Nagerechten

Dragonbavarois

 Parfait Aveline

Chocolademousse met peer

Bramenbavarois

Appelmousse met karamel sinaasappelsaus

Meslafru

Appel/ kaneel parfait

Bosvruchtenbavarois

Aarbeienflip

Appel slagroomcoupe

© Copyright 2001

 

 Dragonbavarois

 

 Ingrediënten

500 cc melk

4 st. eidooiers

120 gr. Suiker

25 gr Gelatine

1 st Vanillestokje

45 gr. Verse dragonblaadjes

½ st Blokje anijs

500 cc Room

 

Bereidingwijze :

 

250 cc. Melk met eidooiers en suiker vermengen, en gelatine toevoegen.

250 cc melk met vanille stokje, dragonblaadjes en anijs ongeveer 15 min. Laten trekken dan, vanille stokje verwijderen.

Melk met dragonblaadjes in de keukenmachine laten draaien, daarna door een zeef passeren.

Dragon mengsel tot kookpunt verwarmen dan ei-gelatine mengsel toevoegen.

Afkoelen en als massa hangend is de half opgeslagen room er door spatelen.

Vorm uitspoelen en mengsel in de vorm doen en in de koelkast enkele uren laten opstijven.

 

Tip: dit gerecht smaakt het best op een frambozen amandelkoek.

Afgarneren met takje dragon en verse frambozen.

 Parfait Aveline

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

 

Bereidingswijze:

Parfait:

Klop de eieren met de suiker " au bain marie" (in heet water bad) tot een stijve massa. Klop daarna de eimassa koud.
Voeg het sap van de citroen, Sinasappel, likeur en rum toe. Spatel de opgeslagen room er luchtig doorheen. Voeg de fijngemalen hazelnoten nogatine er aan toe. Doe de massa in een vorm en laat het in de diepvries opstijven.

Hazelnoten nogatine:

Suiker smelten en licht laten carameliseren, voeg daarna de hazelnoten toe laat het geheel af koelen en in de keukenmachine zeer fijn malen.

 

Chocolademousse met peer

 

Ingrediënten:

  1. 425 gr chocolade couverture
  2. 100 cc water
  3. 50 gr boter
  4. 150 cc eidooier
  5. suiker naar smaak
  6. 25 cc rum
  7. 250 gr eiwitten
  8. 50 gr basterdsuiker
  9. Garnituur: 10 halve peren, slagroom en witte chocolade rolletjes, en vruchten naar keuze en seizoen.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de chocolade met het water op en laag vuur, roer tot een gladde massa is ontstaan.
  2. Neem de pan van het vuur en roer er de klontjes boter door.
  3. Roer beetje voor beetje de eidooiers erdoor en voeg de rum en de suiker toe.
  4. Klop de eiwitten onder toevoeging van basterdsuiker tot er stijve pieken ontstaan.
  5. Meng eerst een klein deel van de eiwitten door de chocolade massa, daarna langzaam de rest.
  6. Schep de mousse in een kom en laat deze een nacht opstijven.
  7. Maak een bord op zie foto of naar eigen inzicht.

Bramenbavarois

Ingrediënten:

  1. 250 gr suiker
  2. 1 liter
  3. bramenpuree
  4. 10 cc citroensap
  5. 250 gr suiker
  6. 125 cc water
  7. 25 gr poeder gelatine
  8. 500 cc room
  9. Garnituur: bramen slagroom en mint

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de bramenpuree met citroensap en de suiker
  2. Voeg, de met koud water aangemaakte gelatine toe en roer die door de vruchtenpuree tot dat deze is opgelost.
  3. Laat afkoelen.
  4. Spatel de massa als deze lobbig begint te worden door half opgeslagen room.
  5. Schep de bavarois in met water uitgespoelde vormen.
  6. Laat in de koelkast opstijven, en stort daarna op een bord en maak bord op naar eigen inzicht.

