de room halfstijf en schep hem rustig door de zalm. Laat opstijven in de koelkast.
Spuit de mousse in de schelpjes en garneer met reepjes zalm en peterselie.

 



Toastjes met olijfboter

IngrediŽnten:

100 gr. boter
100 gr. gorgonzola
1 eetlepel grappa (Italiaanse sterke drank)
10 ontpitte groene olijven
ronde krokante toastjes
tomaat en blaadjes basilicum om te garneren
Meng de kaas door de boter en hak de olijven heel fijn.
Roer ze samen met wat grappa door de boter.
Laat ze opstijven in de koelkast en spuit ze dan in rozetvorm op de toastjes.
Garneer met stukjes tomaat en blaadjes basilicum.

 



Kerstpannenkoeken

IngrediŽnten:

pak pannenkoekbeslag
boter
beslag kom
Pan
Papier
Schaar
Potlood

Maak volgens de verpakking het pannenkoekbeslag en bak de pannenkoeken
in de pan met een beetje boter.
Houd de pannenkoeken warm op een bord met aluminiumfolie.

Teken op papier een mooie vorm bijvoorbeeld een kerstboom.
Knip de vorm uit en je hebt een mal.
Leg de mal op je pannenkoek.
Strooi nu poedersuiker in de mal, versier de boom met kleine gekleurde
taartkralen en/of taarthagelslag.

 



Kerstpizza's

ingrediŽnten:
1 blikje tomatenpuree
1 pakje bladerdeeg(10 plakjes)
150 gram gehakt
10 plakjes kaas
plakjes salami
plakjes ham
pizzakruiden
prei
tomaat
champignon
paprika

bak het gehakt in een wok zachtjes totdat het korrelt.
haal de plakjes bladerdeeg van elkaar en leg ze verspreidt van
elkaar op het aanrecht, om te laten ontdooien.
verwarm de oven voor, zoals op het pakje van de bladerdeeg aangegeven staat.
leg het bakpapier op de bakplaat.
snijd uit de blaadjes de gewenste figuren. denk bijvoorbeeld aan een kerstboom,
kerstklokjes enz. Van het overige deeg kun je nieuwe figuurtjes maken.
leg de figuurtjes op de bakplaat. Let er wel op dat ze niet te dicht naast elkaar liggen.
smeer de figuren met een kwastje in met tomatenpuree.
strooi wat pizzakruiden over de ingesmeerde figuurtjes.
vul de figuurtjes met het gehakt, de gewenste groenten en het gewenste vlees.
leg als laatste de kaas over de pizza's.
zet de bakplaat met de pizzaatjes in de oven op de plek hoe aangegeven staat
op het doosje van de bladerdeeg. Haal de pizzaatjes uit de oven na ca. 20 minuten,
tenzij anders aangegeven staat op de verpakking van de bladerdeeg

 



Kruidenballetjes (20 stuks)

IngrediŽnten:
3-4 grote aardappelen
50gr boter
wolkje melk
peper
nootmuskaat
sjalotje
1 teentje knoflook
handvol gemengde tuinkruiden
bloem
2 eiwitten
paneermeel
frituurolie

Schil de aardappels en kook ze gaar in lichtjes gezouten water.
Giet ze af en stamp ze met boter en een scheutje melk tot een smeuÔge puree.
Breng op smaak met peper,zout en nootmuskaat. Meng er een fijngehakte sjalot,
knoflook-uit-de-knijper en gesnipperde tuinkruiden door. Maak er balletjes van,
rol ze achtereenvolgens door de bloem,opgeklopt eiwit en paneermeel.
Bak ze goudbruin in de hete frituurolie

 



Wilde eendenborstfilet met paprikasaus

IngrediŽnten:

1 sjalot
2 gele paprika's
4 eendenborstfilets
25 gr. boter
0.5 dl. vermout
1 el. olijfolie
2 el. crŤme fraÓche
1 teentje knoflook
1 tl. gedroogde tijm
1 tl. paprikapoeder
Peper
Zout
Taugť
4 kerstomaatjes

Bereidingswijze:

Pel en snipper het sjalotje. Snijd de paprika's in kleine stukjes.
Verwarm de olijfolie en schep het sjalotje en de paprikastukjes erdoor.
Pers de knoflook erboven uit en roer de tijm en wat zout en peper erdoor.
Smoor de paprikastukjes met een deksel op de pan in circa 10 minuten zachtjes gaar.
Wrijf de eendenborstfilets in met zout, peper en paprikapoeder.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de eendenborstfilets in circa 6 minuten bruin,
zodat ze van binnen roze zijn. Pureer het paprikamengsel met een staafmixer of wrijf
het door een zeef.
Leg de eendenborstfilets op een bord en houd ze warm in aluminiumfolie.
Roer de vermout en de gepureerde paprika door het bakvet.
Roer de aanbaksels los en laat de saus 3 minuten inkoken tot hij goed van dikte is.
Roer de crŤme fraÓche erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborstfilet schuin in stukjes.
Schep de saus in het midden van voorverwarmde borden en leg de filetplakjes
als een waaier in de saus. Garneer eventueel met een bergje geblancheerde taugť
en partjes kerstomaat.

 



Kerstchocoladebakjes met kwark

IngrediŽnten:
voor 4 stuks chocoladebakjes

0.5 l. kwark, magere, uitgelekte
0.1 l. slagroom
25 ml. vloeibare zoetstof
4 blaadjes gelatine
1 stuk citroen
4 stuks gepelde walnoten

Bereidingswijze:

Vooraf: laat bij een bakker of chocolaterie chocoladebakjes maken van
chocolade met minimaal 70% cacao.
Rasp de citroen en pers de geraspte citroen uit. Klop de slagroom stijf
(eventueel gezoet met de helft van de natrena) in een grote kom.
Zet de gelatine 2 minuten in koud water. Doe hier de uitgelekte kwark,
de geraspte citroen, het citroensap en de tweede helft van de vloeibare zoetstof bij.
Vul de bakjes met de kwark. Maak er mooie toefjes slagroom
(gezoet met vloeibare zoetstof) op en garneer met een walnoot.
Zet de bakjes minstens een uur in de ijskast alvorens ze te serveren.

 



Geglaceerde kalkoen

IngrediŽnten:
3 kg. kalkoen
2 uien
1 ei
4 wittebroden
100 gr. boter
0.2 l. kippenbouillon
4 el. mosterd
4 el. honing
2 el. sojasaus
1 el. citroensap
1 el. water
Paprikapoeder
Kipkruid
Zout
Peper

Bereidingswijze:

De kalkoen van binnen en van buiten bestrooien met zout en het vel enige
malen met een houten prikker inprikken.
Voor de vulling de uien schoonmaken, grof snipperen en met het water (afgedekt)
in 4 tot 5 minuten op vol vermogen zacht laten worden.
Het water afschenken. Het brood verkruimelen en het ei los kloppen.
De helft van de boter in 1 tot 2 minuten op vol vermogen laten smelten.
Alle ingrediŽnten voor de vulling (uien, brood, ei, gesmolten boter, kippenbouillon,
paprikapoeder, kipkruiden en zout) met elkaar vermengen tot een smeuÔg geheel en
hiermee de buikholte van de kalkoen vullen. De opening met keukengaren dichtnaaien.
Voor het glaceren de rest van de boter in een klein schaaltje in 2 tot 3 minuten op
vol vermogen smelten en de rest van de ingrediŽnten (mosterd, honing, sojasaus en citroensap)
erdoor roeren. Met een kwastje de kalkoen met een vierde deel ervan bestrijken.
De kalkoen met de borst naar boven op het rooster leggen
(eventueel een spatrooster of lekschaal eronder aanbrengen) en met magnetron half
vermogen in 50 tot 60 minuten gaar laten worden. Wanneer het sap dat uit de kalkoen
komt helder is, is het gevogelte gaar. Tussendoor enkele malen met de glaceersaus bestrijken.
De kalkoen bestrooien met zout en peper en afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten laten staan.
Om te voorkomen dat het korstje slap wordt, kan in het folie in het midden een vouw
worden gemaakt, zodat het als een tent boven de kalkoen staat.

