Duivensoep

Ingrediënten:

·         Geloof het of niet: een paar duiven (stuk of 3, 4, geslacht en geplukt)

·         Stukje winterwortel (cm of 10, 15 )

·         Preitje (niet zo dik hè)

·         Mespuntje foelie

·         Blaadje laurier

·         Mooi uitje

·         Bakje kastanjechampignons of shii-takes (ca ½ pond)

·         Rode port of cognac, naar smaak/ voorkeur

·         Jeneverbessen, stuk of 2, 3, gekneusd.

·         Zout, peper naar smaak.

Voorbereiding:

·         Snij de winterwortel in de lengte twee keer door zodat kwartlengtes ontstaan;

·         Snij de prei in drie of vier grove stukken;  houdt een stukje wit over van een cm of vijf; snijdt het overgebleven stukje zo dun mogelijk in ringetjes en was dit goed;

·         Snij de paddestoelen in niet te kleine stukken; (wederom naar smaak);

·         Snij het uitje in halve ringen;

Bereiding:

·         Zet de duiven op met ruim water (ca. 1 ½- 2  liter per duif);

·         Fruit de uiringen op een middelhoog vuur zonder ze zwart te laten worden (bitter) en doe ze bij de bouillon;

·         Doe de wortel prei, jeneverbes, foelie, laurier erbij;

·         Breng dit langzaam aan de kook en laat het minstens 4-5 uur trekken zonder door te koken (dus tegen de kook aan of net aan de kook, ga maar even wat anders doen)

·         Laat evt afkoelen, haal de duiven er uit en zeef de bouillon mbv een keukenzeef en/ of theedoek, gooi de rest weg na het uitgeknepen te hebben via de theedoek;

·         Haal het duivenvlees (borstjes, poten) van de karkassen en snij het klein:

·         Doe het vlees terug in de bouillon en breng het opnieuw (bijna) aan de kook;

·         Bak de paddestoelen met weinig boter even goed aan en blus ze, als ze bijna gereed zijn, af met de rode port (of cognac);

·         Zorg dat de soep nu in ieder geval niet meer kookt en doe, nadat de drank wat in de paddestoelen getrokken is, de paddestoelen bij de soep;

·         Afkruiden naar smaak met zout en/ of peper;

·         Laat een en ander nog even doortrekken, serveer de soep op een diep bord of soepkom, strooi er wat van de rauwe dungesneden prei er over heen en serveer direct, evt met wat geroosterd bruinbrood of stokbrood ernaast, wat jij wilt.

      Veel succes en eet smakelijk!

       P.S. Onthoudt steeds een ding: zolang er water is, is er soep!!

      (oude Noord- oostpolderse wijsheid)