Appelmousse met karamel sinaasappelsaus

Ingrediënten:

  1. 750 gr james grieves schoon.
  2. 400 cc water
  3. 18 gr gelatine
  4. 750 gr room
  5. 60 gr poedersuiker
  6. 250 gr suiker
  7. 625 gr vers sinaasappelsap
  8. 15 cc grand marnier

Bereidingswijze:

  1. Appelparten in water gaar koken
  2. Het geheel door een zeef wrijven ongeveer 900 gr.
  3. Door de nog warme coulie de geweekte gelatine toevoegen en koelen.
  4. Als de coulie lobbig is de opgeslagen room erdoor spatelen en in uitgespoelde vormen doen en koelen.
  5. Saus: Suiker licht laten carameliseren sinaasappelsap toevoegen en in laten koken tot de helft.
  6. Passeren en dan de grand marnier toevoegen.
  7. Bord opmaken met oublie slagroom en de saus dan de mousse op het bord storten.

Meslafru

Ingrediënten:

  1. 4 sinaasappelen
  2. 10 st meringue
  3. 750 cc room
  4. 80 gr suiker
  5. 10 st rijstevellen.
  6. 50 gr couverture
  7. 10 mintblaadjes

Bereidingswijze:

  1. Schil de sinaasappelen en haal de partjes eruit.
  2. Klop de room stijf
  3. Maak van de meringue (schuimkoeken) brokken.
  4. Vorm van de rijstvellen tulpen en bruineer deze even in de oven. (dit gaat het beste in een kopje)
  5. Plaats de tulpen op een bord
  6. Klop de room stijf en meng op het laatste moment de sinaasappelpartjes en de meringue door de slagroom vul de tulpen met deze massa.
  7. Garneer met couverture en mint.

Appel/ kaneel parfait

Ingrediënten:

  1. 3 kaneelpijpjes
  2. 1/2 liter water
  3. 600 gr suiker
  4. 15 st eidooiers
  5. 3 1/2 liter room
  6. 100 cc kaneel likeur
  7. 3 st goudrenetten
  8. 1/2 citroen

Bereidingswijze:

  1. Laat de kaneelpijpjes 10 min trekken in heet water
  2. Verwijder de kaneel en voeg de suiker toe kook tot suikerstroop
  3. Eidooier opkloppen au bain marie voeg al roerende de suikerstoop toe
  4. Als de massa voldoende luchtig is en stijf deze van het vuur nemen en op ijs koud kloppen.
  5. Rasp de appel en meng deze met het citroensap en de likeur.
  6. Voeg dit aan de eiermassa toe.
  7. De lobbig opgeslagen room door de massa spatelen.
  8. Mengsel in een vorm gieten en 24 uur in de diepvries plaatsen.

Bosvruchtenbavarois

Ingrediënten:

  1. 1 liter bosvruchten puree ongezoet
  2. 1/2 citroen
  3. 25 gr poeder gelatine
  4. 500 cc room
  5. 75 gr suiker.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de bosvruchtenpuree met de citroensap
  2. Roer de aangemaakte gelatine door de puree en laat afkoelen in de koelkast.
  3. Sla de room stijf op en meng dit door de lobbige puree.
  4. In uitgespoelde vormpjes doen en in de koelkast plaatsen 2 uur
  5. Storten en bord opmaken..

Aarbeienflip

Ingrediënten :4 personen

  1. 250 gr aardbeien
  2. 4 chocoladekoekjes
  3. 3 dl magere yoghurt
  4. 3dl vanille vla
  5. 4 toefjes mint

Bereidingswijze;

  1. Houd vier mooie aardbeien apart, maak de rest schoon en snijd ze in stukjes
  2. Breek de koekjes in kleine stukjes.
  3. Verdeel de helft van de aardbeien stukjes over 4 hoge glazen.
  4. Schenk de helft van de yoghurt erover.
  5. Verdeel dan de helft van de koekjes, en heft vanille vla, en herhaal dit nog een keer en garneer met aardbeien en een takje mint.