 



Kalkoentournedos met appel en gembersaus

IngrediŽnten:
1 appel
4 gemberbolletjes
4 kalkoentournedos
25 gr. boter
1 bekertje slagroom
3 el. gembersiroop
10 sprietjes bieslook
0.5 tl. kerriepoeder
Peper
Zout

Bereidingswijze:

Wrijf de kalkoentournedos in met zout, peper en kerriepoeder.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoentournedos in 8 minuten
bruin en gaar. Schil intussen de appel en verwijder het klokhuis.
Snijd de appel in 4 mooie plakken. Snipper de gemberbolletjes fijn.
Leg de tournedos op een warme schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Bak de appelplakken in 2 minuten bruin in het bakvet.
Leg de appelplakken op de kalkoentournedos. Roer de gesnipperde gember,
gembersiroop en slagroom door het bakvet. Roer de aanbaksel los.
Kook de saus op hoog vuur tot hij goed van dikte is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Leg de tournedos op de warme borden. Schenk er een beetje saus langs
en garneer met sprietjes bieslook.
Lekker met een timbaaltje van (wilde) rijst en gesmoorde prei.

 



Kerst Kransjes

IngrediŽnten:
175 g bloem
100 g boter
75 g basterdsuiker
1 eidooier
geraspte citroenschil

Garnering:
0,5 ei
25 g geraspte amandelen
25 g grove suiker

Bereidingswijze:

Doe de bloem de boter de suiker de eidooier en citroenrasp in een ruime kom
Snijd de boter fijn en kneed het deeg tot een vaste massa is ontstaan
Laat het deeg een half uur rusten op een koele plaats (onder in de ijskast)
Rol daarna het deeg op een met bloem bestoven tafel tot een dunne plak.
Steek er met behulp met bloef bestoven mal koekjes uit.
Leg ze op een dun met boter besmeerde bakblik.
Bestrijk ze met ei en strooi amandelen en suiker over.
De oven voorverwarmen (stand 3 of 4 of 180-200įC)
Plaats het bakblik in het midden van de oven.
Bak de koekjes in een vrij warme oven
in ongeveer 10 Š 15 minuten lichtbruin en gaar.

 



Kerstbrood

IngrediŽnten:
500 g bloem
8 g zout
80 g basterdsuiker
citroenrasp
2 eieren
25 g gist
1,5 dl melk
100 g boter
200 g krenten
200 g rozijnen

Bereidingswijze:

Doe de bloem, zout, basterdsuiker en citroenrasp in een kom.
Maak in het midden een kuiltje. Klop de eieren los.
Roer de gist met de lauwe melk tot een papje. Smelt de boter.
Giet de eieren, melk en boter in het kuiltje van de bloem.
Roer vanuit het midden en kneed daarna tot het deeg van de handen loslaat.
Laat het deeg afgedekt 1 uur op een lauwwarme plaats rijzen.
Kneed er daarna de krenten en rozijnen door. Druk het deeg uit tot een dikke
ovale plak. Klap het deeg in de lengte niet helemaal dubbel.
Laat de stol op een ingevette bakplaat op een lauwwarme plaats ongeveer 0,5 uur narijzen.

 



Gevulde Kalkoen

IngrediŽnten:
1 kalkoen (panklaar) van 2-10 kg
zout
1/2 % van het gewicht van de kalkoen
ongeveer 3/4 kg tamme kastanjes of 1 1/2 kg Bellefleuren of Jonathans
1 theelepel salieblaadjes
300-750 gr boter
suiker

Bereidingswijze:

De kalkoen wassen en zouten. De kastanjes inkruisen, 10 min. koken in ruim water,
afgieten en pellen of de appelen schillen, in vieren snijden en van de klokhuizen ontdoen.
De lichaamsholte van de kalkoen vullen met de kastanjes of de appelen en
desgewenst de kleingesneden salieblaadjes, daarna dichtbinden.
De kalkoen in de boter onder regelmatig bedruipen goudbruin en gaar braden
in een warme oven bij 150 C - 175 C, zonodig tijdens de braadtijd de kalkoen
bedekken met aluminiumfolie of vuurvast kommetje water onder in de oven plaatsen
tegen het uitdrogen.

