Brabantse Zult

Groninger Pannenkoek

© Copyright 2001

Brabantse Zult

Ingrediënten

• 1 kg varkenskop {wangen}
• 200 gr varkenstong
• 100 gr varkenshart
• 200 gr zwoerd
• 2 ltr water
• 3 st laurierblad
• 10 gr peperkorrels
• 5 gr zout
• 10 gr nootmuskaat
• 150 cc azijn

Bereidingswijze:

1. Varkenskop, tong en hart opzetten met heet water.
2. Laurier, peperkorrels en zout toevoegen
3. Aan de kook brengen en ± 5 uur latentrekken
4. Vervolgens vlees en zwoerd van de botten halen en samen met hart en tong door de gehaktmolen of keukenmachine doen en fijn malen.
5. Het overgebleven vocht zeven en bij het gemalen vlees doen.
6. Deze massa, onder voortdurend roeren, aan de kook brengen, goed doorlaten koken!!!
7. Het geheel op smaak brengen met nootmuskaat azijn en zout.
8. Het geheel nogmaals goed doorkoken, in een vorm doen en af laten koelen.

Hoeveelheden azijn, zout, specerijen naar eigen smaak wijzigen.

Indien zult niet zuur genoeg is iets meer azijn toevoegen.

Serveren met roggenbrood.

Het lijkt een moeilijk gerecht maar het is echt de moeite waard om dit eens een keer uit te proberen.

Groninger Pannenkoek

Dit keer een makkelijk klaar te maken gerecht. 

Pannekoeken zijn koud ook lekker, bijvoorbeeld als deel van een lunchpakket bij een lange fietstocht.

Ingrediënten:

1. 2 eieren
2. 5 theelepels zout
3. 500 gram tarwebloem
4. 1 liter melk
5. 300 gram krenten
6. boter

Bereiding:

1. De eieren loskloppen
2. In een kom een beslag maken van de eieren, het zout, de gezeefde bloem en de melk.
3. De krenten wassen, laten uitlekken en door het beslag mengen.
4. Een klontje boter in de koekenpan laten smelten, wat beslag erin scheppen en de pannenkoek aan beide kanten gaar en goudbruin bakken.