Palet van vlees

Ingrediënten: 

1. 2 stuks varkenshaas

2. 50 gr boter

3. 55 gr bloem

4. 20 gr basterdsuiker

5. 1 gr gemalen kruidnagel

6. 20 cc whisky

7. 300 gr ossenhaas

8. 3 gr peper

9. 5 gr zout

10. 60 gr boter

11. 2 st varkensnet

12. 400 gr lamsfilet

13. 50 cc eiwit

14. 100 gr bieslook heel

15. 300 gr kalfsgehakt

Bereidingswijze:

1. Steek op de kop van het varkenshaas met behulp van een roomhoornpunt(aanzetijzer kan ook)een gat

2. Laat de roomhoornpunt zitten en rook het varkenshaasje licht.

3. Maak ragout van boter, bloem, bruine basterd kruidnagel en whisky.

4. Vul na het roken het gat met de ragout

5. Bestrooi de ossenhaas met peper en zout en bak aan beide zijden licht aan, plaats de gebakken ossenhaas onmiddellijk in de diepvries.

6. Leg het gewassen varkensnet uit droog het en leg de lamsfilet erop

7. Leg de bieslook in een richting op de met eiwit ingesmeerde lamsfilet.

8. Breng nu het opsmaak gebrachte kalfs gehakt aan

9. Duw in het gehakt het gevulde varkenshaasje en de bevroren ossen haasreep.

10. Rol het geheel nu dicht en maak een mooie rollade.

11. Braden in een oven van 180 graden gedurende 25 min afhankelijk van de dikte

12. Even laten rusten en mooie plakken snijden.