 



Ossenhaas met Champignons

IngrediŽnten:

800 gram ossenhaas
zout, peper
16 zilveruitjes
100 gram boter
1 glaasje cognac
2 dl chablis
2 dl slagroom
1 ui
1 takje tijm
1/2 blaadje laurier
1 wortel
4 sjalotjes
20 gram bloem
300 gram morilles

Bereidingswijze:

Maak de zilveruitjes schoon. Smelt 50 gram boter in een pan.
Doe hierin het vlees en de uitjes en sauteer het gedurende 7 minuten bruin
op niet te hoog vuur. Haal de uitjes uit de pan en houd ze warm.
Flambeer het vlees met de cognac. Zet dan de pan van het vuur.
Schil en hak de ui fijn. Schil de wortel en snij ze in kleine brunoise.
Smelt 30 gram boter in een pannetje, voeg hier ui, wortel, tijm en laurier bij.
Laat het even sauteren en voeg dan de bloem toe. Laat die lichtbruin worden
en geef er dan de chablis bij. Geef er ook zout en peper bij en laat het
20 minuten zachtjes koken. Maak ondertussen de morilles zorgvuldig schoon,
liefst zonder ze te wassen. Snij ze in stukken. Schil de sjalotjes en hak ze fijn.
Smelt de rest van boter in een pan. sauteer hierin de sjalotjes tot ze kleur krijgen
en voeg er dan de morilles bij. Laat op hoog vuur 5 minuten sauteren en voeg nu de
room toe, zout en peper en laat op klein vuur sudderen. Als de saus met de chablis
klaar is, passeer ze dan. Zet de pan met het vlees weer op het vuur, geef er de saus
bij en laat nog 15 minuten koken. Doe na 5 minuten de uitjes bij de saus en geef zout
en peper over het vlees. Als het vlees klaar is gaat het op een voorverwarmde schaal
en we houden deze warm. Laat de saus snel, op hoog vuur tot de helft reduceren en meng
ze dan door de morilles met room. Snij het vlees in plakken,
leg er de morilles omheen en serveer.

 



Varkenshaasje

IngrediŽnten:
1 varkenshaasje van circa 250 g
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie of 30 gr braadboter
1 flinke eetlepel mosterd
2 theelepels fijngehakte dragon
1 glas droge witte wijn
3 eetlepels crŤme fraÓche
zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze:

Verhit de olie of de boter in de braadpan.
Bak het varkenshaasje rondom bruin en neem het uit de pan.
Fruit de ui in het braadvet glazig en laat de knoflook kort mee fruiten.
Voeg de mosterd en de dragon toe.Blus af met de wijn en roer de crŤme fraÓche erdoor.
Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg het varkenshaasje terug in de pan
en laat met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 15 minuten gaar sudderen

 



GlŁhwein

IngrediŽnten:
6 kruidnagels
1 citroen
1/4 l water
150 gram basterdsuiker
1 liter rode wijn
6 schijven citroen

Bereidingswijze:

Steek de kruidnagels in de citroen. Breng het water met de citroen aan
de kook en laat het 45 minuten trekken. Haal citroen uit het water,
voeg de suiker en de wijn toe en breng de drank tegen de kook aan.

 



Apfelstrudel met vanille

IngrediŽnten voor het deeg:
300 gr patentbloem + bloem om het werkblad te bestuiven
1 groot ei
3 eetlepels plantaardige olie
125 ml handwarm water

IngrediŽnten voor de vulling:
1 kruidnagel of 1 mespunt kruidnagelpoeder
schil van 1 citroen
100 gr oud witbrood
1,5 kg friszure appels
200 gr boter + boter om mee in te vetten
100 gr rozijnen
1/2 borrelglas Strorum
2 theelepels kaneel
200 gr suiker

een oud tafellaken van ca. 150 x 75 cm

Bereidingswijze:

