Warm buffet

 

Op deze pagina een overzicht van recepten voor een warm buffet

Warme ham                  Diverse Groenten

Gehaktballetjes              Vegetarische ragout

Goulash                        Visragout

Rijst / Pasta                   Saté + Saus

Kip Kerrie                     Balinese Kip

Warme ham  

Ingrediënten :

  1. Beenham per 10 personen ongeveer 1 kg.

  2. Kruiden naar keuze.

  3. Aluminiumfolie

Bereidingswijze:

  1. Beenham kruiden en als hij niet te groot is in een pan of anders in de oven braden.

  2. Temperatuur meten van de kern is heel belangrijk ongeveer 65 graden dab blijft deze heerlijk mals.

  3. Dan in pakken in de folie en voor gebruik eventueel opwarmen.

  4. Anders direct serveren .

  5. Tip bij de slager kunt u deze ook kant en klaar bestellen!

Gehaktballetjes      

Ingrediënten :

  1. Gehakt

  2. peper en zout

  3. Kruiden naar keuze

  4. Paneermeel 

  5. eitje

Bereidingswijze:

  1. Gehakt aanmaken met kruiden peper en zout en eitje toevoegen zodat er een mooi soepel gehakt mengsel ontstaat.

  2. Eventueel iets paneermeel toevoegen, er na het draaien van de balletjes wel iets paneermeel over strooien.

  3. Dan bakken in een koekenpan in ruim boter

  4. Ze in een saus naar keuze serveren op een warm houd plaatje of een shavie disk.

  5. Plaats de balletjes aan het eind van het buffet.

Goulash 

Ingrediënten :

  1. 50 gr gerookt vet spek

  2. 25 gr boter

  3. 600 gr riblappen in stukken gesneden

  4. 100 gr ui

  5. 200 gr tomaten

  6. zout en peper

  7. 2 eetlepels zoete paprikapoeder

  8. 1/2 theelepel kummel

  9. 1 teen knoflook

  10. 1 dl water

  11. 1/2 rode en 1/2 groene paprika

Bereidingswijze:

  1. Snij vet spek in blokjes en bak aan in de boter.

  2. Voeg de in stukken gesneden riblappen toe en de in ringen gesneden ui.mooi bruin braden.

  3. Ontvel de tomaten en snij in stukken voeg toe samen met de overige ingrediënten.

  4. Voeg daarna het water toe en laat 2 uur stoven op een laag vuur, voeg na1 1/2 uur de in blokjes gesneden paprika toe en smoor die 1/2 uur mee.

Rijst / Pasta 

Als u rijst en pasta gerechten wilt serveren bij een buffet dan kunt u deze het best van te voren bereiden en niet te gaar maken.

En deze op het laatste moment verwarmen en serveren in een shavie disk. Of op een warm houd plaatje.

Kip Kerrie 

Ingrediënten :

  1. 500 gr kipfilet in stukken gesneden

  2. 50 gr boter

  3. 50 gr bloem

  4. 25 gr kerrie poeder

  5. 100 gr vruchten (ananas,perzik mandarijn of sinaasappel.)

  6. peper zout en iets knoflook poeder

  7. Bieslook

  8. 50 cc room

  9. 500 cc kippen bouillon

Bereidingswijze:

  1. Kipfilet in koekenpan aanzetten niet bruinen.

  2. boter in een steelpan met de kerrie poeder ( mioteren)

  3. Dan de bloem toevoegen en laten garen, dan de bouillon toevoegen en op smaak brengen met peper zout en knoflook.

  4. Kip en en de in stukken gesneden vruchten toevoegen.

  5. Geheel inkoken tot de gewenste dikte is ontstaan en dan de room toevoegen en afgarneren met de bieslook.

  6. Direct serveren.( in shavie disk)

  Diverse Groenten

U kunt ook groenten serveren bij een buffet maar pak dan groenten die iets kunnen hebben, erwten, boontjes, worteltjes

Groenten in een saus verwerken is ook een goed idee een soort ragout.

Vegetarische ragout

Ingrediënten :

  1. 50 gr boter 

  2. 50 gr bloem

  3. 500 cc groentebouillon

  4. 50 gr champignons

  5. 50 gr ui

  6. 100 gr tahoe of tempé

  7. 50 gr noten naar keuze

  8. 50cc room

  9. peper zout knoflookpoeder.

Bereidingswijze:

  1. boter smelten en de bloem toevoegen laten garen roux

  2. dan bouillon toevoegen en in laten koken tot de gewenste dikte.

  3. Champignons en ui in een pan aan fruiten samen met de tahoe of tempé.op smaak brengen met peper zout en knoflook.

  4. Dan toevoegen aan de saus en de noten en de room ook,op smaak brengen en serveren in shavie disk.

Visragout

Ingrediënten:

  1. 50 gr boter

  2. 50 gr bloem

  3. 400 cc visbouillon

  4. 100 cc witte wijn

  5. 50 cc room

  6. 400 gr vis in stukken gesneden naar keuze ( zalm, kabeljauw)

  7. peper zout

  8. dille.

Bereidingswijze:

  1. Roux bereiden van boter en bloem 

  2. Dan de vis bouillon toevoegen samen met de witte wijn dit in laten koken tot de gewenste dikte.

  3. Vis gekookt in de visbouillon toevoegen en op smaak brengen met peper en zout voor serveren dille toevoegen en de room.

  4. Serveren in een shavie disk.

  Saté + Saus

Ingrediënten : Saus   

  1. 10 gr boter

  2. 1 eetlepel gehakte ui

  3. 1 teentje uitgeperste knoflook

  4. 1 theelepel sambal

  5. mespuntje bruine suiker

  6. zout

  7. 1 1/2 dl water

  8. 200 gr pindakaas

Bereidingswijze:

  1. Fruit in een pan met een dikke bodem ui knoflook sambal en bruine suiker licht aan voeg wat zout toe.

  2. giet er het water bij en breng aan de kook voeg de pindakaas toe.

  3. Als de saus te dik is voeg wat water toe en als te dun voeg dan wat pindakaas toe.

Saté stokjes:

Daar kunt u kip of varkensvlees voor gebruiken gemarineerd of niet snij in gelijke blokjes en pik deze aan stokjes.

Frituur deze op 170 graden gaar en leg ze in de shavie disk met de stokjes omhoog giet er de saus overheen laad stokjes schoon.

Balinese Kip

Ingrediënten:

 

Bereidingswijze:

 

  1. Kipfilet uien en champignons apart bakken
  2. Als alles gaar is, alles in een pan doen
  3. Doe de hete bouillon, scheutje azijn, de nasi kruiden, sambal, suiker, ketjap, ketchup, laos en evt. peper en zout bij het mengsel.
  4. Als geheel goed warm is, de saus evt. afbinden met maïzena.
  • Serveren met witte rijst
    •