1. Rundvlees

2. Soep

3. Bavarois

4. Wijn

5. ijs

6. Bouillon

7. Temperatuur oven

8. Vriezen en Drogen Kruiden

9. Frituren

10. Roux(voor het binden van soep en saus)

11. Moeilijk recept kijk hier!!

12. Feestmaand

1 Rundvlees

Bij het verwerken van wild en rundvlees kunt u de gaartijd verkorten door wat rode of witte wijn toe te voegen. Deze tast namelijk de structuur van het vlees aan het wordt dan lekker mals en zacht. Ook azijn en worchestersaus,en bier hebben die eigenschap.

2 Soep

Bij het maken van een heldere soep kunt u eens een half blokje anijs per liter toevoegen voor een heel aparte smaak aan u bouillon.

3 Bavarois

  Bij het maken van een bavarois moet u rekening houden dat de gelatine stijver wordt als u het gerecht langer laat staan, per dag 10 % dus als u een gerecht een dag van tevoren maakt neem dan 10% minder gelatine.

4 Wijn

  Als u een kladje wijn heeft kunt u die heel goed bewaren om er azijn van te maken voeg wat verse kruiden toe een teentje knoflook een sjalotje doe het mengsel in een oude azijn fles en sluit deze goed af.

5 ijs

Bij het maken van ijs kunt u een ijsmachine gebruiken voor schepijs en softijs, bij het maken van waterijs en parfait is dit niet nodig dit kunt u zo in de diepvries laten opstijven wel moet u bij parfait af en toe de massa omscheppen om het kristallisatie proces tegen te gaan.

6 Bouillon

Bij het maken van verse bouillon kunt u gerust veel tegelijk maken u kunt deze gerust in ijsblokzakjes doen(als deze is afgekoeld natuurlijk) en deze in de diepvries bewaren.

Ook kunt u dit met een basis saus of fond doen.

7 temp oven

Bij het bereiden van gebak moet u goed rekening houden met de temperatuur van de oven meestal staat dat wel redelijk goed vermeld maar het beste kunt u voor u oven een eigen temperatuur lijstje maken.

En dit lijstje kan er dan als volgt uitzien.

8 vriezen en drogen kruiden

Dit is de maand om de kruiden uit u tuin in te vriezen of te drogen.

Drogen kan in de zon of in de oven uiteraard op een lage temperatuur

Als u besluit om ze in te vriezen dan kunt u ze het best eerst wassen dan laten drogen hakken en in een potje doen met een deksel dan pas invriezen. 

9 Frituren

Bij het frituren van gepaneerde gerechten kunt u het beste een klein frituur pannetje nemen.

Omdat het vet minder lang mee gaat door het verbranden van het paneermeel.

Ook blijft het vet in de grote frituur langer bruikbaar. En dit levert een aanzienlijke besparing op.

Ook kunt u de producten die u gebruikt het beste eerst laten ontdooien dit voorkomt dat kroketten en of bitterballen open barsten.

10 Roux

   Bij het maken van een saus of gebonden soep moet u vaak een roux gebruiken, bij het maken van een roux moet u een aantal dingen in de gaten houden.

1. Verhouding boter en bloem moet goed zijn
2. Hete roux koude vloeistof
3. Koude roux hete vloeistof
4. Ook kunt u bij het maken van een roux kruiden toevoegen die geven dan extra veel smaak af.
5. Een uitje of knoflook en tomaten puree geven ook veel extra smaak en u ontzuurt de tomaten puree dan meteen.

Als u bij het maken van een gerecht problemen heeft of u begrijpt iets niet dan stuurt u mij maar een e mail en ik zal kijken of ik het voor u kan oplossen.

11 moeilijk recept

Bij het maken van ingewikkelde recepten is het heel belangrijk om goed te lezen en een goede voorbereiding te maken in vaktermen noemen wij dat mise a place maken.

Dit betekend niet meer dan voorbereiden alles snijden en dingen die je eerder kunt doen bijvoorbeeld marineren te doen.

Zodat als je gaat bereiden dat je in een keer kunt doorgaan en niet voor verassingen komt te staan.

12 feestmaand

In December wordt er altijd veel gegeten en gedronken een tip voor deze maand .

Bij feestelijke maaltijden blijft er altijd veel over zet vooraf niet te veel op tafel en pas de portie's van de maaltijden aan.

En neem de tijd voor het eten dat komt de maaltijd ten goede, eventueel een spoen met citroen ijs tussen soep en hoofdgerecht dit neutraliseert de vooraf gegeten gerechten en men kan weer genieten van het volgende gerecht.

De functie van wijn bij een gerecht is bij de meeste mensen ook niet bekent, deze functie is behalve dat het ook lekker is, dat na elke slok wijn het gerecht weer net zo smaakt als bij de eerste hap wijn neutraliseert de smaak van het vooraf gegeten gerecht ook.