Leg het deeg in het midden van het doek en rol het enigszins langwerpig uit.
Verdeel er 1/2 eetlepel olie over. Steek nu de handen met de rugkant naar boven
onder het deeg en rek het deeg vanuit het midden voorzichtig op tot iets over de
rand van de lange zijde van de tafel. Zet het deeg vast en rek het vervolgens
op dezelfde wijze op naar de tegenovergelegen tafelrand, zonder dat het daarbij scheurt.
Besprenkel tijdens het spannen het deeg met de resterende olie.
Ga hiermee door tot u een deeglap hebt van ca. 75 x 100 cm. Snijd de dikke
deegranden weg en verdeel 100 gr gesmolten boter over het deeg. Beleg het deeg
met de appelschijfjes; houd daarbij eenderde deel aan de korte zijde vrij.
Verdeel achtereenvolgens de rozijnen en het citroenrasp over de appelschijfjes.
Besprenkel de vulling met de rum, verdeel er de fijngemalen kruidnagel over en bestrooi
met de kaneel en de suiker. Til het doek aan de korte zijde die tot aan de rand met
vulling belegd is op en houd het in een vloeiende beweging zo hoog dat de strudel
zichzelf oprolt. Vouw beide uiteinden van de deegrol om en druk licht aan zodat de
vulling er tijdens het bakken niet uitloopt. Bestrijd een bakblik met boter en snijd
afhankelijk van het formaat van het bakblik de strudel in 2 of 3 stukken.
Leg op het bakblik en verdeel er de resterende, gesmolten boter over.
Bak de strudel in een voorverwarmde oven van 175įC in ca. 35 - 45 minuten gaar.
Bestrooi de strudel met suiker en serveer warm.

IngrediŽnten vanillesaus: 1/4 liter melk
1/8 liter melk
60 gr suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze:

Verhit in een kwart liter melk 60 gr suiker (laat net niet koken).
Klop intussen 2 eidooiers, 1 heel ei, 1 zakje vanillesuiker en 1/8 liter melk
door elkaar. Giet het vanillemengsel bij de hete melk, verwarm op laag vuur,
neem van het vuur en laat nog 10 minuten staan. Giet de saus door een fijne zeef
en houd au bain marie warm tot gebruik of serveer koud. (Schrik niet wanneer de
saus erg vloeibaar blijft. Dat is namelijk de bedoeling.)

 



Slagroomijsbonbons

IngrediŽnten:
250 gram bittere chocolade
40 gram witte basterdsuiker
1/4 liter slagroom

Bereidingswijze:

Breek de chocoladerepen in stukjes en smelt ze au bain marie.
Laat de chocolade afkoelen tot ze handwarm is. Sla de room samen met
de basterdsuiker stijf en roer dit door de chocolade.
Doe dit mengsel in een spuitzak en spuit, op een met folie bedekte plaat,
kleine rozetjes. Zet ze in de vriezer weg om ze door en door koud te laten worden.

 



Appelflappen

IngrediŽnten:
4 blaadjes diepvries bladerdeeg
2 zure appels
4 eetlepels krenten
2 eetlepels rozijnen
2 theelepels kaneel
4 eetlepels suiker
kopje water
 

Bereidingswijze:


Laat het bladerdeeg ontdooien en warm de oven voor op 200į C (380į F).
Schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snij ze in blokjes en doe ze in
de kom samen met de krenten, rozijnen, 2 theelepels kaneel en 2 eetlepels suiker.
Meng alles goed door elkaar. Leg op ieder velletje bladerdeeg een hoopje appelmengsel.
Bevochtig de randen van het bladerdeegpakketje. Vouw het pakketje in een driehoek dicht.
Druk de randen goed aan met een vork en leg ze op de bakplaat.
Strijk wat water over de bovenkant van de appelflappen.
Strooi er nog wat suiker bovenop. Bak daarna de appelflappen in 15 a 20 minuten gaar.

 



Kransjes van schuim

IngrediŽnten:
1 dl eiwit
300 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker

Bereidingswijze:

Doe de eiwitten in een kom en klop ze stijf, maar niet droog.
Voeg de helft van de suiker toe en klop het schuim weer stijf.
Schep de rest van de suiker er met een eetlepel voorzichtig door.
Spuit met een gekartelde slagroomspuit van 7 mm doorsnede ringen van 6 tot 4 cm.
Bak de kransjes op bakpapier 2 tot 3 uur (of een half uur bij kleine kransjes)
op de laagste stand van de oven (el:130įC gasstand: 1-2).
Als de schuim loslaat van het papier dan zijn ze klaar, eventueel iets nadrogen.
Bewaar ze in een luchtdicht blik.