Licht gebonden Mosterd soep met saffraan

Ingrediënten:10 personen

1. 30 gr boter
2. 45 gr bloem
3. 2 sjalotjes
4.  1 teentje knoflook
5. 25 cc zonnebloemolie
6. 1 1/4 liter kip of vis bouillon
7. 6 mg saffraan
8. 125 cc room
9. 75 gr fijne franse mosterd
10. 75 gr moutarde de meaux
11. 250 cc droge witte wijn.

Bereidingswijze:

1. Van boter en bloem een roux maken
2. Sjalotjes en knoflook fijnsnijden, aanzweten in wat olie  en de bouillon erop gieten.
3. Saffraan toevoegen en even laten trekken
4. De room mosterd en de witte wijn toevoegen, dit nog een half uurtje laten treken.
5. Afbinden met de roux
6. Voor het serveren van de soep met de staafmixer nog even lucht in de massa brengen.
7. Serveren met gebakken scampi's, stukjes zalm, paling en wat bieslook en blokjes appel.